Siksi yleisellä kielellä musta vanukas tarkoittaa mitä tahansa reseptiä, johon liittyy sian veren käyttö.
, rypäleen puristemehu, kuivatut hedelmät - rusinat - appelsiininkuori, öljysiemenet - saksanpähkinät tai hasselpähkinät - rommi ja mausteet - kuten kaneli tai vanilja.
Vaikka sitä on eri versioissa, sitä tuotetaan monilla niemimaan alueilla, kuten Liguriassa, Emilia Romagnassa, Marchessa, Umbriassa - missä se tunnetaan nimellä "meaccio" - Abruzzo ja suuri osa etelästä. Campaniassa ja Basilicatassa se tunnetaan perinteisestä maatalouselintarvikkeesta (PAT), mutta se on myös Calabrian alueen tyypillisten valmisteiden joukossa.
Menetelmä makealle vanukalle on yksinkertainen. Kaikki ainekset keitetään yhdessä - vaihtelevalla prosenttiosuudella verta - jatkuvasti sekoittaen, kunnes haluttu sakeus on saavutettu - yleensä levitettävä tai joka tapauksessa kermainen. Vain mausteet ja kiinteät ainekset lisätään melkein kypsennyksen lopussa.
Makea musta vanukas tarjoillaan yleensä yhdessä crostolin - chiacchiere - tai ladyfingers -keksien kanssa. Se voidaan säilyttää purkissa; moitteettoman prosessin jälkeen - johon kuuluu säiliöiden sterilointi ja pakattujen elintarvikkeiden pastörointi - mustasta vanukasta voi tulla todellinen säilö. ruukku ilman sterilointia ja pastörointia tai joka tapauksessa avattaessa musta vanukas on säilytettävä yksinomaan jotkut haluavat jäädyttää sen.
ja tarkemmin sanottuna sianlihapohjaiset makkarat. Toisin kuin tavalliset makkarat ja salamit, suolattu musta vanukas sisältää suurelta osin sisäelimiä ja verta - jotka ovat osa ns. Sitä syödään kypsennettynä tai raakana tietystä tyypistä riippuen.
Italiassa suolattua makkaratyyppistä mustaa vanukasta valmistetaan kaikilla alueilla, joilla on sianlihan käsittely gastronomisessa perinteessään. Puhumme ennen kaikkea seuraavista: Marche, Liguria, Toscana, Puglia, Basilicata, Piemonte ja Campania. Suolainen makkaramustan vanukas on levinnyt myös Emilia Romanian eri alueille; kuitenkin erityisesti tasangoilla - Parman alueelta Modenan alueen läpi Ferraran alueelle ja alas Bolognesen alueelle - käytettiin tuoretta sian verta ennen kaikkea reseptille Tämä johtuu siitä, että suuri osa viidennestä neljänneksestä voitaisiin käyttää erityisiin resepteihin, kuten: coppa di testaus - korvat, kuono jne. - cotechino - sianlihan kuoret - salama da sugo - maksa, kieli - jne.
Vaikka eri nimillä, mustan vanukan kaltaisia ruokia valmistetaan myös ulkomailla; esimerkiksi: Saksa (blutwurst), Ranska, Espanja (morcilla), Yhdistynyt kuningaskunta (musta vanukas), Portugali (morcela), Ruotsi (blodpudding), Suomi (mustamakkara) ), Korea (sundae) ja Irlanti (musta vanukas).
Suolattu musta lombardi- tai alppimainen vanukas - kypsennetyistä aineksista - kuten marsipaanista, sanguigninosta tai Valdostan boudinista - voi sisältää myös perunaa tai riisiä, mausteita ja punakalaa. Sitä voidaan myös syödä maustettuna tai keittää vasta valmistettuna makkaraksi, ja se tarjoillaan yleensä polentan kanssa. Ligurian berodo sisältää myös pinjansiemeniä, maitoa ja sipulia. Fenkolin siemenillä Toscanan mustaa vanukasta kutsutaan biroldoksi. Calabrian sangiari sisältää myös ricotta ja keitettyä viiniä. Pugliassa sian suolet täytetään verellä, keitetään ja leikataan viipaleiksi; he käyttävät nimeä sangunazz.
kaulavaltimot, jotka kulkevat kaulan läpi. Nykyään kuitenkin, kun tappaminen tapahtuu eläimen eutanasia -aseen avulla, veri kerätään tyhjentämällä hänen kuolemansa jälkeen.
Koko tuoreen sian veren keräämisen jälkeen on tärkeää pitää se sekoitettuna vähintään 10-20 minuuttia, jonka aikana hyytyminen tapahtuu. Kiinteä osa, joka tiivistyy fibriinin ja verihiutaleiden vaikutuksesta, poistetaan nestemäisellä ainesosalla, joka on nyt käyttövalmis.
. Energiaa tarjoaa ennen kaikkea proteiiniosuus, jota seuraa hiilihydraatit ja lipidit pienemmissä määrissä.Peptidejä on runsaasti ja niillä on korkea biologinen arvo. Tämä tarkoittaa sitä, että se tarjoaa kaikki välttämättömät aminohapot riittävinä määrinä ja suhteina ihmisen malliin verrattuna. Lipidifraktio - koostuu pääasiassa triglyserideistä, joiden koostumusta rasvahapoissa ei tunneta - ja hiilihydraatti - glukoosi - riippuu ennen kaikkea eläimen ruokavaliosta.Kolesterolin määrää on vaikea arvioida. Yleisimpiä ruoka -intoleranssista vastuussa olevia ravitsemuksellisia tekijöitä ei ole: gluteenia, laktoosia ja histamiinia. Puriinien määrää ei tunneta, mutta niiden lisäksi on otettava huomioon sen kataboliittien, kuten virtsahapon, osuus.
Mineraalisuoloilla on korkea hyötyosuus; Kaliumin, natriumin, fosforin, kalsiumin, raudan - hemoglobiinin - ja magnesiumin pitoisuudet erottuvat toisistaan. E). Pieniä pitoisuuksia verenvuotoa (vit K), kalsiferolia (vit D) ja erilaisia B -ryhmän koentsymaattisia tekijöitä (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folaatti ja vit B12).
dieettinen. Sinänsä se on vähäenerginen, vaikka sitä sisältävät reseptit ovat yleensä kaloreita, joten ne eivät sovellu laihdutusruokavalioille ylipainoisille ja lihaville.
Yksittäin tarkasteltuna sillä ei saa olla vasta -aiheita seuraavien aineenvaihduntasairauksien hoidossa: hyperkolesterolemia, hypertriglyseridemia, tyypin 2 diabetes ja primaarinen valtimoverenpaine. Toisaalta se on turvallisuussyistä vasta-aiheista hyperurikemiassa tai kihtiin, ja jälleen kerran, ottaen huomioon veripohjaiset reseptit, on suositeltavaa välttää niitä aineenvaihduntasairauksien yhteydessä.
Erinomainen proteiinimäärä ja laatu tekevät siitä sopivan niille, jotka tarvitsevat enemmän välttämättömiä aminohappoja - kilpaurheilijoille, raskaana oleville naisille, vammaisille tai aliravituille, vanhuksille jne.
Runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävä veri voi olla hyödyllinen ihmisten kaikkien välttämättömien ravintoaineiden valinnassa. On kuitenkin muistettava, että se on kypsennetty ruoka, joten se on tyhjennetty lämpölabiileista molekyyleistä - esimerkiksi C -vitamiinista, folaateista jne.
Sillä ei ole vasta -aiheita ruokavalioon keliakiaa, laktoosi -intoleranssia ja histamiinia vastaan. Huomaa: mustan vanukkaan reseptejä sen sijaan tulisi välttää niille, jotka kärsivät histamiinin haittavaikutuksista.
Kasvis-, vegaani-, juutalainen-, muslimifilosofia kiistää sen ilmeisesti.
Muut elintarvikkeet - Makeiset Aspic Cantucci -karamelli -sokeroitu setri -suklaa Valkoinen suklaakodetti Chantilly -kerma -vaniljakastikejäätelö Granita -jäätelöhillo ja hillo Marshmallow -marsipaanihunaja -sinappi Nutella -sokerikakku Pandoro Panettone Murotaikina Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Sokeri ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, väkevät ja grappat Valmistelut ---- Keittiössä jäännöksillä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomien reseptit S Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
