Nikkeli
Nikkeli (Ni) on rautamainen metalli, joka voidaan viedä kehoon ruoan kautta.
Nikkeli on hyvin yleinen elementti ympäristössä, koska se edustaa:
- monien metalliseosten (teräs) olennainen ainesosa
- haihtuva elementti, siksi hengitettynä keuhkoilmanvaihdolla
- saastunut pohjavesi, maa jne.
Viime kädessä nikkeli edustaa lähes kaikkialla esiintyvää mikroelementtiä, joka erottuu eri lähteistä ja suuresta todennäköisyydestä koskettaa eläviä organismeja.
Nikkelin biologinen rooli
Nikkeli on metalli, jolla on hyvin määritelty biologinen merkitys, joten sen lisääminen ruoan kanssa on olennaista; tämä EI merkitse sitä, että on tärkeää ottaa mahdollisimman paljon nikkeliä - pienet määrät (jäljet) ovat riittäviä ja niitä EI tunneta FYSIOLOGISET puutteet (joita esiintyy maksan vajaatoiminnassa) - mutta vain tämä metalli edistää myös metabolisen homeostaasin ylläpitämistä.
Elintarvikkeiden mukana tulevan nikkelin ensisijainen eliminaation lähde on virtsa ja ulosteet, kun taas sen pitoisuuden homeostaattinen säätely johtuu munuaisten toiminnasta.
Nikkelin biologinen tehtävä liittyy olennaisesti seuraaviin:
- Hormonaalinen aineenvaihdunta
- Solukalvojen eheyden ylläpitäminen
- Entsyymirakenne (arginaasi, trypsiini, karboksylaasi jne.)
- Glukoosin ja lipidien aineenvaihdunta
- Nukleiinihappojen stabilointi
Ruoat, jotka sisältävät nikkeliä
Nikkeliä on elintarvikkeissa kahdessa muodossa:
- Biologinen ainesosa
- Epäpuhtaus
Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat elintarvikkeet, jotka sisältävät luonnollisesti nikkeliä, ovat ennen kaikkea: kaakao, jotkut äyriäiset, lähes kaikki lamellibranch / simpukat, kokonaiset ja kokonaiset viljat (erityisesti kaura ja tattari), palkokasvit, siemenet (saksanpähkinät ja hasselpähkinät) ja kukkakaali.
Toiseen ryhmään kuuluvat elintarvikkeet, jotka sisältävät saastuttavaa nikkeliä, ovat ennen kaikkea: rasvat - hydratut öljyt ja kaikki puhdistetut ja teollisesti jalostetut elintarvikkeet. Tämä johtuu siitä, että laitteiden ja keittiövälineiden sisältämä nikkeli voi vapautua ruokaan happoympäristön reaktion tai mekaanisen kitkan vuoksi. Lisäksi, kuten odotettiin, on mahdollista tunnistaa enemmän tai vähemmän tärkeitä jälkiä saastuttavasta nikkelistä erityisesti hedelmä- ja vihannesruoista, jotka on saatu maataloudesta saastuneella maaperällä (sade, joka sisältää nikkeliä sudosta, pohjavesikerroksia, joka sisältää nikkeliä, maaperä, jossa on paljon nikkeliä jne.).
- Ruoat, joissa on paljon nikkeliä: kaakao ja sen johdannaiset, täysjyvät, saksanpähkinät ja hasselpähkinät, KAIKKI palkokasvit
- Ruoat, joissa on paljon nikkeliä: pakatut elintarvikkeet, laakerinlehti, silli, parsa, hummeri, banaanit, parsakaali, kaneli, porkkanat, kukkakaali, täysjyvävilja, kurkut, neilikka, sikuri, kirsikat, sipulit, maksa, hollantilainen juusto, äyriäiset, pastöroitu lehmänmaito, melonit, muskottipähkinä, kasviöljyt, pippuri, selleri, pinaatti, viini
- Ruoat, joissa on vähän nikkeliä: Suola ja vastaavat, valkosipuli, sitrushedelmät, aprikoosit, olut, kahvi, pyhät ja vastaavat huput, naudanliha, sianliha, vasikanliha, lammas, kaali, coca-cola, puhdistetut jauhot maissista, ruis, vehnä, katkarapu, salaatti, margariini, omenat, auringonkukkaöljy, perunat, päärynät, kala (Gadida -perhe), pinjansiemenet, retiisit, helmiriisi, luumut, maitotuotteet, munat, viinirypäleet.
HUOM. Vesi ja ruokasuola EI saa sisältää nikkeliä.
Haittavaikutukset nikkelille - nikkeliallergia
Haittavaikutus, joka voi ilmetä kosketuksessa nikkelin kanssa, on solutyyppinen allergia eikä EI humoraalinen tyyppi. Tämä on yleinen valitus; Saksassa se vaikuttaa 6 prosenttiin naisista ja 12 prosenttiin miehistä, ja se näyttää ilmenevän vasta kuudennen elinvuoden jälkeen.
Nikkeliallergia esiintyy pääasiassa ota yhteyttä ihottumaan mutta VAIN siinä tapauksessa, että kohde koskettaa esineitä, jotka sisältävät suuria määriä nikkeliä (pukukorut, kellonhihnat, vyölukko jne.). Tältä osin on todettu, että kaikista vain 25% allergikoista reagoi DERMATOLOGISESTI nikkelin käyttöönottoon ruoan kanssa.
Valitettavasti nikkeliallergian ruokavalio on erittäin rajoittava, ja hänen saanninsa vähentäminen edellyttää väistämättä poistamista: ihmisten ravitsemukselle erittäin tärkeistä elintarvikkeista, kaikista nikkeliä sisältävistä esineistä ja kaikista nikkeliä sisältävistä ruokailuvälineistä.
Bibliografia:
- Ruoka- ja ympäristöallergiat - A.Calatin - Nivelet - sivut 141-142
