Ruoka -allergia: määritelmä
"Allergia" määritellään liioitelluksi ja väkivaltaiseksi reaktioksi, jonka immuunijärjestelmä laukaisee antigeeneiksi kutsuttuja aineita vastaan, joille se on erityisen herkkä. Antigeenit tai pikemminkin allergeenit ovat aineita, jotka keho tunnistaa ja tulkitsee vieraiksi ja mahdollisesti vaarallisiksi, joten ne ansaitsevat niiden neutraloimiseksi tarkoitetun immuunihyökkäyksen.
Allergikoilla, kun ruoka nautitaan, organismi havaitsee jotain vierasta ja kaikkia sen proteiineja pidetään mahdollisina antigeeneinä.
Ruoka -allergian muodot
Ruoka-allergioita on useita: IgE-välitteiset allergiat (eli tyypin E immunoglobuliinien vasta-aineiden välittämät allergiat) ovat varmasti tunnetuin ja yleisin allerginen muoto. Sitten on myös muita tyyppejä, joihin liittyy muunlaisia vasta -aineita, kuten IgG ja IgM.
Miten se ilmenee
Ruoka -allergia on melko monimutkainen häiriö, joka voidaan tiivistää useisiin vaiheisiin: herkistyminen, syöttösolujen degranulaatio ja kemiallisten välittäjien vapautuminen.
- Tietoisuuden lisääminen: tässä vaiheessa, joka on täysin erillään kaikista oireista tai kliinisistä oireista, organismi joutuu kosketuksiin allergeenin kanssa ensimmäistä kertaa. Sitten tapahtuu tietyn IgE: n valmistus tiettyä antigeenia kohti (allergeeniä edustavat tässä tapauksessa ruoan proteiinit). Nämä immunoglobuliinit sitoutuvat tiettyihin reseptoreihin syöttösolujen pinnalla; tällä tavalla, kun kohde syö uudelleen ruokaa, jolle hän on herkistynyt, laukaistaan reaktio, joka mahdollistaa nopeamman antigeeni-vasta-aineen tunnistamisen.
- Syöttösolujen degranulaatio: herkistymisvaiheen jälkeen jokainen seuraava kosketus IgE: n ja elintarvikeantigeenin välillä (kuten tapahtuu kaikissa myöhemmissä ruoan nauttimissa) määrää niiden syöttösolujen degranulaation, joihin IgE on sitoutunut, jolloin vapautuu histamiinia ja muita aineita mukana allergisessa reaktiossa. Maston solut ovat kaikkialla läsnä kehossa, mutta niitä esiintyy pääasiassa nenässä, kurkussa, iholla, vatsassa ja keuhkoissa, koska ne altistuvat helpommin mahdollisille antigeeneille ja ovat siten alttiimpia allergisten reaktioiden oireille.
- Kemiallisten välittäjien vapauttaminen: tässä vaiheessa, edellisen vieressä, vapautuu allergiasta ja tulehduksesta vastuussa olevia kemiallisia välittäjiä. Näistä muistamme histamiinin, todellisen "biologisen pommin", joka vapautuu syöttösolujen degranulaatiosta: on kuitenkin hyvä muistaa, että histamiini pysyy hiljaa, kunnes vasta -aine tulee kosketuksiin allergeenin kanssa.
Syyt
Tärkeimmät syyt, jotka voivat laukaista allergisen reaktion tietylle elintarvikkeelle, voivat liittyä eri tekijöihin: jatkuva altistuminen allergeenille, perinnöllisyys, ympäristötekijät, virustaudit, immunosuppressio ja ruoansulatuskanavan limakalvon imeytymishäiriö.
Kun otetaan huomioon, että kaikki ruoan sisältämät proteiinit voidaan nähdä vieraina aineina (siksi mahdollisesti vaarallisina) ja että kohde ei voi selviytyä ilman ruokaa, on välttämättä luotava mekanismi "terveeseen organismiin, jolla jokainen elintarvikeantigeeni tulkitaan" vieras, mutta vaaraton. "Normaaleissa olosuhteissa proteiinit hajoavat aminohapoiksi ja siksi pilkotaan mahalaukun ja haiman entsyymien ansiosta: aminohappojen imeytyminen suolen limakalvoon seuraa. Ja" toleranssin ilmiö " on juuri kuvattu, minkä ansiosta koehenkilö voi syödä ruokaa ilman ongelmia.
Jos tämä järjestelmä vaarantuu, ruoka -aineallergia laukeaa.
Ruoka-allergiat, toisin kuin suvaitsemattomuudet, ovat annoksesta riippumattomia: tämä tarkoittaa, että jopa pieni määrä allergeenia riittää aiheuttamaan allergisen reaktion, joka voi ilmetä myös hyvin väkivaltaisissa muodoissa, kuten anafylaktisessa shokissa.
Oireet
Ruoka -allergiaan liittyvät oireet johtuvat pääasiassa ruoansulatuskanavan, limakalvojen, ihon ja hengitysteiden häiriöistä.
Vatsakipu, ripuli, ihon turvotus (kutina ja punoitus), hengitys- ja sydän- ja hengitysvaikeudet ovat yleisimpiä oireita anafylaktiseen sokkiin asti; taulukossa on yhteenveto allergisen sairauden aiheuttamista yleisistä oireista.
Iho
Turvotus
Ekseema
Kutina / nokkosihottuma
Tulehdus ja turvotus
Hengitysteiden
Astma
Nuha
Allerginen yskä
Kurkunpään turvotus
Ruoansulatuskanava
Vatsakipu
Ripuli
Enteropatia
Pahoinvointi oksentelu
Veri ulosteessa
Kutina nielussa
Suullinen allerginen oireyhtymä
Yleinen ilmentymä
Hypotensio
Anafylaktinen sokki
Väsymys
Migreeni
Korvatulehdus
Hyperaktiivisuus
Taulukko kirjasta "Dietetic products: chemistry, technology and use", F. Evangelisti, P. Restani, piccin -kustantaja.
Ainoa tehokas keino välttää ruoka -aineallergioiden epämiellyttävien oireiden ilmeneminen on poistaa ruoka ruokavaliosta, jos henkilö on herkistynyt.
