Johdanto
Kuten tiedämme, pizzataikina voi olla pehmeää ja pörröistä, murenevaa tai sienimäistä: nämä ominaisuudet riippuvat olennaisesti käytetyn jauhon tyypistä tai, paremmin sanottuna, jauhojen seoksesta.
Pizzat, kuten focaccia, suolaiset piirakat ja yleensä paistetut erikoisuudet, voivat näyttää erilaisilta valitun jauhon mukaan. Itse asiassa veden, öljyn, suolan ja hiivan lisäksi jauhot ovat johtava ainesosa pizzan valmistuksessa.
Jauhot, tyyppiä 00, 0, 1 ja 2
Kuten tiedetään, durumvehnän jauhosta saadaan mannasuurimolla ja mannasuurimolla; kuitenkin, kun matriisi on pehmeää vehnää, lopputuote on valkoinen jauho, joka soveltuu erityisen hyvin leivän ja kakkujen valmistukseen. seulonta (käsittelyprosessi, joka koostuu jauhojen erottamisesta leseistä):
- Valkoista jauhoa tyyppi 00: seulontasuhde 50% (ihanteellinen taikinoille ja makeisille)
- Valkoinen jauhotyyppi 0: 72% abburatta (erinomainen leivälle, pizzalle, focaccialle ja hapatetuille erikoisuuksille)
- Tyypin 1 jauhot: abburatta "80%
- Tyypin 2 jauhot: seulontasuhde "85%
- Fior di farina: erittäin hieno vehnäjauhe, saatu viljan sisimmästä ja pehmeimmästä osasta. Jauhot par excellence makeisten valmistuksessa, laadullisesti ylivoimaisia gluteenin suhteen.
- Täysjyväjauho: jauhojen jälkeen tätä jauhoa ei enää jalosteta. Se on hyvä vaihtoehto 0 -jauhoille maalaismaisten taikinoiden valmistamisen lisäksi myös suoliston tyydyttämiseksi ja tasapainottamiseksi kuitujen arvokkuuden ansiosta.
Täysjyväpizza (pitkä nousu)
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Jauhojen valinta
Lähtökohta on oleellinen, jotta markkinoilla olevista eri pizzaseoksista saadaan "yleinen jauhotettu". Yleensä "klassinen ruoan taikina" koostuu sekoituksesta tyypin 0 ja 00 vehnäjauhoja sekä vettä, öljyä , suolaa ja hiivaa. Maalaismaisen, täyteläisemmän, rikkaamman ja aromaattisen tuotteen saamiseksi tyypin 0 ja 00 jauhoihin voidaan lisätä tietty määrä täysjyväjauhoa tai joka tapauksessa puolijauhettua jauhoa. kiinnitä huomiota kypsymisaikoihin: itse asiassa nämä jauhot ovat kuitupitoisempia ja ravinteikkaampia, mikä vaatii paljon pidempiä nousuaikoja kuin valkoisilla jauhoilla täytetyt taikinat. bakteerit.
Ihanteellinen olisi jauhaa vehnä suoraan pienillä kotirullilla paremman taikinan saamiseksi. Joka tapauksessa markkinat tarjoavat monenlaisia jauhoja: on parempi valita laadukkaampia jauhoja.
Pizza on laadullisesti ylivoimainen, kun jauhot on valmistettu luonnonmukaisesta ja luonnollisesta vehnästä, jota ei ole käsitelty torjunta -aineilla tai kemikaaleilla. Joka tapauksessa olisi hyvä huomioida edellä mainittu huomio myös kaikissa muissa jauhoihin perustuvissa elintarvikkeissa, ei vain pizzojen valmistuksessa.
Muut jauhot pizzaan
Muita jauhoja voidaan sekoittaa vehnäjauhon kanssa: esimerkiksi vehnäjauhoja ja pientä spelttijauhoa tai kaurajauhoa voidaan sekoittaa yhtä suuriin osiin. Makeiden makujen ystäville on suositeltavaa lisätä osa mantelijauhoa vehnäjauhoon: jälkimmäinen paitsi pehmentää taikinaa myös tekee siitä energisemmän.
Niille, jotka rakastavat mausteisia makuja, valkoista jauhoa voidaan rikastuttaa mausteilla ja tuoksuilla, kuten hienonnetulla korianterilla, kirsikalla, oreganolla jne.
Vähemmän turvonnutta pastaa varten on suositeltavaa sekoittaa pehmeä vehnäjauho mannaan.
Jauhot pizzalle ja keliakialle
On selvää, että tähän asti olemme harkineet vehnäjauhoja, joten ne ovat ehdottomasti kiellettyjä keliaaleille. Potilaita, joilla on keliakia (gluteeni-intoleranssi), ei kuitenkaan evätä pizzalta, kunhan se on valmistettu sertifioiduista gluteenittomista jauhoista, kuten riisijauhoista, soijasta, perunoista ja maissista.
Yhteenveto
Jauhot pizzaan: lyhyesti
Valkoinen jauho, tyyppi 00
Valkoinen jauhotyyppi 0 (ihanteellinen pizzoille)
Tyypin 1 jauhot
Tyypin 2 jauhot
Fior di farina: (ihanteellinen leivonnaisille)
Täysjyväjauho (säätelee suolistoa ja tyydyttää)
50%
72%
80%
85%
- Jauhotyypit 0 ja 00: pehmeä ja pörröinen taikina
- Tyypin 0 jauhot ja täysjyväjauhot: täyteläisempi, aromaattinen taikina. → huomio: pidemmät nousuajat
- Vehnäjauhot ja mannasuurimot: vähemmän turvonnut taikina
- Vehnäjauho ja spelttijauho
- Vehnäjauho ja kaurajauho
- Vehnäjauho ja mantelijauho: makea taikina
- Vehnäjauhot ja mausteet: makea ja energisempi taikina
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT ARTIKKELIT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Ruoka Alkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä,isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäiväreseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
