Tänään puhumme HUNNESTA, yhdestä keskusteltuimmista ja kiistanalaisimmista elintarvikkeista ihmisten ravitsemuksessa.
Nykyisen lainsäädännön mukaan (D.L. 21. toukokuuta 2004, nro 179), HUNA on mehiläisten tai suvun hyönteisten tuottama ruoka Apis ja Laji mellifera.
Nämä hyönteiset keräävät kasvien NEKTAARIA, siitepölyä tai MUITA eritteitä: muuttaa niitä, yhdistää ne joidenkin omien aineiden kanssa, tallettaa ne, kuivata ne, varastoida ne ja antaa niiden kypsyä pesän hunajakennoissa.
Eri hunajalajit voidaan erottaa mehiläisten käyttämän aineen mukaan; on kahta tyyppiä, nimittäin:
- NECTAR -hunaja (kasvien itse erittämä pohjustusaine hyönteisille)
- MELASS -hunaja (muiden mehua syövien hyönteisten tuottama jätemateriaali).
- Hunaja FAVO
- KAPPALEIDEN tai HONEYCOMB -OSIEN KANSSA
- TYHJENNETTY
- KESKITTYNYT
- PAINETTU
- SUODATETTU.
Hunaja on tuote, joka voidaan määritellä YKSI laatuaan, mutta se EI kuulu luokkaan 7 PERUSTEISTA elintarvikeryhmää INRAN, kansallinen elintarvike- ja ravitsemustutkimuslaitos.
Kuitenkin se on ERITTÄIN PIENINEN KIINNOSTAVA ruoka; itse asiassa se on yksi harvoista LUONNOLLISISTA MAKEUTUSAINEISTA (eli jo saatavilla ja ilman minkäänlaista käsittelyä), joka sisältää yksinkertaisia hiilihydraatteja samanlaisia määriä kuin pöytäsokeri.
Tärkeimmät hiilihydraatit ovat:
- FRUCTOSE noin 38% kokonaistilavuudesta
- GLUKOOSI noin 31% kokonaistilavuudesta.
Pöytäsokeriin verrattuna hunaja sisältää enemmän vettä (noin 17-18%) ja vapaata fruktoosia; sen energiatiheys on lähes 25% pienempi ja glykeeminen indeksi, joka on 31–78, on keskimäärin alempi. Aivan kuin tämä ei riittäisi, hunaja sisältää vitamiineja, kivennäissuoloja, antioksidantteja ja antibakteerisia aineita, jotka eivät liity pöytäsokeriin.
Hunajan käytön käytännöllisyydestä rakeiseen sakkaroosiin verrattuna on kuitenkin edelleen epäilyksiä.
Ensinnäkin hunajan ominaispaino on pienempi kuin sokerin, eli noin 1400 g litrassa verrattuna noin 1600 g litraan; tämä tarkoittaa, että hunajayksikön "pitäisi" olla VISUALLY runsaammin kuin yksi sokeri, mutta ero 5 tai 10 g: ssa ei todellakaan ole kovin tehokas!
On myös korostettava, että hunajalla (fruktoosin esiintyvyyden ansiosta) pitäisi olla SAMA tai SUPERIOR makeutusvoima verrattuna sokeriin. Todellisuudessa tämä makeutuskapasiteetti EI ole käytännössä kaikkien havaittavissa.
On myös sanottava, että suuren tahmeuden vuoksi nestemäisen hunajan osuuden arviointi on kaikkea muuta kuin yksinkertaista. Toisaalta kiinteän tai kiteisen hunajan liuoskapasiteetti on pienempi.
Lyhyesti sanottuna, käytännön näkökulmasta hunajalla EI ole yhtä helppoa kulutusta kuin pöytäsokerilla.
Siirrytään nyt OMINAISUUKSIIN, jotka erottavat hunajan muista makeutusaineista.
Kuten olemme odottaneet, hunaja on myös runsaasti pieniä ei-energisia yhdisteitä (noin 3,2%); mainitsemme näistä: vitamiinit, hivenaineet, orgaaniset hapot, aminohapot, antioksidantit ja antibakteeriset aineet; kaikki edellä mainitut yhdessä liuenneiden sokereiden kanssa osallistuvat pH: n määrittämiseen yleensä välillä 3,4 - 6,1.
GLUKSIIDIT syrjään, orgaaniset hapot edustavat tärkeintä hunajan liuennutta osaa. Niitä on 0,17-1,17%, ja niiden tehtävänä on rakentaa erityinen maku ja aromi. Kaikista runsain on GLUKONIhappo (glukoosin entsymaattinen johdannainen), jolla on MAKUANVALTAAJA.
Arvostetaan myös kohtuullista läsnäoloa ANTIOXIDANTS -aineita, toisin sanoen molekyylejä, jotka edistävät elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämistä ja vähentävät kehon yleistä hapettumisstressiä. Hunajassa tärkeimmät antioksidantit ovat: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, C -VITAMIN ja CATALASE. Hunajan antioksidanttien tehokkuus vahvistettiin vuonna 2002 tehdyssä tutkimuksessa "Voisiko hunajalla olla paikka paksusuolentulehduksessa " jossa hunajaruiskeiden hyödyllisiä reaktioita havaittiin näytteessä rotista, jotka kärsivät paksusuolen syövästä.
Hunajaa on myös tutkittu sen hypoteettisten kykyjen suhteen lievittää allergisia reaktioita. Vuonna 2006 tehdyssä tutkimuksessa nimeltä "Mehiläisten kerätyn siitepölyn estävä vaikutus mastosolujen rappeutumiseen in vivo ja in vitro ", pääteltiin, että mehiläisten keräämällä siitepölyllä on ANTIALLERGINEN vaikutus estämällä immunoglobuliinin (IgE) sitoutumista syöttösoluihin. Muistutamme kuitenkin, että myös siitepöly ja hunaja voivat aiheuttaa merkittäviä allergisia reaktioita, mikä rajoittaa niiden käyttöä tietyissä yliherkissä kohteissa.
Lopuksi, kuten lainattiin vuoden 2010 tutkimuksessa "Hunaja "voittaa yskänlääkkeen"näyttää siltä, että hunaja liittyy TODELLISESTI rauhoittavaan vaikutukseen yskään ja kurkkukipuun.
On myös sanottava, että hunajan MIKROVALVONTAINEN koostumus vaihtelee huomattavasti, erityisesti mehiläisten käyttämän NEKTARIN mukaan; vähäpätöinen esimerkki: akaasiahunajalla EI ole samoja ominaisuuksia kuin kastanjahunajalla!
Lisäksi lämpölabiilisten molekyylien (kuten tiettyjen vitamiinien ja joidenkin antioksidanttien) eheys voi vaarantua vakavasti:
- PASTEURIZATION -prosessista
- hunajan LÄMPÖTILASTA kulutushetkeen
- elintarvikkeiden yleisestä SÄILYTYS -tilasta.
Erinomaisen ravitsemustoiminnon lisäksi hunajaa on käytetty muinaisista ajoista lähtien desinfiointiaineena ja parantavana aineena paikalliseen käyttöön. Tästä PERINTEESTÄ huolimatta eri reaktioihin liittyvät aktiiviset ainesosat ja farmakologiset mekanismit ovat vasta äskettäin paljastuneet.
Hunaja on siis ANTISEPTIC, ANTIBACTERIAL ja PRO-HEALING. Nämä ominaisuudet ovat TOTEUTETTAVIA tiettyjen ERITYISTEN molekyylien sisältöön ja tiettyihin elintarvikkeen kemiallisiin-fysikaalisiin ominaisuuksiin. Nämä ovat:
- OSMOTIC CAPACITY, joka vähentää vapaata vettä
- HAPPO pH
- GLUKOOSIOKSIDAASIN ENSYYMI, joka VAIN kun hunaja joutuu ilmaan, vapauttaa vähitellen HYDROGEN PEROXIDE (tunnetaan paremmin nimellä vetyperoksidi)
- METYYLGYOXAL tai antimikrobinen MGO
- Antimikrobisen API: n DEFENSIN-1.
Sitten vuonna 2007 tehdyssä tutkimuksessa ns.UW -tutkimus testaa ajankohtaista hunajaa diabeteksen haavaumien hoitona "Paikalliseen käyttöön tarkoitetun hunajan on osoitettu olevan tehokas hoidettaessa tyypin 2 diabetekseen tartunnan saaneita haavaumia, kun otoksena on potilaita, jotka EIVÄT voineet käyttää antibiootteja.
Toinen vahvistus tästä mikrobilääkekyvystä tapahtui vuonna 2008 julkaisemalla kokeilu nimeltä "Hunaja tappaa tehokkaasti bakteereja, jotka aiheuttavat kroonista sinuiittiä "; teos on itse asiassa tunnustanut hunajan kyvyn ANTI-LÄÄKEVALMISTEELLE lääkekestävän BIOFILMin, joka liittyy tietyntyyppisiin kroonisiin RINOSINUSIITTEIHIN.
Sitten on MEDALIN KÄÄNTÖ ...
Ensinnäkin, kuten olen jo sanonut, kaupallinen hunaja höyrytetään, ja se altistetaan lämpötilalle, joka mahdollistaa hiivojen ja bakteerien (kuten Botoxin) poistamisen. Tällä tavoin säilyttämisen lisääntyessä sekä aktiiviset entsyymit, antioksidantit että muut lämpölabiiliset molekyylit vähenevät merkittävästi. Tämä näkökohta vaarantaa sekä ravitsemuksellisen että antibakteerisen toiminnon ajankohtaiseen käyttöön.
Toiseksi hunajaa EI SAA syödä suurina annoksina. Liiallinen hunajan käyttö ruokavaliossa lisää riskiä:
- Ravitsemuksellinen epätasapaino yksinkertaisten sokerien ja kaloreiden liiallisuuden vuoksi
- Lisääntynyt hammaskarieksen esiintymistiheys
- Mikä tahansa GLYCEMIC -tila pahenee tyypin 2 diabeteksen ja raskausdiabeteksen aikana.