Yleisyys
Naurisvihannekset ovat kasvien valtakunnan ruokia. Nämä ovat vihanneksia (lehtiä ja kukkia), jotka kuuluvat VI ja VII elintarvikeryhmiin, koska ne sisältävät runsaasti C -vitamiinia ja A -vitamiinia sekä kuitua ja folaattia.
Kuvaus
Naurisvihreitä löytyy eri muodoissa, hieman eri lajikkeiden välillä. Tyypillisesti niitä markkinoidaan kokonaisina versoina (silti juuren pohja), kukina (kukintoina) ilman lehtiä ja valitettavasti myös lehdinä ilman kukkia. Ne ovat vihreitä ja niiden pituus vaihtelee keskimäärin 15-100 cm.
Lehdet näyttävät elliptisiltä ja rosoisilta, kukinnot ryhmittyneet ja enemmän tai vähemmän pallomaiset, mutta aina hyvin kiinni. Varret ja varret ovat enemmän tai vähemmän paksuja, sameita ja toisinaan ne on kuorittava pinnallisesti.
On aina suositeltavaa ostaa tuoreita naurisvihreitä; tämä ominaisuus ilmenee kasvin yleisestä sameudesta (lehdet ja varret eivät saa olla löysät) ja kukkien täydellisestä sulkeutumisesta.
Rypäleen vihannesten täsmennys
Jotkut lukijat (enimmäkseen Pohjois -Italiasta) kysyvät: "Miksi ihmeessä en ole tähän asti "ostanut naurisvihreitä, en ole koskaan tavannut kukkia? Olen aina ostanut vain pieniä lehtiä, vihreitä ja punaisia tai vihreitä ja valkoisia!".
Valitettavasti ilman riittävää tietoa eri tuotteiden erottamiseksi on helppo joutua kauppiaiden "petokseen" (tai "laiminlyöntiin"). Nämä, jotka tuntevat täydellisesti eri lajit ja kustannukset, myyvät usein punaisen tai valkoisen naurin lehtiä "naurisvihreillä". Itse asiassa nämä ovat "toppeja" ja myös "nauris"! Missä on petos? Yksinkertainen: yleisessä kielessä naurisvihreät ovat tietyn kasvin kukkia ja lehtiä (alalaji sylvestris) eikä minkään muun juurikalan (alalajin) lehtiä nauris). Jälkimmäiset, vaikka ne ovat syötäviä, edustavat ruokaa, jolla on vähäinen gastronominen arvo; Ajattele vain, että viime aikoihin asti suurin osa siitä oli tarkoitettu eläinten rehuksi. Käytännössä tavallisen naurislehdet edustavat nurmikasvien jätettä (vaikkakin syötävää) Brassica rapa rapa.
Kaikenlaisen "väärinkäsityksen" välttämiseksi ehdotan, että etsitään (markkinoiden tai supermarkettien tunnisteiden joukosta) sanamuotoa "parsakaali di rapa"; jos perinteinen sanamuoto "cime di rapa" ilmestyy, on parempi varmistaa, että nukkien joukosta ilmestyy myös haamukukkia. Toinen hyödyllinen vihje todentamiselle on varmasti alkuperä; huolimatta siitä, että se on tyypillinen Etelä -Italian tuote, valtaosa markkinoilla olevista oikeista naurisista on peräisin Lazion pelloilta.
Vinkkejä viljelyyn
Naurisvihannekset ovat syksy -talvikasviksia; kylvö (tai istutus) tapahtuu viimeisten kesäkuukausien ja ensimmäisten syksykuukausien välillä. Lajikkeesta riippuen varhaiset naurisvihreät valmistuvat kahden tai kolmen kuukauden kuluttua, kun taas myöhäiset vievät vielä 3 tai 4 kuukautta.
Nauriit eivät tarvitse erityistä huomiota viljelyssä, ja riittää, että kasvit sijoitetaan 30 cm: n etäisyydelle toisistaan. Maaperä ja kastelu ovat suunnilleen samat kuin juurikalalla, kaalilla, parsakaalilla jne. Tärkein naurisvihanneksen tuholainen (joka luonnonmukaisen maatalouden tapauksessa vaatii suojaa erityisillä verkoilla) on kaalikärpäsi.
Naurisvihannesten gastronomiset sovellukset
Naurisvihannekset kannattaa syödä kypsennettyinä. Vastaavat valmistusmenetelmät vaihtelevat olennaisesti saatavan tuotteen mukaan, mutta kaikilla naurisvihreillä resepteillä on yhteistä puhdistus ja kuorinta; ensinnäkin on suositeltavaa pestä ne perusteellisesti; toiseksi ne edellyttävät päähän tarttuvan juuriosan ja, jos kyseessä on, vaurioituneiden lehtien poistamista (jos läsnä).
On mahdollista erottaa eri menettelyt raaka -aineen ja reseptin perusteella.
- Varhaisten ja pienten naurisvihannesten tapauksessa, jos haluat keittää ne: heitä vain lehdet kiehuvaan veteen ja 5 "jälkeen myös kukat; tyhjennä kaikki 5": n kuluttua.
- Jos haluat valmistaa niitä haudutusta varten: ruskista ne varovasti öljyssä ja sipulissa, huolehdi erittäin yhtenäisten kokojen käytöstä (pienennä niitä tai leikkaa varret ja varret pituussuunnassa), poista sitten viini, lisää vesi ja keitä hitaasti kannella 30 minuuttia.
- Jos toisaalta raaka -aine koostuu myöhäisistä ja suurista naurisista, edellä kuvatun lisäksi kuorinta- ja leikkausvaiheessa on tarpeen kuoria varret ja varret puumaisen ulko -osan poistamiseksi.
- Tunnetuimmat naurisruoan reseptit ovat: Orecchiette, jossa on naurispäät (ensimmäinen ruokalaji), haudutetut naurispalat (lisukkeena), keitetyt naurispalat ja mahdollisesti paistettu pannulla (lisukkeena), naurisruoat ja liha.
Naurisvihannekset kanamakkaran kanssa
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kärkien arvojen lisäksi valittiin myös naurislehtien arvojen ilmoittaminen, koska ne muodostavat epäselvänä tai ei, hyvän osan lehtien kokonaiskulutuksesta. Brassica rapa.
Kuten "alla olevista taulukoista ilmenee, naurisvihannekset ja lehdet ovat vähäenergisiä elintarvikkeita. Kalorit jakautuvat tasaisesti fruktoosin ja alhaisen biologisen arvon proteiinien kesken ja sisältävät kolesterolittoman lisäksi hyvän ravintokuidun.
On todennäköistä, että kaliumpitoisuus on erinomainen ja natriumpitoisuus erittäin alhainen, mutta tarkkojen tietojen puuttuessa pidättäydymme pitämästä niitä elintarvikkeina, jotka ovat erityisen sopivia ruokavalioon verenpainetautia vastaan.
Kivennäissuolojen joukosta erottuu rauta, joka on hyödyllinen sideropeenisen anemian hoidossa, mutta myös kalsium ei petä (varsinkin lehdissä).
Mitä tulee vitamiineihin, lehdet ovat niasiinipitoisempia kuin parsakaali, mutta molemmat elintarvikkeet sisältävät erinomaisia määriä vit. A (karotenoidien muodossa) ja vit. C.
Vaikka ei mainittu, niin folaattia (tarvitaan suuria määriä raskaana olevan naisen ruokavalioon) kuin antioksidantteja, joilla on kasvainten vastainen toiminta, on läsnä hyvinä pitoisuuksina.
Ainoa vasta -aihe naurisvihannesten kulutukselle viittaa puriinien korkeaan pitoisuuteen, molekyyleihin, jotka ovat väärin metaboloituneet hyperurikemiasta ja / tai kihtipotilaista.
HUOM. Naurisvihannesten keittäminen vedessä vähentää merkittävästi niiden pitoisuutta mineraalisuoloissa (laimentamalla) ja lämpölabiileissa vitamiineissa.
Ravintoarvot
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
