Yleisyys
The Grana Padano, tunnetaan myös Piacentino, on Pohjois -Italialle tyypillinen maitotuote; tarkemmin sanottuna sen alkuperä voidaan sijoittaa Adda -joen, Mincio -joen, Po -joen ja Milanon leveysasteen väliselle alueelle.
Grana Padanon ravitsemukselliset ominaisuudet ovat oikeudenmukaiset. Se on "erinomainen kalsiumin, fosforin ja korkean biologisen arvon proteiinien lähde; toisaalta se tarjoaa suuria määriä kaloreita, natriumkloridia ja glutamaattia. Tämä viimeinen aine, jota elintarviketeollisuus käyttää laajalti maun tehostajana, kehittyy luonnollisesti Grana Padanon ikääntymisen aikana.
Tausta
Grana Padanon syntymä voidaan sijoittaa noin vuoden 1000 jKr. Löytö johtuu Chiaravallen sisarusten katolisesta luostarijärjestyksestä. ).. On selvää, että suuret laitumet toimittivat myös huomattavia määriä erittäin pilaantuvaa tuoretta maitoa (itse asiassa nykyaikaisia säilöntämenetelmiä ei voitu käyttää). Juuri tästä tarpeesta pitää eläimen neste parhaalla mahdollisella tavalla, ja munkit hyväksyivät juustonvalmistuksen mahdollisimman pitkään. caseus vetus (vanha juusto), josta tuli Grana Padano vasta vuonna 1951.
Tuote sai nopeasti "erinomaisen maineen, joten se levisi ensin ympäröiville alueille, sitten kaikille Po-ulkopuolisille alueille. Jotkut löydöt vuodelta 1334 mainitsevat Grana Padanon yhtenä elintarvikkeena, jota käytetään pitkien merilehtien ruokaloissa, kun taas vuonna 1477 siitä tuli osa Savoyn lääkärin Pantaleone da Confienzan juustotyötä.
Tuotanto
Grana Padanon resepti kunnioittaa edelleen sistersiläismunkkien muinaisia perinteitä (ilmeisesti joidenkin hygienia-hygieniamuutosten mukaisesti).
Maidontuotantoon eniten käytettyjä eläimiä ovat (tähän mennessä) friisiläiset lehmät (Black Pezzate); näitä lehmiä ruokitaan pääasiassa vihreällä tai säilötyllä rehulla, joka on saatu viljelykasveista tai Grana Padanon SAN -maidon tuotantoalueelta. juuston valmistukseen tarkoitettu maito pysyy raakana, mutta se on osittain rasvatonta luonnollisella pinnoitteella kuparikattilat, joiden tilavuus on noin 1000 litraa ja joista voidaan valmistaa vain 2 Grana Padano -muotoa. Tuloksena oleva juusto rikkoutuu pieniksi paloiksi, huuhdellaan ja kuumennetaan 55 ° C: seen. Seos jaetaan sitten erityisiin muotteihin, jotka paina alkuperämerkinnät vähintään 48 tunniksi. Sitten se upotetaan suolaveteen noin kuukaudeksi. Kun juusto on valutettu, juusto suolattu, sen annetaan kypsyä erityisissä tiloissa, joissa lämpötila on tasainen 18-20 ° C ja kosteus 85%.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Poikkileikkauksessa Grana Padano on pyöreä; toisaalta se näyttää enemmän sylinterimäiseltä ja litteältä lohkolta. Pyörän halkaisija on 35–45 senttimetriä, korkeus 18–25 senttimetriä ja paino vaihtelee 24–40 kilon välillä.
Kuten olemme nähneet, pyörät saavat heti nelilehtisen apilan merkin (tunnistuskoodi), mutta vasta kypsymisen jälkeen (12 kuukautta, 24 kuukautta ja enemmän, aika, jona ne käännetään ja pölytetään), siirrymme pastilliin sanasta "Grana Padano". Jos tuotteella ei ole vaadittuja ominaisuuksia, muottiin painetut alkuperämerkit poistetaan.
Tärkeimmät arviointikriteerit juuston soveltuvuudelle, jonka sisäiset tarkastajat ovat hyväksyneet, ovat: "tyhjiöiden" puuttuminen (vasaralla tarkistettu) ja ruoan tyypillinen maku (maistettu poraamalla muoto porakoneeseen) ).
Ainoa poikkeus pastillin sanamuotoon on "Grana Trentino", jota säännellään asianmukaisesti ja jolle on ominaista laiduntavien lehmien käyttö Alppien laaksoissa.
Tutustu kotitekoisen raastetun vegaanisen "juuston" videoreseptiin
Grana Padanon fyysiset, aistinvaraiset ja makuominaisuudet
Grana Padano on juusto, jonka sakeus on kovaa, niin että sitä EI saisi leikata, vaan "rikkoa" erityisellä "pudotus" -veitsellä. Tahnan väri vaihtelee valkoisen ja oljenkeltaisen ja vaaleankeltaisen välillä (maustetuissa). Grana Padanon aromi on tyypillinen, maku on tyylikäs ja erityisen suolainen.
Keittiössä Grana Padano soveltuu raastamiseen, ja sen lisäksi, että se on osa erilaisia reseptejä tai taikinoita, se sisältää monenlaisia alkuruokia, alkupaloja, lisukkeita ja ruokia. Se sopii myös pöytäjuustoksi ja monimutkaisemmaksi gastronomiseksi yhdistelmäksi.
Katso esimerkkejä resepteistä raastetulla parmesaanijuustolla
Sopivin viininvalmistusyhdistelmä on viineillä, kuten Amarone della Valpollicella, Barolo Spers ja Marchese di Villamarina.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Luokastaan (juustot) Grana Padanoa pidetään kaikkein sulavimpana; tämä EI kuitenkaan tarkoita, että se olisi kevyt ja helposti sulava ruoka absoluuttisessa mielessä. Sen tärkeimmät ravitsemukselliset ominaisuudet ovat:
- Laktoosin puute, vaikka se on maidon johdannainen
- Korkean biologisen arvon proteiinien rikkaus
- Kalsiumin ja fosforin rikkaus
- Runsaasti riboflaviinia (B2 -vitamiini)
- Retinoliekvivalenttien rikkaus (pro-vit. A)
- Keskimääräinen rasvan saanti (vähintään 32% kuiva -aineesta), koska se tulee osittain rasvattomasta lehmänmaidosta
- Merkittävä kolesterolin läsnäolo
- Paljon kaloreita
- Ylimääräinen natrium
- Ylimääräinen natriumglutamaatti (makua parantava aine).
Laktoosin vähäinen pitoisuus johtuu pitkästä ikääntymisestä, jonka aikana prosessiin osallistuvat mikro -organismit käyttävät disakkaridia omaan solujen aineenvaihduntaansa. Proteiinit, joilla on korkea biologinen arvo, ovat osittain hydrolysoituja, joten ne ovat paremmin sulavia kuin maito.
Kalsium, fosfori, riboflaviini, retinoli, kokonaisrasva ja kalorit ovat seurausta "pitoisuudesta", joka johtuu juuston suhteellisesta kuivumisesta (juusto, suolaaminen ja kypsyminen); ravitsemuksellinen sisältö on rikkaampi ja keskittyneempi mitä "kypsempi" se on.
Valitettavasti Grana Padanon säilyvyysaika johtuu natriumin massiivisesta läsnäolosta ja osa sen mausta glutamaatista.
Grana Padano on ruoka, joka voidaan aina ensimmäisen ruokalajin (noin 5-10 g) lisäksi tai 1-2 kertaa viikossa ruokalajina (70-80 g) helposti sisällyttää mihin tahansa ruokavalioon. Sen päätehtävänä on lisätä kalsiumin ja riboflaviinin saantia, minkä vuoksi on suositeltavaa käyttää sitä kasvuvaiheessa. On kuitenkin pidettävä mielessä, että se on tuote, joka sisältää huomattavan paljon natriumia (haitallista valtimoverenpainetaudille), kolesterolia (haitallista hyperkolesterolemialle) ja glutamaattia (mahdollisesti haitallista allergikoille tai yliherkkyyttä).
Täytetyt Grana -korit Bulgur -salaatilla
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
.jpg)
