Oliiviöljy: luokittelu ja analyysi

Johdanto: oliiviöljy

Oliivi: kasvitieteelliset näkökohdat ja viljely

Kypsän oliivin koostumus, ravitsemukselliset ominaisuudet

Oliivisato

Oliiviöljy: kemiallinen koostumus

Oliiviöljy: ominaisuudet ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Oliiviöljyn valmistus

Oliiviöljyn säilyttäminen

Jäämäöljy

Oliiviöljyjen luokittelu, analyysi ja petokset

Oliiviöljy laksatiivina

Oliivipuu yrttilääkkeessä - tyrni

Kosmeettinen käyttö: oliiviöljy - Oliiviöljyn saippuoitumattomat aineet - Oliivinlehtiuute

Oliiviöljyjen luokitus (asetus CE 1513/2001)

NEITSIOLIIVIÖLJY: "öljyt, jotka on saatu oliiveista mekaanisesti tai muilla fysikaalisilla prosesseilla, lämpöolosuhteissa, jotka eivät muuta niitä ja joita ei ole käsitelty muuten kuin pesemällä, dekantoimalla, sentrifugoimalla ja suodattamalla".

Nämä neitsytöljyt luokitellaan sitten niiden vapaan happamuuden mukaan.

Oleiinihapossa ilmaistun happamuuden perusteella ne jaetaan seuraaviin:

• Ylimääräinen neitsytoliiviöljy: täysin täydellinen maku ja vapaa happamuus, öljyhappona ilmaistuna, enintään 0,8%.
• NEITSIOLIIVIÖLJY: täydellinen maku ja vapaa happamuus enintään 2%.
• LAMPANTE VIRGIN OLIVE Oil: epätäydellinen maku ja / tai vapaa happamuus yli 2%. Sitä ei voida käyttää suoraan kulutukseen, vaan se on lähetettävä korjausprosessiin, joka korjaa sen happamuuden ja maun. Sama pätee jäämäöljyihin. Siksi kaikki näkemämme fyysisten prosessien avulla saadut öljyt, joiden "vapaa happamuus on yli 2% ja / tai maku epätäydellinen, määritellään lampante -neitsytoliiviöljyiksi".

OLIIVIÖLJY: Puhdistettu oliiviöljy, leikattu neitsytoliiviöljyillä, lukuun ottamatta lampanteöljyä, jonka happamuus on enintään 1%.

OLIVE PACE OIL: öljy, joka on saatu leikkaamalla puhdistettua oliivin puristemassaöljyä ja muuta neitsytoliiviöljyä kuin lampante; happamuus enintään 1%.

Yleensä puhdistettuja öljyjä käytetään säilöttyjen öljyjen, kuten tonnikalasäilykkeiden, valmistukseen.

Oliiviöljyjen luokittelu

Ekstra neitsyt-oliiviöljy happamuus enintään 0,8% Neitsytoliiviöljy happamuus enintään 2% lampante neitsytoliiviöljyä happamuus yli 2% Oliiviöljy saatu puhdistetun oliiviöljyn ja muun kuin neitsytoliiviöljyn seoksesta, jonka happamuus on enintään 2% Oliivin puristemassaöljy saatu puhdistetun oliivin puristemassaöljyn ja neitsytoliiviöljyn seoksesta, muu kuin lampante, jonka happamuus on enintään 1%

Oliiviöljyjen analyysi

Oliiviöljyanalyyseillä voi olla erilaisia ​​tarkoituksia:

• tarkistaa sen aitous ja luokitus (etiketin sanamuodon on vastattava laissa asetettuja parametreja)
• varmistaa laatu (aitous)
• korostaa vastaavuutta tyypillisiä tuotteita koskeviin erityismääräyksiin. Kuten kaikki muut elintarvikkeet, myös oliiviöljyissä voi olla laatumerkkejä, kuten SAN (suojattu alkuperänimitys), SMM (suojattu maantieteellinen merkintä) ja TSG (taattu perinteinen erikoisuus). Nämä kolme merkkiä ovat Euroopan yhteisön tietoja tiettyjen laadullisten ominaisuuksien perusteella. Vapaan hapon lisäksi EU edellyttää näiltä öljyiltä vähäistä transrasvahappopitoisuutta, tiettyä trilinoleiinipitoisuutta (yksinkertainen triglyseridi, joka koostuu glyserolista, joka on esteröity kolmella linolihappomolekyylillä) ja aivan täydellinen maku (paneelitestin kautta).

Nämä kolme viimeistä tarkastusta ovat pakollisia vain oliiviöljyille, joilla on laatumerkki.

Yleisimmät petokset

Koska oliiviöljy on kaikista ruokaöljyistä arvokkain, se on myös kaikkein hienostunein.
Erityisesti yleisimmät petokset ovat:

• ekstra -neitsytöljy, joka sisältää sekä oliivi- että siemenöljyä (leikattu).
  Öljyt, joiden analyyttinen sisältö ei täytä määräysten vaatimuksia
• Yhteisön (esimerkiksi "happamuus on korkeampi kuin kyseiselle luokalle asetetut rajat").
• Erilaisia ​​värillisiä siemenöljyjä, jotka voidaan siirtää oliiviöljyinä (erityisesti manteli- ja maapähkinäöljyt).

Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit