Yleensä proteiinitarve - eli organismin terveydelle välttämätön proteiinien määrä - on helppo täyttää tavanomaisen ruokavalion kautta. Proteiinin määrä ei kuitenkaan ole sama kaikille; kasvavat aiheet, vanhukset, urheilijat ja tietyt sairaat tarvitsevat enemmän kuin aikuiset ja istuvat ihmiset. Lisäksi jos on totta, että näitä ravintoaineita on lähes kaikkialla elintarvikkeissa, on yhtä totta, että kaikki eivät ole "täydellisiä"; tätä "täydellisyyttä" kutsutaan biologiseksi arvoksi ja sitä mitataan arvioimalla suhteellista aminohappoprofiilia. Täydellisemmillä proteiineilla sanotaan olevan KORKEA biologinen arvo ja ne sisältyvät muniin, maitoon ja johdannaisiin (siksi jogurttiin, ricottaan, juustoihin jne.), lihaan ja kalatuotteisiin.
On väärin uskoa, että ratkaisu lisääntyneeseen proteiinitarpeeseen on syödä mahdollisimman paljon proteiinia; itse asiassa näiden ravinteiden liialliset osat (> 30 g) eivät imeydy suolistossa hyvin ja eliminoituvat siksi osittain ulosteesta.
Käytännössä hyvän proteiinin imeytymisen salaisuus on syödä enemmän aterioita, mutta harvemmin. tässä tapauksessa tietyt yhden annoksen elintarvikkeet, jotka on asetettava aamiaiseksi ja toissijaisiksi aterioiksi, ovat erityisen käteviä. Joten selkeä esimerkki: KYLLÄ jogurtille aamiaiseksi ja EI KOKO Firenzen pihville illalliseksi.
päivittäiset kokonaismäärät. Päinvastoin, kahden muun pääaterian (eli lounaan ja illallisen) pitäisi antaa noin 40 ja 35 % energiasta; samaan aikaan toissijaiset ateriat (2-3 välipalaa) vastaavat loput 10 % (enintään 25%) kaloreista Joten jos matematiikka ei ole "mielipide", "kalorimäärä" -kriteeriä noudattaen aamiainen näyttää paljon enemmän toissijaiselta aterialta kuin pääaterialta. Sen merkitys on kuitenkin metabolisessa eikä matemaattisessa mekanismissa.
Aamiaisen tarkoituksena on virkistää kehoa edellisen illallisen lopusta kestäneen paaston jälkeen. Periaatteessa olettaen, että päivän viimeinen ateria nautitaan klo 19.30-20.30 ja että seuraava aamiainen kestää 7:30 ja 8:30 välillä, tämän ajanjakson tulisi vastata noin 11-13 tuntia. On sanomattakin selvää, että loogisesti aamiaisen pitäisi tarjota paljon enemmän kuin 15% päivittäisistä kaloreista (muista sanonta: "syö kuninkaan aamiainen, prinssin lounas ja köyhän miehen illallinen"?); myös siksi, että kun tarkkaillaan vuorokauden jaksoja, insuliinin eritys ja sen perifeerinen imeytyminen ovat suurempia näinä vuorokauden aikoina kuin iltapäivällä tai yöllä. Kuitenkin aamulla (ehkä hermostuneisuuden tai ajan vuoksi) , tavallinen ihminen ei siedä helposti suuria annoksia ruokaa ja nauttii mieluummin lounaalla tai illallisella. Lisäksi on muistettava, että yöpaasto tapahtuu tarkoituksellisesti rajoitetun energiankulutuksen olosuhteissa (pohjimmiltaan se vastaa perusmetaboliaa) ;, ei todellakaan ole verrattavissa "aamulla, iltapäivällä tai illalla pidättäytymiseen, jaksoihin, jolloin keho on aktiivisempi ja tuhlaavaisempi. On myös täsmennettävä, että ensimmäisen aterian yhteydessä sen kokonaisuuden vähentäminen tai poistaminen on täysin vaarassa ruokahalun kertyminen (josta tulee NÄLKÄ) ja ylittää annokset seuraavissa aterioissa; Käytännössä tätä energiaa ei oteta aamiaiseksi, mutta se lisätään sitten lounaalle tai illalliselle, mikä lisää rasvakertymiä ylimääräisten kalorien vuoksi.
Nämä ovat syitä, jotka oikeuttavat aamu -aterian tärkeyden ja jotka samalla rajoittavat sen koon vaativaan 15 prosenttiin kokonaismäärästä.
se on organismin tärkein anabolinen välittäjä, mutta helpottamalla tiettyjen molekyylien pääsyä kudoksiin se myös vastaa rasvan kertymisestä. Siksi sitä käytetään makeamman ruoan keskittämiseen aamiaiseksi eikä muihin päivän aterioihin (sokerit ovat tärkeimpiä ravintoaineita, jotka ovat vastuussa insuliinin erittymisestä); muista myös, että aivot toimivat glukoosilla (sokerilla), joten hiilihydraatteja ei pitäisi koskaan puuttua aamiaisella (varsinkin kun otetaan huomioon pitkä paasto ennen aamiaista).
Ihmisten ravitsemukselliset tarpeet EIVÄT ole kuitenkaan samat, ja etenkin tietyissä tilanteissa (ennakkoesittelyssä) aamiaisesta tulee olennainen hetki saavuttaa muiden ravintoaineyhdisteiden, kuten proteiinien, mutta myös kuitujen, vitamiinien ja suolojen kiintiö. .
Yhteenvetona voidaan todeta, että joillekin ihmisille (jotka muistamme lähinnä lapsia, vanhuksia, urheilijoita ja suoliston imeytymiseen liittyvistä sairauksista kärsiville, mutta ei vain ...) kohtuullisen maidon ja jogurtin nauttiminen aamulla on "tapa" älykkäästi sanottuna. Mainitsen nämä elintarvikkeet, koska ne ovat tilastollisesti erittäin tervetulleita ensimmäisellä aterialla, mutta ne edustavat "erinomaista proteiinin lähdettä, riboflaviinia (B2 -vitamiini), kalsiumia ja (jogurtissa) probiootteja; lisäksi jogurtin osalta kätevästi jaettuna 125 ja 150 g: n annoksiin, se voidaan helposti nauttia jopa oven ulkopuolella.
Proteiinipitoiset elintarvikkeet ovat erilaisia, mutta jos joillekin ei ole ongelma syödä suolattua lihaa, kananmunaa, tonnikalasäilykkeitä tai valkoista lihaa heti herättyään, haastan ketään syömään säännöllisesti lautasen paahdettuja katkarapuja tai venetsialaisen maksan. .. klo 7.30 aamulla!
Jos sitten katsomme, että eläinperäisten elintarvikkeiden kulutuksen ainoa ravitsemuksellinen haittapuoli on kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen saanti, maito ja jogurtti ovat jälleen erittäin hyödyllisiä. Itse asiassa, vaikka on mahdotonta rasvanpoistoa kokonaan lihapalalta tai riistää munankeltuaiselta kolesterolia, teollisella tasolla on mahdollista rasvata (jopa erittäin tehokkaasti) minkä tahansa tyyppistä maitoa; tämä, ilman lipidikomponenttia, muuttuu Ruoka on lähes täysin vailla molekyylejä, jotka edistävät veren kolesterolin nousua.
Tämän jälkeen on tarpeen täsmentää, että nämä elintarvikkeet eivät ole maailmanlaajuisesti siedettyjä; on osa väestöstä, joka, jos se ei säilytä suoliston laktaasia vieroituksen jälkeen, tulee sietämättömäksi tälle sokerille. Näille ihmisille on käytännössä mahdotonta syödä normaalia maitoa, kun taas (kiitos "maitobakteerien suorittaman hydrolyysin, joka vähentää laktoosipitoisuutta") näyttävät sietävän paremmin (johtuen subjektiivisuuteen liittyvistä eroista) kaikkia fermentoituja tuotteita, kuten jogurttia, kefiiriä, kreikkalaista tai sakeutettua jogurttia, kirnupiimää jne.
Lyhyesti sanottuna kaksi jogurttia, jotka sisältävät täysjyvätuotteita, hunajaa, tuoreita hedelmiä ja öljysiemeniä, edustavat maukasta aamiaista, joka pystyy kattamaan proteiinien (täysin imeytyvät), sokerit, rasvat, veden, kivennäissuolat, vitamiinit ja ravintokuidut. koko väestöstä.
.jpg)
