Kaali ja Savoy -kaali

ja syötävä osa koostuu keskimmäisestä versosta, joka voi ulkopuolelta olla vihreä tai punainen (laadusta riippuen); molemmilla kaaleilla (vihreä tai punainen) on samat kasvitieteelliset, kemialliset ravitsemukselliset ominaisuudet (paitsi pigmenttipitoisuus) ja viljely Savoykaali on hyvin samanlainen kuin edellinen, mutta sen lehdet ovat ryppyisiä, ja niissä on lukuisia ryppyjä ja ulkonemia.

Shutterstock violetti kaali

Kaali ja Savoy -kaali voidaan luokitella sadonkorjuuajan mukaan; on olemassa varhaisia, kesäisiä ja myöhäisiä lajikkeita, vaikka ruokavalion näkökulmasta, kuten useimmat Brassica oleracea L. (erityisesti ruusukaalit), niitä käytetään tyypillisesti talvella. Niiden kylmäkestävyys on erittäin "toivottava" ominaisuus, koska alhaisten lämpötilojen läsnä ollessa useimpien vihannesten ja hedelmien (C -vitamiinin kantajat) "pitäisi" niukkua tai jopa kadota (lukuun ottamatta perunoita, jotka omalta osaltaan vaativat pitkää kypsennystä vähentämällä niiden sisältämää C -vitamiinia). Tunnetuimmat kaali- ja Savoy -kaalilajikkeet ovat:

• Varhainen valkoinen kaali: Kööpenhaminan markkinat (kapenevat), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (suositellaan hapankaalin tuotantoon)
• Varhainen punainen kaali: Neekerin pää
• Varhainen Savoy -kaali: D "Asti Pasqualino
• Myöhäinen punainen kaali: Septemberrot, Monhrenkopl
• Myöhäinen Savoy -kaali: Hyveiden myöhään, Piacenzasta.

Shutterstock kurttukaali jotka kuuluvat sekä VI- että VII-elintarvikeryhmiin, koska vaikka KAIKKI viitearvot puuttuisivat, on mahdollista, että ne sisältävät suuria määriä C-vitamiinia (askorbiinihappoa) ja B-karoteenia (retinoli ekv.-A-vitamiini) ); Tämän vitamiinipitoisuuden ja monien muiden antioksidanttien (erityisesti fenolisten aineiden) osalta Savoy -kaalia ja valkokaalia pidetään suojaravintoina syövän eri muotoja vastaan. Lisäksi korkea ravintokuitupitoisuus edistää erittäin tehokkaasti suoliston oikeaa toimintaa (ehkäisee ja parantaa ummetusta vastaan).

Raa'an vihreän kaalin kaliumin ja raudan osuus (vaikka viimeksi mainittu ei ole kovinkaan biologisesti saatavilla) on huomattava; ei ole selvää, onko kaalin ja Savoy -kaalin puriinipitoisuus verrattavissa kukkakaalin (ja luultavasti parsakaalin) pitoisuuteen tai pienempään.

Koska kylmäkestävyys, kuten ruusukaalit, myöhäinen kaali ja Savoy -kaali ovat olleet MÄÄRITTÄVÄ ruokavaliotehtävä kaikille pohjoisen väestöille tai kolonisoineet mantereen alueet. Myöhäinen kaali ja Savoy -kaali, kuten sitrushedelmät Välimeren alueen etnisille ryhmille, ovat "erinomainen C -vitamiinin ja vastaavan retinolin lähde suurimman osan kylmästä kaudesta (jonka aikana EI olisi mahdollista löytää muita vihanneksia Lopuksi vihreä kaali on perusta hapankaalin, fermentoidun ruoan valmistamiselle, joka tarjoillaan kypsennettynä (siksi tyhjentynyt helposti hapetettavasta ja lämpösäteilevästä C -vitamiinista), joka sisältää runsaasti muita mikrobien maitohappokäymisestä saatuja vitamiineja.

  Määrä
Ravintoarvo Raaka vihreä kaali Punakaali Keitetty vihreä kaali Savoy -kaali, raaka Syötävä osa 93 % 94 % 100 % 92 % Vesiputous 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Proteiinit 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Lipidit TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Kolesteroli 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Liukoiset sokerit 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Ravintokuitu 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Virta 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Natrium 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Kalium 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Rauta 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Jalkapallo 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosfori 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Tiamiini tai vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflaviini tai B2 -vitamiini 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niasiini tai vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg A -vitamiini 19,0 µg * tr * - µg * - µg * C -vitamiinia 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg E -vitamiini - mg - mg - mg - mg

* Kaalin ja Savoy-kaalin β-karoteeni (provitamiini A tai vastaava retinoli) on keskittynyt enemmän ulkosivuille, jotka yleensä poistetaan hygieniasyistä. Mitä syvemmät mittaukset tehdään, sitä pienempi näiden molekyylien pitoisuus on.

.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta



Kuinka valmistaa rasvatonta kaalia

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

liha-veri-luu; erittäin tehokas lisälannoitus voisi perustua kivijauhoon ja nokkonenmaseriin Huomautus: liiallinen lannoitus on kuitenkin yhtä haitallista kuin köyhdytetyn maaperän käyttö.

Kaalin ja Savoy -kaalin kylvö tapahtuu aikaisintaan tai myöhään, maaliskuun ja huhtikuun välisenä aikana siemenpeitteissä, minkä jälkeen (huhtikuusta kesäkuuhun, jälleen lajikkeesta riippuen) ne voidaan istuttaa pellolle 40x40 tai 50x50cm; Kaalin ja Savoy -kaalin viljelyn onnistumisen kannalta on välttämätöntä pitää maaperä pehmeänä ja mahdollisesti kosteana.

Kaalin ja savan kaalin sato muuttuu kasvin lajikkeen mukaan; myöhäiset vastustavat ensimmäisiin pakkasiin saakka, kun taas valkokaali voidaan fermentoida ja säilyttää ruukuissa hapankaalin muodossa. Ne sopivat keskenään kaalin ja kaali -kaalin kanssa: tomaatit, selleri, perunat, pinaatti, salaatit, purjo ja herneet.

Bibliografia: Kasvipuutarha ja luomupuutarha - M.L. Kreuter - Nivelet - sivu 164.

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit