Omenamehu on ruoka, joka saadaan eristämällä omenoiden nestemäinen osa, sukuun kuuluvien puiden hedelmät Malus ja lajit pumila (Rosaceae -perhe).
Ulkonäöltään ja ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan omenamehu on täysimittainen hedelmämehu.
Se voi olla luonnollista ja kotitekoista, saatu eri menetelmillä ja työkaluilla (liesituuletin, sentrifugi jne.) Tai kaupallista (neste pakattu ennen kaikkea pastöroitua, jaettua lasipulloihin ja tetrabrikiin tai jäädytetty - myös laimennettavaksi) .
Huomautus: määritelmän mukaan omenamehu, uute ja sentrifugointi olisivat kolme eri tuotetta.Mitä tulee kuitenkin niihin muutamiin kemiallisiin ja ravitsemuksellisiin eroihin, tässä artikkelissa puhumme yleisesti omenoiden massasta (järjestelmästä riippumatta) saadusta tiivistymättömästä nesteestä.
Omenamehua on pidettävä sekä ruoana tai pikemminkin johdannaisena että juomana. Raaka -aine, joka koostuu minkä tahansa lajikkeen omenoista, kuuluu VII elintarvikkeiden perusryhmään. Omenamehu on siis ravinteiden lähde: vesi (erittäin runsas), kuitu (lähes puutteellinen), yksinkertaiset sokerit (fruktoosi), tietyt vitamiinit (erityisesti C -vitamiini tai askorbiinihappo) ja tietyt kivennäisaineet (erityisesti kalium ja magnesium). Erilaisia orgaanisia happoja on myös runsaasti, ne eivät ole ravitsemuksellisesti liian tärkeitä, mutta varmasti tärkeitä suuhygienian kannalta.
Omenamehua kulutetaan kuin tavallista virvoitusjuomaa. Italiassa omenamehua tarjoillaan tuoreena tai huoneenlämmössä; monissa ulkomaissa sitä vastoin on tavallista lämmittää se, etenkin talvella, ja juoda sitä yrttiteetä. Kuten granaattiomenamehu, omenamehu on viime aikoina tullut suositummaksi. Sen kasvava tunnettuus, osittain ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi, on myös seurausta "erittäin tehokkaasta markkinointikampanjasta.
Kaupallinen omenamehu
Kaupallista omenamehua saadaan, kuten kotitekoista, puristamalla hedelmiä ja keräämällä mehu.
Jotta se olisi läpinäkyvä ja täysin vapaa kiinteistä jäämistä, käytetään jatkokäsittelyprosesseja, kuten: sentrifugointi (mekaaninen erottaminen), entsymaattinen kirkastus (kemiallinen saostaminen, pääasiassa pektaasin ja amylaasin avulla) ja mikrosuodatus. tärkkelystä, omenamehu muuttuu paljon kirkkaammaksi.
Sitten säilyvyysaika on edelleen ongelma. Pitkän säilyvyyden saavuttamiseksi omenamehu altistetaan yleensä pastöroinnille. Tämä järjestelmä perustuu lämpötilan nostamiseen hieman yli 70 ° C ajaksi, joka on riittävä poistamaan mikro -organismit ja inaktivoimaan hedelmän entsyymit (ei liian kauan juoman happaman pH: n ansiosta).
