Hyytelö

Gelatiini: eläin vai kasvi?

Gelatiini on proteiiniseos, joka saadaan kollageenin tai muun proteiinimateriaalin (sekä eläinten että kasvien) käsittelystä. Kuuluisa on esimerkiksi "isinglass", gelatiini, joka on saatu eri kalalajien ja erityisesti sampien uimarakosta.

Alba-gelatiini, myös eläinperäinen, saadaan sen sijaan jalostamalla sekä sikoja että nautaeläimiä (vaikka jälkimmäisessä tapauksessa BSE: n, niin sanotun hullun lehmän taudin, leviämisen vaara on, vaikkakin pieni,; vaihtoehtoisesti tai yhdessä luiden kanssa voidaan käyttää myös eläimen nahan paloja, kuten siankuorta. On myös erilaisia kasviperäisiä hyytelöitä, joiden lähde on usein "merilevä (agar on kuuluisa) tai hedelmä (hedelmähyytelö, runsaasti pektiiniä, käytetään laajalti hillojen valmistuksessa).

Gelatiinilla on erittäin laaja käyttöprofiili, ei vain ruokaan. Tämän aineen erityispiirre on itse asiassa se, että se liukenee helposti kuumaan veteen ja jähmettyy huoneenlämpötilassa muodostaen enemmän tai vähemmän kiinteän kolloidimassan pitoisuudesta riippuen. Siksi sitä käytetään sakeuttamisaineena elintarvikkeissa, mikrobiologisten viljelyalustojen pohjana, hemostaattisena aineena lääketieteessä ja munasarjojen ja hehkutulppien pakkaamiseen lääketeollisuudessa.

Alicen videoreseptit - hedelmähyytelöt

Kiivin hyytelöt ovat ihanteellisimpia vaativille makuille ja laiskimmille suolistoille. Sokerien osmoottinen vaikutus ja kuitujen laksatiivinen vaikutus ovat erinomainen pelote makean hampaalle ja mahdollinen lääke ummetuksesta kärsiville. Satunnaisesti nauttia kohtuudella, liioittelematta!