Rusinat ja rusinat: erot
Hyvin usein termejä sultanat ja rusinat (tai rusinat) käytetään väärin synonyymeinä; Sultana on kuitenkin eri laji Vitis vinifera (Perhe Vitaceae), rusinat ovat TYYPPI säilöttyä ruokaa (saatu kuivattamalla auringossa tai uunissa), joka kuuluu kuivattujen hedelmien ryhmään.
Toinen siemenettömän rypäleen tyyppi, joka soveltuu kuivattamiseen rusinoiden saamiseksi Musta Korintti, jolle on tunnusomaista siemenettömät ja partenokarpimarjat (täysin siemenettömät), yleensä pienet ja tumman violetit. Lisäksi kuivatun muodon voimakkaan samankaltaisuuden vuoksi ei ole harvinaista, että sultanat sekoitetaan Zibibbon omaan; ne ovat molemmat valkoisia, mutta zibibboa ei tuoteta apyreniassa, joten se säilyttää siemenensä (välttämätön viininvalmistuksessa).
Valkoisten sultana -marjojen kuivatun muodon ilmaisemiseksi tarkemmin olisi siksi tarpeen kutsua sitä "rusinoiksi" tai "rusinoiden rusinoiksi".
Sultana -rypäleet
Sultana -rypäle on lajike, jolla on melko muinainen alkuperä. On ajateltavissa, että se on peräisin Lounais -Aasian alueelta, josta se levisi myöhemmin itäiselle Välimerelle. , joka vaatii pitkää karsimista ja soveltuu laajennettuihin muotoihin (Y-muotoinen tai markiisi); se vaatii viileää, syvää maaperää ja lämmintä ilmastoa.
Muut sulttaanien nimet ovat: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) ja Uva de Pasa (ROU).
Sultanat soveltuvat "tuoreeseen" kulutukseen, mutta myös mehujen, väkevien alkoholijuomien ja (ilmeisesti) rusinoiden valmistukseen. Rypäle on pieni, ellipsoidinen, keltainen tai kultainen ja sisältää rapean massan. Luonnollisessa muodossaan sillä on jo erittäin makea ja ei kovin monimutkainen maku, kun taas iho on ohut, vähän kukittu ja helppo pureskella.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Rusinat ovat säilöttyjä elintarvikkeita ja tarkemmin sanottuna kuivattuja. Se ei sisällä paljon vettä ja tämä on haitallista yhdelle hedelmien päätoiminnoista, eli ravinnon sisältämän veden saannin lisäämisestä ruoan kanssa.
Sultana -rusinat ovat siis todellinen ravitsemuksellinen ja kalorinen tiiviste, jälkimmäinen johtuen suuresta fruktoosipitoisuudestaan; tämä ominaisuus, jos se toisaalta tekee siitä erittäin energisen ruoan, toisaalta sulkee sen pois painon kannalta hyödyllisestä ruoasta verensokerin / insuliinin hallintaan.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Huomattava ravitsemuspitoisuus vaikuttaa myös muihin sultanamolekyyleihin, esimerkiksi ravintokuituihin, mineraalisuoloihin ja erilaisiin fenolisiin aineisiin.
Erityisesti rusinoiden runsaasti sisältämä kuitu voi olla erittäin hyödyllistä ummetuksen torjunnassa, vaikka sen tehtävän suorittamiseksi se olisi nesteytettävä vedellä.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, sultanissa on erittäin korkea kaliumpitoisuus (hyödyllinen verenpaineen säätelyssä); Lisäksi kalsiumin ja raudan määrät eivät petä, mutta huonon hyötyosuuden vuoksi ne eivät imeydy täysin.
Viimeinen ansio on syytä mainita fenolisten aineiden pitoisuudesta; vaikka niitä ei ole lueteltu alla olevassa taulukossa, ne ovat yksi sulttaanien tärkeimmistä ainesosista. Niillä on voimakas antioksidantti, antituumori, hypocholesterolemic ja positiivinen vaikutus glukoosin aineenvaihduntaan. On kuitenkin tärkeää muistaa, että se on erittäin kalorinen ruoka ja että "antioksidantit syrjään" ... se tarjoaa korkeita sokeripitoisuuksia. Liian suuret annokset rusinoita voivat siksi mitätöidä niiden voimakkaan kyvyn säätää glukoosin aineenvaihduntaa.
Lopuksi tarkennamme, että tähän asti sanottujen lisäksi tämän ruoan fenoliset aineet näyttävät osaltaan lieventävän suuontelossa esiintyvää bakteerikuormaa ja estävän siten karieksen muodostumista. Toisaalta muistutamme vielä kerran, että se on tuote, jossa on erittäin korkea hiilihydraattipitoisuus, joka itsessään muodostaa riskitekijän hampaiden rappeutumiselle.
Toinen "mahdollisesti antioksidanttinen" tekijä, joka sisältyy "sultaniin", edustaa kompleksia melanoidiinittai molekyylit, jotka ovat vastuussa ruoan ruskistumisesta kuivumisen jälkeen.
HUOM. Kemiallinen ja koostumusanalyysi paljasti, että rusinoissa on tuoreisiin rypäleisiin verrattuna myös pienempi torjunta -ainepitoisuus; tämä väheneminen johtuu sekä pesusta, lämmön vaikutuksesta että kodin tislauksesta.
Rusinaleipä (ilman munia)
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Valmista Perusohjeita ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit lomalle Reseptit ystävänpäivän kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
