Hummus

Mikä on Hummus?

Hummus on Lähi -idän tyypillinen kulinaarinen valmiste.
Hummus on arabialainen substantiivi, joka on läsnä monien maiden sanastossa (vaikkakin erilaisilla ääntämisillä ja aksentteilla), jotka kuuluvat kulinaariseen perinteeseensä paksu mukana oleva kastike perustuu palkokasveihin (kaikkialla Lähi -idässä ... aina Turkkiin ja Kreikkaan asti).

Hummus tunnetaan enimmäkseen kansallisena ruokana israelilainen mutta kuten voidaan päätellä, sen alkuperät ovat hyvin vanhoja, eivätkä ne ole hyvin lokalisoitu alueella. Sitä käytetään eräänlaisena "levitettävänä kermana" happamaton leipä tai leipää arabialainen [pita] ja falafel (paistetut lihapullat, joissa on papuja tai kikherneitä ja muita ainesosia); Hummus on myös tyypillinen ainesosa shwarma (tyypillinen Lähi -idän katukerros) ja sitä käytetään usein meze (alkuruoka) yhdessä raakojen vihannesten kanssa.

Hummuksen valmistelu

Hummus on kerma, joka saadaan sekoittamalla: kikherneiden seos, seesaminsiementen tai seesamivoin [tahine tai tahina] seos, öljy, sitruuna ja mausteet.

Ainekset noin 500 g hummuselle: 150 g kuivattuja kikherneitä, 10 g seesamitahnaa [tahini tai tahini], 2 sitruunan mehu, 30 g ekstra -neitsytoliiviöljyä, 1 valkosipulinkynsi, 10 g kuminaa, 5 g hienonnettua tai jauhettua chiliä, 10 g hienonnettua persiljaa (1 tuhka), suola QB, kuuma vesi QB (halutun seoksen sakeuden saavuttamiseksi).

Hummuksen valmistelu: liota kikherneitä yhden yön ajan; huuhtele ne, keitä kylmässä vedessä (paineessa tai kattilassa) ja valuta ne pois.
Lisää pannulle erikseen ruokalusikallinen öljyä + chiliä + kuminaa + valkosipulia ja anna sen KUUMENTAA miedolla lämmöllä (varo polttamasta chilipippuria tai pistäviä höyryjä, jotka tekevät ilmasta hengittämättömän ja saavat silmät kastumaan) toinen, lisää kikherneet ja anna maustua noin 2 ".
Purista sitruunat ja hienonna persilja.
"Sekoita" tai sekoita pannun sisältö lisäämällä seesamitahnaa + sitruunamehua + 2 rkl raakaa ekstra -neitsytoliiviöljyä ja lisää vettä, kunnes saavutat halutun sakeuden.
Tarjoa Hummus puisessa kulhossa ja koristele / ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja chiliä, mukana paahdetun happamattoman leivän viipaleita tai pitaleipää ja jotain falafelia.

Resepti hummuksen tekemiseen kotona



Kotitekoinen hummus - kikherne ja seesamivoide

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Katso myös Tahinan videoresepti

Ravitsemukselliset näkökohdat

Hummus on varmasti erittäin runsas kastike sekä energian että vitamiinien ja kivennäisaineiden kannalta. Happamattoman / arabialaisen leivän biologinen arvo loppuun allas välttämättömiä aminohappoja); "tyydyttymättömiä" ja monityydyttymättömiä rasvoja (PUFA) ja tokoferolia on "extra virgin" oliiviöljyssä ja tahiinissa, sekä lukuisia vitamiineja ja antioksidantteja mausteissa, persiljassa ja sitruunassa.
Seuraavassa esitetään humuksen ravintoarvot eri elintarvikkeille

Hummus 500 g Ravinteet Ainesosat g Proteiini (g) TOT hiilihydraatit (g) Lipidit (g) Energiaa (kcal) Kuitu (g) Rauta (mg) Viite C. a-tokoferolit TOT PUFA Kuivattuja kikherneitä 150 32.7 81.45 7.35 5.19 501 20.7 9.15 0 0 Tahine 10 2.6 1.2 6 - 69.2 0.5 0.1 0 - Sitruunamehua 100 0.35 6.9 0.24 0.02 22 0.3 0.08 38.7 0.02 Ekstra neitsyt-oliiviöljy 30 0 0 29.7 3.16 269.7 0 0.17 0 4.31 Valkosipuli 5 0.32 1.65 0.03 0.01 7.45 0.11 0.07 1.56 0 Kumina 10 1.78 4.42 2.27 0.33 37.5 1.05 6.64 0.77 0.33 Chili 5 0.67 2.49 0.71 0.4 14.1 1.74 14.96 0.04 1.91 Persilja 10 2.97 0.63 0.08 0.012 18 3.3 0.62 133 0.75 TOT 41.39 98.75 46.33 9.03 938.95 27.70 31.78 174.07 7.32 Hummus 100 g 8.28 19.75 9.26 1.81 187.79 5.54 6.36 34.81 1.46
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit