Kyvyttömyys sulattaa laktoosia johtuu laktaasin puutteesta, ohutsuolen limakalvon tuottamista entsyymeistä, jotka kykenevät hajottamaan sen kahteen monomeeriin, jotka muodostavat sen: glukoosin ja galaktoosin.
Tämän puutteen vuoksi, kun intoleranssi kohde syö merkittäviä määriä laktoosia sisältäviä elintarvikkeita, ruuansulatuksesta poistunut sokeri vetää nesteitä suolistoon osmoottisen vaikutuksen (ripuli) vuoksi ja muodostaa kaasua paikallisen bakteeriflooran käymisen vaikutuksesta .
Laktoosi on maidon tärkein sokeri; näin ollen havaitsemme sen vaihtelevina pitoisuuksina kaikissa elintarvikkeissa, jotka ovat peräisin siitä tai sisältävät sitä ainesosana.Suurimmat laktoosipitoisuudet löytyvät maidosta, jogurtista ja fermentoiduista maitoista, jäätelöistä, pehmeistä juustoista ja voista.
Laktoosipitoisuus eri elintarvikkeissa
Ruoka
Laktoosi 100 g ruokaa
Lehmänmaitojauhe (kokonainen)
35,1
Lehmänmaitojauhe (laiha)
50,5
juusto
6,0
BUFFALO MAITO
4,9
KOKONAISEN LEHTIEN MAITO
4,8
Osittain rasvaton lehmänmaito
4,9
LEAN COW'S MAITO
4,9
LAMPAAN MAITO
4,5
VUOHENMAITO
4,2
Tuoretta RICOTTA -rokotetta
4,0
ROMAN Lammas RICOTTA
3,2
KOKO MAITOJOGURTI
3,2**
SKINNY MILK JOGURTI
3,3**
BEL MAANVOIDE
3,2
NUORETUT MAITOHIHNAT (mökki)
2,6-3
MAITOLEIPÄ
1,8
TUOREA TAI MAUSTETTU EDAM
1,0
** Hapan maitotuotteiden sisältämä laktoosi on yleensä hyvin siedetty
Normaalisti laktoosi -intoleranssi henkilö sietää kovien juustojen kulutusta, koska niiden sokeripitoisuus on erityisen alhainen verrattuna tuoreisiin ja maitotuotteisiin. Jotkut ihmiset sietävät myös jogurttia, koska sen sisältämä laktoosi on sulatettu bakteereilla; lisäksi itse laktobakteerit - erityisesti jotkin eri käymistuotteiden sisältämät probioottikannat (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - ovat osoittautuneet hyödyllisiksi parantamaan laktoosi -intoleranssia.
kun hän nauttii litran kaiken yhdellä hengityksellä. Samoin jotkut laktoosi -intolerantit sietävät jogurttia hyvin, toiset sietää kovia juustoja, kun taas toiset joutuvat poistamaan pienimmätkin laktoosilähteet. luokka kuuluu potilaille, joilla on primaarinen laktoosi -intoleranssi, synnynnäisestä laktaasivirheestä johtuen ja läsnä syntymästä lähtien.
Laktoosi -intoleranssin omaavien henkilöiden on myös kiinnitettävä erityistä huomiota elintarvikkeisiin, niin sanottuihin "piilotettuihin". Tätä sokeria lisätään itse asiassa apuaineena erilaisiin lääkkeisiin ja lisäravinteisiin, ja sitä esiintyy - vaikkakin pieninä määrinä - erilaisissa elintarvikkeissa. Jälkimmäisten joukossa muistamme:
- leipää ja muita leivonnaisia
- käsiteltyjä viljoja, kuten maissihiutaleita aamiaiseksi
- Valmiiksi keitetyt perunat, keitot, aamiaisjuomat
- Margariini
- Lihaa ja salamia
- Salaattikastikkeet
- Karkit, välipalat ja muut välipalat, jäätelöt, suklaa, valmisteet kuumaa suklaata varten
- Valmistaudu pannukakkuihin, evästeisiin ja makeisiin
- Jauheliha
- Soijamaito ei sisällä laktoosia; Kuitenkin muiden palkokasveille tyypillisten sokereiden (esimerkiksi stachyose) vuoksi se voi satunnaisesti toistaa laktoosi -intoleranssin oireita.
"Piilotetuilta" laktoosilähteiltä suojautumista varten on tärkeää lukea huolellisesti tuotteiden etiketteihin painettujen elintarvikkeiden koostumus.
Ainesosaluettelossa on erityisesti varmistettava maidon ja laktoosin, heran, juoksutteen ja maidon sivutuotteiden puuttuminen (maitohappoa ei saada maidosta ja se soveltuu siksi kulutukseen).
Siksi, jos jokin näistä ainesosista näkyy etiketissä, se tarkoittaa, että tuote sisältää laktoosia ja voi siksi olla vasta -aiheinen.
Ehdollinen on tietysti pakollinen, juuri siksi, että laktoositoleranssi on vaihteleva ja riippuu jokaisesta yksilöstä.
Varmaa näyttää olevan se, että maidon johdannaiset, mutta myös erilaiset laktoosia sisältävät elintarvikkeet ovat tärkeitä ravintoaineiden lähteitä.
Tästä syystä tärkeä neuvo on tunnistaa - kokeilujen ja erehdysten kautta - siedettävän laktoosin määrä välttäen vain laktoosittomien elintarvikkeiden syömistä etukäteen.
Jos intoleranssi haluaa satunnaisesti syödä laktoosipitoisia elintarvikkeita, hän voi ottaa lievitykseksi laktaasipohjaisia entsyymivalmisteita samaan ateriaan.
Mitä tulee kalsiumiin, puutteiden ehkäisemiseksi voit ottaa maidon, josta ei ole poistettu maitoa (vain, jos se on hyvin siedetty), ja lisätä sellaisten vihannesten kulutusta, jotka sisältävät runsaasti kalsiumia (esimerkiksi palkokasveja, nauriita, kaalia ja parsakaalia).
Kalat ja pähkinät ovat myös erinomaisia kalsiumin lähteitä.
