PROSECCO

Viiniköynnökset

Prosecco on valmistettu valkoisista rypäleistä, jotka kuuluvat samannimiseen viiniköynnökseen (Prosecco), nyt paremmin määritelty Glera; tämä nimitys otettiin käyttöön vuonna 2009, jotta rypälelajike ja viini eivät sekoituisi samalla kun suojeltiin paremmin Prosecco di Conegliano-Valdobbiadenen DOCG-tuotemerkkiä.

Todellisuudessa Gleran viinirypäleiden PITÄÄ muodostaa vähintään 85% kaikista rypäleistä, kun taas loput 15% voivat koostua chardonnaystä, pinot grigiosta, verdisosta, bianchetta trevigianasta ja muista tiukasti säänneltyistä rypäleistä.
Prosecco -rypäle on kotoisin Venetosta ja Friuli Venezia Giuliasta; se kasvaa rehevästi Trevison, Bellunon, Venetsian, Padovan, Vicenzan, Udinen, Pordenonen, Triesten ja Gorizian maakunnissa yli 600 Veneton ja Friulin kunnassa. Glera -viiniköynnöksen on voimakas, suuria ja pitkiä klustereita; se seisoo hyvin valutetulla maaperällä, joten turvetta ja laajaa kastelua ei sovelleta.
Proseccoa (Glera) on viljelty yli 200 vuotta ja se mainittiin (vuonna 1772) kuuluisan akateemisen toimittajan Francesco Maria Malvoltin "Giornale d" Italian "VIII -kirjassa.

Viininvalmistusmenetelmä

Mukautettu: Oppikirja sommelier. Tekniikka ja maistelutaito - Del Baldo Editions - sivut 115-116

Prosecco on seurausta viinipohjaisen pullon (tai autoklaavin) viittauksesta edellä mainituilla rypäleillä valmistetulla viinipohjalla.
Termi, joka tunnistaa tuotantomenetelmän (monenlaisia proseccoja ja muita kuohuviinit) on Charmat, sen patentoineen ranskalaisen nimestä; todellisuudessa tämän järjestelmän keksijä oli italialainen (Piemonten) Martinotti.

Charmat -menetelmä on ihanteellinen Proseccon valmistukseen, koska se on viini, joka perustuu ominaisuuksiinsa HETI, ensisijaiseen nautintoon eikä monimutkaisuuteen. Siksi se on menetelmä, jolla niiden aromaattisten viiniköynnösten ominaisuudet, jotka ilmaisevat tuoreuden, voimakkaat aromit ja elinvoimaisen happamuuden, säilyvät ennallaan.

Proseccon valmistustekniikka on melko yksinkertainen, mutta se erotetaan saatavan tyypin mukaan; katsotaanpa sitä tarkemmin. Perusviinin sato suoritetaan etukäteen, jotta taataan tuoreus, happamuus ja aromi. Poistaminen - eli rypäleiden erottaminen varsista (runsaasti tanniineja) - on yhtä tärkeä kuin kuorien maseraation puuttuminen. "ontelolla" (lämpötilan pitämiseksi 18-22 ° C: ssa); prosessi jatkuu, kunnes rypäleen puristemehussa alkoholi ja sokeri pysyvät vakiona (kaksi peräkkäistä mittausta aamun ja illan välillä). Tätä seuraa keräily sakan poistamiseksi ja kypsyminen tartraattien poistamiseksi; pullotus, jos välittömästi, johtaisi "vielä" proseccon muodostumiseen. Toisaalta useimmissa tapauksissa (noin 80%) Prosecco lähetetään edellä mainitun Charmat -menetelmän käsittelyyn. Katsotaanpa mitä se on: kun perusviini on valmis, se asetetaan erityisiin autoklaaveihin (mahdollisesti yhdessä sokerin ja tiettyjen valittujen hiivojen kanssa). Noin 24 g sakkaroosia litrassa tuottaa jopa 6 ilmakehän paineen ja suhteellisen LISÄALkoholipitoisuuden noin 1,5 °. Toinen käyminen tapahtuu näissä autoklaavissa ja jatkuu noin 15 päivää 13 ° C: n lämpötilassa; makeiden kuohuviinien pysähdys saavutetaan aikaisin ja kuivimpien viivästyminen.

Tämän jälkeen tapahtuu isobaarinen dekantointi (eli ilman hiilidioksidin hajottamista) sakan erottamiseksi, minkä jälkeen jäähdytetään viinin vakauttamiseksi ja lopuksi isobaaripullotuksella.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Prosecco on alkoholijuoma, joka on osa fermentoitua kokonaisuutta. Sen kemiallinen koostumus (kun käyminen on päättynyt) EI lisää suuria määriä sokeria eikä proteiineja ja rasvoja; siksi voidaan vähentää, että kaikki Proseccon energiansaanti johtuu sisällöstä etyylialkoholissa (noin 12 °).
Kuten viiniä ja erittäin alkoholipitoisia oluita, Proseccoa voidaan myös käyttää päivittäin, kunhan annokset EIVÄT ole yli kaksi eivätkä ylitä 125 ml kerrallaan.
Muiden alkoholijuomien ja väkevien alkoholijuomien tapaan proseccon liiallinen kulutus on myös mahdollisesti haitallista keholle, erityisesti ylipainoisuuden, verenpaineen, hypertriglyseridemian ja maksakipujen yhteydessä. Lisäksi alkoholin väärinkäyttö liittyy läheisesti ruokatorven limakalvon rappeutumiseen. mahalaukun ja pohjukaissuolen limakalvo, johon liittyy lisääntynyt happamuus, refluksi ja mahdollisuus gastriittiin tai, mikä pahempaa, haavaumiin.
Muista lopuksi, että proseccolla EI ole yhtä paljon antioksidantteja (kuten kuuluisa resveratroli) kuin punaviinillä, minkä vuoksi sen saanti ruokavalion kanssa ei anna ravintoarvoa.

Spritz on kuuluisa proseccoon perustuva cocktail; tässä on miten