Yleisyys
Leipä on III elintarvikeryhmään kuuluva tuote, joka vaikuttaa viljoihin, mukuloihin ja niiden johdannaisiin.
Leivän resepti muuttuu sen mukaan, millaisen tuotteen haluat saada. Pohja koostuu gluteenia sisältävistä viljajauhoista, kohotusaineista ja vedestä; Joskus siihen lisätään rasvoja, suolaa, sokeria ja muita mausteita.
Varsinainen leipä koostuu poikkeuksellisesti lukuun ottamatta yleensä ulkokuorista ja sisäisestä murusta. Kuivatut ja / tai happamattomat leivät ovat erilaisia, yleensä litteitä ja pyöreitä, ja ne voivat olla rapeita (esim. Carasau -leipä, hiiva) tai pehmeitä, mutta kompakteja (esim. Tortilloja, joissa ei ole hiivaa).
Tyypit
Leipä monissa lajikkeissaan on osa suurinta osaa maailman ruokavalioista. Ne ovat kaikki erilaisia:
- Jauhojen tai seoksen tyyppi (viljalaji, jalostustaso, palkokasvien tai mukulajauhojen esiintyminen jne.)
- Haudutusaineen tyyppi (hapantaikina tai hapantaikina, oluthiiva, kemiallinen hiiva)
- Suolaa tai ei
- Sisältää tai ei sisällä mausterasvoja ja mahdollisesti tyyppiä (kasviöljyt, rasva, voi, maito)
- Muiden mausteiden tai ainesosien (mausteet, suolatut lihat, öljysiemenet, täysjyvät) läsnäolo tai puuttuminen
- Gluteenia tai ei
- Muoto ja koko
- Kypsennysmenetelmä (uuni, levy, kivi).
Yleisesti ottaen leivänvalmistusprosessi on melko yksinkertainen. Toisaalta leivontaa pidetään todellisena kurinalaisuutena; monille se on jopa taidetta.
Erilaisia leipiä on kymmeniä tai jopa satoja eri puolilla maailmaa. Toisaalta Italiaa pidetään (kuten muutamia muitakin vanhan mantereen maita) yhtenä "leivän kotimaista", ja sillä on niin monta tyyppiä kuin on paikkoja koko niemimaalla.
Helppoa leipää saamatta käsiäsi likaiseksi
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Yksinkertaisen leivän valmistus
Kuten odotettiin, leivän valmistusmenetelmä voi myös vaihdella merkittävästi reseptityypin mukaan. Aloittelijoille, jotka lähestyvät ruoanlaiton maailmaa, riittää kuitenkin ensin oppia mekanismi ja peruslogiikka.
Hyvä leipä ei välttämättä ole monimutkaisin tai pisin prosessi. Lisäksi muistutamme, että ainesosien lisäksi myös valmistus- ja hapatusprosessit auttavat jäsentämään ruoan aromaattista ja maukasta kimppua. Lyhyesti sanottuna se on todella monimutkainen asia.
Lähtökohtana riittää, että opit tekemään yksinkertaisempaa (hapatettua) leipää; alempana sekä ainesosaluettelo että menettely tiivistetään 9 peruskohteeseen:
Ainekset 800 g leipää: 500 g manitobajauhoja, 300 ml vettä, 21% hydratoitua äitihiivaa tai 35 g kuivaa äitihiivaa tai 12 g oluthiivaa tai 3,5 g kuiva panimohiivaa, 10 g öljyä, 10 g rakeista sokeria ja 15 g suolaa; Pidä osa jauhoista toisella puolella, jotta taikina korjataan tarvittaessa ja se toimii.
- Laita jauhot kulhoon
- Liuota hiiva ja suola haaleassa vedessä (noin 35 ° C) öljyn kanssa lasissa
- Tee reikä jauhojen keskelle, lisää neste, sekoita ja vaivaa, kunnes taikinasta tulee sileää ja joustavaa (15-30 ")
- Anna kohota kulhossa kostealla liinalla tai kalvolla 35 ° C: ssa, kunnes taikinan tilavuus kaksinkertaistuu (noin 60 ")
- Riko hapatus vaivaamalla uudelleen, muotoile leipä (300–500 g leipää tai 100 g leipää) ja aseta valutusastialle; peitä se ja anna sen levitä samalla tavalla
HUOMIO! Huono taikinan käsittely, riittämätön hapatus ja liiallinen hapatus määrittävät murun liiallisen tiivistyksen.Ensimmäisessä tapauksessa gluteeniverkosto on muodostunut huonosti; toisessa hiivat eivät vapauta tarpeeksi hiilidioksidia turpoamaan ja kolmanneksi, tuottaen sitä liikaa, ne murtautuvat sen läpi ja antavat kaasujen haihtua ulos.
- Pölytä leivät jauhoilla tai harjaa maidolla tai munankeltuaisella ja levitä leikkaus
- Kuumenna uuni 180 ° C: seen ja paista 25 "
- Kypsennä kullanruskeaksi ulkopuolelta; koputettaessa leipää, sen on kuulostettava ontolta, ikään kuin se olisi tyhjä (jäykän kuoren ja sisäisten ilmakammioiden vuoksi)
- Jäähdytä grillissä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ravitsemuksellisesti leipä on ainesosiensa luonteen vuoksi olennainen osa niin sanottua Välimeren ruokavaliota.
On kuitenkin muistettava, että se on erittäin kalorinen ruoka (noin 220–290 kcal / 100 g), jonka energia tulee pääasiassa monimutkaisista hiilihydraateista (tärkkelys ja malto-dekstriinit); toiseksi keskipitkällä biologisella arvolla olevat proteiinit ja pääasiassa tyydyttymättömät lipidit vaikuttavat myös kalorien saamiseen.Kolmen energisen makroravinteen prosenttiosuudet vaihtelevat huomattavasti jauhotyypin mukaan, siis viljasta (tai muusta) ja jalostustasosta riippuen.
Ainesosista, kypsennystasosta ja murusien / kuorien suhteesta riippuen leivälle on ominaista keskitasoinen tai korkea glykeeminen indeksi.
Leipä sisältää myös kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita; jos siihen liittyy eläinperäisten ainesosien käyttöä, jopa leipä voi tuoda kolesterolia.
Erityisesti ylipainoisten, hyperglykemiaa ja / tai hypertriglyseridemiaa sairastavien on kiinnitettävä huomiota leivän kulutukseen. Jos se sisältää gluteenia, se on poistettava kokonaan keliakian ruokavaliosta; harvemmin, mutta silti huomionarvoista on mahdollinen laktoosin esiintyminen (maidossa tai voissa).
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
