Anisakis

Mikä on Anisakis?

Genre Anisakis se sisältää joitakin loislajeja, jotka tavallisesti asuttavat tiettyjen kalojen, nilviäisten ja merinisäkkäiden ruoansulatusjärjestelmän.

Anisakit ovat ihmisille patogeenisia sukkulamatoja, jotka ovat vastuussa "infektioista, joita kutsutaan"anisakidoosi"tai"anisakiasis": Anisakisin kantamat taudit tarttuvat loisen saastuttaman raakan tai alikypsennetyn kalan nauttimisen jälkeen.
Mutta se ei ole kaikki: anisakiaasin lisäksi nämä sukkulamatot voivat olla allergioiden päähenkilöitä. Anisakis -tartunnan saaneiden raakaruokien syömisen jälkeen joidenkin ihmisten elimet tuottavat tyypin E immunoglobuliineja (IgE); allerginen reaktio, jopa vakava, seuraa (esim. anafylaksia).

• Mikä on anisakien elinkaari?
• Mikä riski raa'an kalan kuluttajalla on?
• Miten Anisakis -infektioiden riskiä voidaan vähentää?

Kuvaus ja elinkaari

KUVAUS

Anisakit on sukuun kuuluva sukkulamato Anisakidae, koostuu 5 suvusta, joista 4 aiheuttaa sairauksia ihmisillä ja muilla eläimillä:

1. Anisakis, mukaan lukien Anisakis simplex Ja Anisakis physeteris
2. Pseudoterranova
3. Contracaecum
4. Phocascaris

Näistä juuri luetelluista Anisakis -sukuun kuuluvat sukkulamatot ovat luultavasti yleisimpiä loisia, joita kalatuotteet välittävät ihmiselle.
Anisakilla on kaikki tyypilliset sukkulamatojen ominaisuudet: runko on lieriömäinen ja vermiforminen, pyöreä leikkaus, joka eroaa hyvin litteistä matoista (litteistä matoista).
Anisakit ovat suuria paljaalla silmällä näkyviä loisia, jotka ovat usein käpertyneet itselleen: nämä sukkulamatot, joiden väri on vaalea tai vaaleanpunainen, ovat 1–3 cm pitkiä. Nämä ovat pseudocoelomate -loisia, jotka siksi koostuvat väärästä coelomista, ontelosta, joka on välitetty ruoansulatuskanavan ja kehon seinän väliin.
Parasiittiseinä koostuu kolmesta perusosasta:

1. Monikerroksinen kynsinauha, kollageenin muodostama. Kynsinauha on välttämätön loiselle hiipiäkseen isännän vatsaan: tämä toimii itse asiassa suojana happamille mahalaukulle.
2. Keskimmäinen epidermaalinen kerros
3. Pitkittäinen lihaskerros

Anisakit ovat niin sanottuja "proktodisoituja" organismeja, eli niillä on suu ruoan saamiseksi ja peräaukko ulosteiden vapautumista varten.

BIOLOGINEN KIERROS

Kuten suurimmalla osalla loisista, Anisakilla on monimutkainen elinkaari. Välivieraita on lukuisia, eikä ihminen - tässä tapauksessa - ole lopullinen vieras, kuten voisi uskoa. Biologinen kiertokulku tapahtuu meriympäristössä eri kehitysvaiheiden läpi. Yksinkertaistamiseksi tässä on luettelo loisen välijoukoista:

• Anisakit elävät merinisäkkäiden (valaat, hylkeet, delfiinit) vatsassa; Anisakisin hedelmöittämättömät munat vapautuvat siksi mereen ulosteiden kautta → ensimmäinen vaihe
• Vedessä ollessaan Anisakis -munat kypsyvät (hedelmöittyvät); myöhemmin ne tulevat ulos munasta ja leviävät (toukat L2) → toinen vaihe
• Toukat niellään välissä olevalla isännällä (esim. Planktoniset äyriäiset): tässä vaiheessa L2 -toukat kypsyvät L3 → kolmannessa vaiheessa
• Anisakien syömisen jälkeen äyriäiset syövät vuorostaan ​​toinen välitön isäntä (kala, kalmari jne.). Kun isäntä kuolee, anisakis -toukat siirtyvät maksaan, sukurauhasten, suoliliepeen ja ennen kaikkea lihaskudoksiin. Saalistuksen aikana toukat siirtyvät kaloista kaloihin.

Silli, turska, makrilli, sardellit, merikrotta ja sardiinit ovat Anisakisin saastuneimpia kaloja

Tässä vaiheessa elinkaari voi päättyä tai keskeytyä:

1. Merinisäkkäät syövät kalaa, seepiaa tai kalmaria L3 -toukkien kanssa → L3 -toukista tulee aikuisia matoja, ne tuottavat munia ja sykli jatkuu
2. Ihminen, syömällä raakaa tai murskattua kalaa, ilmentää vieraan vahingossa dell "Anisakis: saapui ihmisen suolistoon, loinen, joka ei pysty täyttämään elinkaartaan, kuolee.

Älkäämme kuitenkaan unohtako, että Anisakis -infektiot voivat aiheuttaa ihmisillä ruoansulatuskanavan häiriöitä (vatsakipu, ripuli, oksentelu), jopa mahalaukun tai suoliston perforaatioita.

Anisakis -infektiot

Anisakiasis on kehittymässä zoonooseja, johtuen Anisakis -sukkulamatojen nopeasta leviämisestä. Eniten anisakiaasiin osallistuvat lajit ovat Anisakis simplex.

Oireet

Lisätietoja: Anisakiasis -oireet

Muutaman tunnin kuluttua näiden saastuneiden kalojen nielemisestä uhri valittaa voimakasta vatsakipua, pahoinvointia ja oksentelua. Joissakin tapauksissa Anisakis -toukat saavuttavat suoliston: vastaavissa tilanteissa, muutaman viikon kuluttua "tartunnasta, "Keho voi vastata vakavalla eosinofiilisellä granulomatoottisella vasteella aiheuttaen oireita, jotka jäljittelevät Crohnin oireyhtymää.
Onneksi useimmissa diagnosoiduissa tapauksissa loisen poistaminen on melko yksinkertaista.

Komplikaatiot

Anisakis -infektiolla on taipumus ratkaista itsensä lyhyessä ajassa: uhri, joka mahdollisesti käyttää terapeuttisia apuvälineitä, paranee kokonaan muutamassa päivässä.

Vain harvoin Anisakis voi aiheuttaa vakavia tukkeumia ohutsuolessa: tässä tapauksessa potilaalle tehdään leikkaus Jotkut potilaat saattavat välttää leikkauksen: albendatsolihoito voi riittää.

Hoito

Tietoja anisakiaasin hoitoon käytettävissä olevista hoidoista löytyy artikkelista "Anisakis - lääkkeet ja hoito" Anisakiasis ".

Ehkäisy

Yksinkertaisten varotoimenpiteiden avulla voit syödä kalaa täysin turvallisesti: lämpökäsittely (pakastaminen / kypsentäminen) riittävän pitkään on välttämätöntä anisakiaasin estämiseksi.
FDA suosittelee aina äyriäisten ja kalan jäädyttämistä (vähintään) -35 ° C: ssa 15 tunniksi tai -20 ° C: ssa 7 päivän ajaksi. Jopa kypsentäminen (tuotteen ytimen on oltava vähintään 60 ° C vähintään minuutin ajan) takaa loisen poistamisen ja tappamisen kalasta.
Suolaaminen, marinointi tai tupakointi eivät ole tehokkaita valmistusmenetelmiä Anisakiksen tappamiseksi kalasta.

Raakaruokafanaatikkojen tulee ennen kuin syödä tuoretta kalaa, jota ei ole jäähdytetty lämpöä, varmista, että se on perattu heti kalastuksen jälkeen. On selvää, että kaikki kulutukseen tarkoitetut kalat on tarkastettava huolellisesti "paljaalla silmällä" Anisakis -loisten havaitsemiseksi: muistamme itse asiassa, että nämä sukkulamatot saavuttavat huomattavat mitat, jotka tekevät niistä näkyväksi paljaalla silmällä.

Allergiat Anisakisilta

Jo muutaman vuoden ajan Anisakis on tunnustettu mahdolliseksi allergiavektoriksi.
Erityisen herkille yksilöille voi kehittyä allergioita yksinkertaisesti käsittelemällä tartunnan saaneita kaloja. Anisakis -allergiat voidaan saada myös yksinkertaisesti hengittämällä ilmassa olevia allergeeneja tartunnan saaneiden kalatuotteiden käsittelyn aikana.
Herkillä potilailla ei edes riittävä lämpökäsittely takaa immuniteettia näistä allergioista. Loisten, kuten Anisakiksen ja muiden sukulaisten, toukat (esim. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) voi vapauttaa biokemiallisia aineita (antigeenejä) kalan kudoksiin, jotka kestävät erittäin hyvin jäätymistä ja kypsennystä. Yliherkkä tai allerginen henkilö, joka on kosketuksissa näiden aineiden kanssa, kehittää eriasteisia allergisia reaktioita: yleisimpiä allergopatioita ovat nokkosihottuma, angioedeema ja anafylaktiset reaktiot, joihin joskus liittyy ruoansulatuskanavan oireita. Harvemmin esiintyy astmahyökkäyksiä, kosketusihottumaa ja sidekalvotulehdusta inhalaation / Anisakis -toukilla saastuneiden kalojen käytön jälkeen.

Anisakis -toukkien antigeeninen proteiinialtistus → † ↑ IgE → IgE -välitteiset reaktiot

Pistokoe ja spesifisten vasta -aineiden etsiminen näiden loisten toukkia vastaan ​​ovat hyödyllisiä diagnostisia tutkimuksia Anisakisin aiheuttaman allergia -epäilyn selvittämiseksi. Yliherkkyys näille loisille arvioidaan IgE -tasojen nopealla nousulla seuraavina päivinä välittömästi Anisakiksen saastuttaman kalan kulutuksen jälkeen.

Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit