Mitä terveellinen ruoka tarkoittaa?
"Terveellisen ruoan" määritelmä on puhtaasti subjektiivinen ja vailla tieteellisiä - ravitsemuksellisia kriteerejä. Itse asiassa se, mikä on tervettä yhdelle henkilölle, EI voi olla tervettä toiselle; tämä on totta sekä "todellisesta" että "ideologisesta" näkökulmasta.
Joitakin esimerkkejä mainitaksemme, tunnetun "vyöhykedieetin" kannattajat ovat vakuuttuneita siitä, että nykyaikaisen ruokavalion suuri vika on viljan, palkokasvien, mukuloiden, paistinrasvojen ja punaisen lihan sisällyttäminen (tämä on tietysti "yksinkertaistamista") Tämä vaikuttaa vain yhteen monista Berry Searsin tärkeimmistä kohdista.) Päinvastoin, se pitää vihanneksia, tiettyjä hedelmiä, öljysiemeniä ja muutamia muita terveellisinä elintarvikkeina.
Makrobiootin kannattajat puolestaan poistavat kokonaan elintarvikkeet, joita he pitävät happo-emästasapainona; mutta myös perunoita, tomaatteja ja munakoisoja.
Paleoliittisen ruokavalion kannattajat kieltävät viljan, palkokasvit, suuren osan makeista hedelmistä, maidosta, sen johdannaisista ja monista muista.
Mitä tulee klassiseen (akateemiseen) menetelmään, roskaruoan (joka on ilmeisesti suljettu pois useimmista ravitsemustyyleistä) lisäksi mikään elintarviketyyppi ei ole poissuljettu. Terveet määritellään sellaisiksi, jotka eivät sisällä epäpuhtauksia, ovat kemiallisesti turvallisia ja sisältävät ihmiselle hyödyllisiä molekyylejä; merkityksellisyys tai ei, riippuu pääasiassa annoksesta, kulutuksen tiheydestä, ravitsemuksellisesta kontekstista, fysiologisesta tilasta ja / tai ihmisen patologia.
Esimerkiksi Välimeren ruokavalion mukaan vehnä on terveellinen ruoka, kunhan se ei ole osa keliakian ruokavaliota. Vastaavasti maitoa pidetään sopivana elintarvikkeena, kunhan se jätetään laktoosi -intoleranttien ruokavalion ulkopuolelle. Kuivatut hedelmät sisältyvät terveellisiin elintarvikkeisiin, mutta ne on jätettävä divertikuloosista kärsivien ruokavalioon (akuutin divertikuliitin välttämiseksi). Punaviini, joka on runsaasti antioksidantteja, on sallittu aikuisten ruokavaliossa niin kauan kuin se on enintään 2 lasillista päivässä; se poistetaan kuitenkin kokonaan verenpainetautien ruokavaliosta.
Lyhyesti sanottuna, TAVOITTEEN kemiallisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien sekä kyseisten ihmisten terveydentilan mukaisesti elintarvikkeita voidaan pitää terveinä VAIN, jos ne ovat hyvin muotoiltuja kokonaisruokavaliossa. Monet eivät tiedä, että jopa näennäisesti terveellisemmät elintarvikkeet, jos niitä on liikaa, kätkevät ihmiselle haitallisia ominaisuuksia.
Mitä elintarvikkeita voidaan määritellä terveellisiksi?
Kuten olemme sanoneet, uskomusten ja filosofioiden lisäksi terveen määritelmän on kunnioitettava "ainakin" joitain perusperiaatteita: hygienia, turvallisuus, ravitsemusmolekyylien läsnäolo, ravitsemuksenvastaisten molekyylien puuttuminen tai rajallinen läsnäolo, ravitsemusmolekyylien puuttuminen tai rajoitettu läsnäolo mahdollisesti sopimatonta.
Yksinkertaisuuden vuoksi kuvaamme lyhyesti terveellisiä elintarvikkeita kunnioittaen eriyttämisen 7 perusruokaryhmään (INRAN ja SINU).
- Ryhmä 1: liha, kalastustuotteet ja munat. Tästä ryhmästä on tärkeää muistaa, että VAIN tuoreet voidaan määritellä "objektiivisesti" terveiksi. Niissä ei saa olla prioneja, viruksia, bakteereja ja loisia eikä niissä saa olla merkityksellisiä farmakologisia jälkiä (hormonit, antibiootit jne.). Ne, joilla on tyydyttymättömiä rasvahappoja, ovat terveempiä kuin tyydyttyneet, joilla on alhainen kolesteroli, runsaasti rautaa, vit. D- ja B -vitamiineja. Leikkeleitä, kalajalosteita, suolattuja tuotteita jne. Tulee kuluttaa säästeliäästi.
- Ryhmä 2: maito ja johdannaiset. Jopa maidon on oltava täysin turvallista mikrobiologiselta kannalta, epäpuhtauksilta (tällä kertaa myös käsittelyjaksolla) ja lääkkeiltä. Lisäksi toisin kuin edellinen ryhmä, ihmisten manipuloimat tuotteet eli kuoriminen (mieluiten osittainen) ovat terveellisempiä tuotteita.Olkaamme selviä, tasapainoisessa ruokavaliossa kaksi tai kolme päivittäistä annosta täysmaitoa tai jogurttia ja kaksi viikoittaista juusto -annosta (lautasena) ÄLÄ luo epätasapainoa ravitsemukselliseen tasapainoon. Kuitenkin tietoisena siitä, että tyydyttyneet rasvat ja kolesteroli ovat "mahdollisesti" haitallisia, koska ne ovat "keskimäärin" ylimääräisiä, on parempi vähentää kokonaisruokavalion kokonaismäärää (tässä tapauksessa lopeta voi ja kerma). Viimeinen huomio tulisi tehdä jogurtista; jos ne ovat luonnollisia, ne ovat varmasti erinomaisia ruokia, kun taas makeutetut (sokerilla tai lisäaineilla) ovat "vähemmän terveellistä vaihtoehtoa".
- Ryhmä 3: viljat, johdannaiset ja mukulat. Ei ole paljon sanottavaa; kun on varmistettu, ettei maatalouden käsittelyissä ole homeita tai jäämiä, on yksinkertaisesti tarpeen suosia KOKONAISTA ja (viljan osalta) KOKONAISTA. Perunat ovat mukuloita, mutta (kypsennettynä) niillä on enemmän ravintoa kuin viljalla kuin vihanneksilla. Nämä ovat pohjimmiltaan terveellisiä elintarvikkeita (toistan, että puhun "raakatuotteista", ei johdannaisista, jotka sisältävät lisättyjä rasvoja, suolaa tai sokeria), mutta suhteellisen osuuden on kunnioitettava yksilöllisiä tarpeita. Huomio myös leseiden käyttö; se sisältää runsaasti kuitua, mutta myös ravitsemusta estäviä komponentteja, jotka sitovat tiettyjä mineraaleja ja estävät niiden imeytymisen (erityisesti fytaatit).
- Ryhmä 4: palkokasvit. Edellisessä kappaleessa sanottu pitää paikkansa. Ne ovat erittäin terveellisiä elintarvikkeita, mutta vaikka energian tarve sallii, ne on syötävä kohtuullisina annoksina. Tämä johtuu siitä, että kokonaiset ja kuoritut sisältävät kohtuullisen määrän ravitsemuksen vastaisia molekyylejä (fytaatteja ja proteaasi-inhibiittoreita).
- Ryhmä 5: Rasvat ja mausteöljyt. Lukuun ottamatta voita (joka on jo mainittu ryhmässä 2), en sisällytä terveellisten elintarvikkeiden joukkoon myös muita eläinperäisiä mausterasvoja, vaikka pidän niitä edelleen parempina kuin hydrattuja ja / tai fraktioituja kasvirasvoja. Sen sijaan sisällytän öljysiemeniä, jotka ovat erittäin kalorisia ja runsaasti niin sanottuja "hyviä rasvoja" (ei ole yllättävää, että öljy uutetaan monista näistä tuotteista).
Terveellisimmät "mausteiset" kasviöljyt ovat kylmäpuristettuja, koska ne sisältävät runsaasti E-vitamiinia, antioksidantteja ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat edelleen biologisesti aktiivisia (eivät vaurioidu uuttoprosesseista). Tähän ryhmään kuuluvat ekstra -neitsytoliiviöljy, pellavansiemenöljy, rypäleen siemenöljy, maissiöljy jne. Ruoanlaittoon soveltuvista niistä ekstra -neitsytoliiviöljy ja maapähkinä ovat terveellisempiä (koska ne ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, mutta kestävät silti korkeita lämpötiloja). Muistutan ystävällisille lukijoillemme, että öljysiementen kulutuksen on oltava läheisessä yhteydessä "kokonaisöljy ruokavaliossa; yhden lisäyksen tulisi vastata toisen vähenemistä (lipidien ei tulisi ylittää 25-30% kokonaisenergiasta) .Halutun kemiallisen sisällön lisäksi on myös tärkeää, että (määritellään terveelliseksi elintarvikkeeksi) kasviöljyt ja öljysiemenet ovat erinomaisessa kunnossa, ERITTÄIN (mutta ei vain!) niitä, jotka sisältävät runsaasti omega -3 -rasvahappoja. Öljykasvit ovat myös herkkiä homeen saastumiselle. - Ryhmät 7 ja 8: Vihannekset ja hedelmät. Kaikki tuoreet ovat 7. ja 8. ryhmän terveellisiä elintarvikkeita; lisättyä suolaa tai sokeria sisältävät säilötyt tulee käyttää marginaalisesti ja erittäin pieninä annoksina. Jopa tämän elintarvikeryhmän, joka on määriteltävä terveelliseksi, on täytettävä terveellisyyskriteeri maatalouden käsittelyjen jäämien, epäpuhtauksien, homeiden ja loisten kannalta. On selvää, että kypsyysasteen (tai keräysajan) on myös oltava sopiva ravinnon saannin takaamiseksi. Kausiluonteisia vihanneksia ja "lyhyen ketjun" hedelmiä suositellaan, koska ne ovat vähemmän säilyneitä ja hypoteettisesti ravitsevampia. , emme saa unohtaa, että ne sisältävät ravitsemuksellisia molekyylejä (esimerkiksi oksalaatteja), jotka ylimääräisesti rajoittavat tiettyjen mineraalien imeytymistä.
