Sikuri

Yleisyys

Yleinen termi sikuri tunnistaa ryhmää nurmikasveja, jotka kuuluvat perheeseen Asteraceae ja genreen Cichorium.

Yleisessä kielessä laji, joka yleensä liittyy termiin "sikuri", on Cichorium intybus L., joka tunnetaan paremmin nimellä katalonia tai tavallinen sikuri; tämä ei kuitenkaan ole varmasti suvun ainoa laji Cichorium hyödynnetään ihmisten ravinnossa (ajattele esim C. endiivinen mukaan lukien var. latifolium tai escarole ja var. rapea tai belgialainen endiivi). Lisäksi, Cichorium intybus on olemassa monia lajikkeita ja alalajeja (spontaaneja tai valikoituja), jotka ovat morfologiselta kannalta jopa hyvin erilaisia ​​(lehdet eroavat toisistaan ​​merkittävästi muodoltaan, kooltaan ja väriltään); mainitsemme näistä ryhmät lehtisikuri Ja juurisikuri.

Vinkkejä viljelyyn

Sikuri suosii hedelmällistä, syvää, tuoretta ja hyvin työstettyä maaperää; viherlehtisen juurisikurin siemen on valmistettava keväällä, kun taas radicchioa varten toukokuun lopun ja heinäkuun välisenä aikana. Taimitarhassa syntyneiden ja kehittyneiden taimien siirto on erittäin tehokasta, kunhan ne on sijoitettu 20 -25cm. "Toisistaan." Sikuria kastellaan ilman lehtien kastelua. Sadonkorjuu on tehtävä, kun lajikkeeseen perustuva koko on saavutettu.

Erilaisia ​​sikuria

Lehtisikuri

• Vihreät lehtisikurit: tuoretuotteiden lajike, jolle on tunnusomaista suuret, enemmän tai vähemmän vaipalliset lehdet; tässä ryhmässä muistamme Casalesen sokerileipäsikuria, villisikuria pellolta, Spadona -sikuria leikkaamiseen, Zuccherina di Triesten sikuria ja Bionda -leikkuusikuria.
• Sikuri värillisillä lehdillä: talviset lajikkeet, jotka tunnetaan yleisesti nimellä "punainen radicchio"; niitä käytetään pääasiassa tuoreina salaateissa. Heistä muistamme Chioggian punaisen radicchion, Trevison punaisen radicchion (varhaisen ja myöhäisen), Veronan punaisen radicchion, Castelfrancon kirjavan radicchion ja Lusian punaisen radicchion.
• Sikuri lehdistä ja varsista: keitettävät tai luetteloitavat lajikkeet; on lajikkeita, joilla on sileät ja kapeat lehdet (Pugliese- tai Brindisina -sikuri), rosoiset lehdet (Abruzzese -juurisikuri), leveät ja kokonaiset lehdet (Chioggia -sikuri) ja kompakti pää valkoisilla ja rapeilla versoilla (Galatina -sikuri).

Juurisikuri (tai paksut juuret)

• muistamme Chiavarin tai Genovese -juuren, juurisikurin (jota käytetään kahvinkorvikkeiden valmistukseen), sikurin Soncinon (Scorzamare), sikurin Magdeburgin ja sikurin witloofin (jotka on saatu pakottamalla endiivi tai belgialainen endiivi) sikuria Brysselistä).

Sikurin sukua erottavan laajan heterogeenisyyden vuoksi VAIN niitä, jotka (kansankielellä) liittyvät tähän nimeen, kuvataan alla: kenttäsikuri (kuvattu erityisesti artikkelissa Sikuri katalonia - parsasikuri) Ja leikkaa sikuri.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Sikurit ovat siksi ruohomaisia ​​kasveja, joilla on enemmän tai vähemmän katkera maku, ja jotka voidaan gastronomisesta näkökulmasta syödä raakana tai kypsennettynä. Niissä kaikissa on erinomainen vitamiini-, mineraali-, antioksidantti-, ravintokuitu- ja vesipitoisuus. Pääasiassa raakana nautittava sikuri tarjoaa enemmän eläviä ja aktiivisia vitamiineja, kun taas keitetyt (sulavammat ja suurempia annoksia vaativat) vaikuttavat voimakkaammin imeytymisen modulaatioon ja suoliston peristaltiikkaan.

Kasviperäiset sovellukset ja sikurin kasviterapeuttiset ominaisuudet on lueteltu tässä artikkelissa.

Sikurin ravitsemuksellinen koostumus - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot

Leikatun ja kenttäsikurin (raaka ja keitetty) vertailu Ruoan kemiallinen koostumus ja energia -arvo 100 grammaa syötävää annosta kohti Leikattu sikuri, viljelty Kenttäsikuri, raaka Kenttäsikuri, keitetty Syötävä osa 89,0% 80,0% 100,0% Vesiputous 95,0 g 93,4 g 93,4 g Proteiinit 1,2 g 1,2 g 1,4 g Lipidit TOT 0,1 g 0,2 g 0,2 g Eaa. tyydyttyneet rasvat - g - g - g Eaa. tyydyttymättömiä rasvoja - g - g - g Eaa. monityydyttymättömiä rasvoja - g - g - g Kolesteroli 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 1,7 g 0,7 g 0,7 g Tärkkelys / glykogeeni 0,0 g 0,0 g 0,0 g Liukoiset sokerit 1,7 g 0,7 g 0,7 g Ravintokuitu - g 3,6 g 3,6 g Virta 12,0 kcal 10,0 kcal 10,0 kcal Natrium 7,0 mg - mg - mg Kalium 180,0 mg - mg - mg Rauta 1,5 mg 0,7 mg - mg Jalkapallo 150,0 mg - mg Fosfori 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiamiini 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflaviini 0,08 mg 0,19 mg - mg Niasiini 0,3 mg 0,3 mg - mg A -vitamiini 267,0 g 219,0 ug 300,0 µg C -vitamiinia 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg E -vitamiini - mg - mg - mg

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit