Tänään, ystävät verkosta, valmistamme yhdessä herkullista raejuustoa. Kun olet tehnyt ensimmäisen suolajuuston ja ricottan yhdessä, huomaat, että raejuuston valmistaminen on lapsileikkiä.
Tarvitset yksinkertaista tuoretta pastöroitua maitoa, mahdollisesti rasvatonta, ja jauhemaista tai nestemäistä juoksutetta. Valmistamme juustoa koaguloimalla maidon juoksutteella. Annamme kaiken levätä noin tunnin ajan, sitten murskamme juuston piiskalla, jatkamme suodatusta ja se on siinä.
Ne, jotka haluavat parantaa raejuuston makua ja tuoksua, voivat lisätä lusikallisen kermaa tai tavallista jogurttia.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
-
Ainesosat
- 2 l pastöroitua rasvatonta maitoa tai osittain rasvatonta maitoa
- 1 g juoksutejauhetta
- 10 ml vettä
- 1 ripaus (valinnainen) suolaa
- Valinnainen: 50 g luonnonjogurttia tai tuoretta kermaa
Tarvittavat materiaalit
- Iso kattila kannella
- Erikokoisia kulhoja
- Puulusikka
- Kapea verkkoseula tai teepyyhe
- Siivilä (tarvittaessa)
- Lämpömittari
- Pitkä veitsi
- Lateksi käsineet
- Kuorinta tai vispilä
Valmistautuminen
- Kaada pastöroitu rasvaton maito kattilaan ja jäähdytä, kunnes se saavuttaa 30 ° C. Sammuta tuli.
- Liuota juoksetejauhe 10 ml: aan lämmintä vettä. Kun se on liuennut, kaada juoksete lämpimään maitoon ja sekoita puulusikalla pari minuuttia.
Huomaa
Tässä reseptissä käytimme jauhettua juoksutetta. Maito on kuitenkin mahdollista koaguloida nestemäisellä juoksutteella: annosten osalta on aina suositeltavaa viitata etiketissä olevaan juoksutteen otsikkoon (joka ilmaisee hyytyvän maidon määrän juokseteyksikköä kohti).- Sulje kattila kannella ja odota tunti sekoittamatta.
- Tunnin kuluttua juusto on muodostunut. Työnnä pitkä teräveitsi juustoon (joka on saanut pörröisen ja tiheän sakeuden). Tee ristiinviillot neliöiden tai rombien muodostamiseksi, joiden sivun pituus on noin 4 cm: hanki sellainen ruudukosta.
- Odota 10 minuuttia helpottaaksesi juuston kovettumista ja sen irrottamista herasta.
- Kytke lämpö päälle ja kuumenna juotettu maito hyvin hitaasti ja jatka sekoittamista, jotta juustokuutiot eivät tartu yhteen. Kuumenna kaikki 51-53 ° C: een.
- Odota jälleen 10 minuuttia, kunnes juustorasva laskeutuu pohjaan.
- Sekoita heraan vielä hajonnut raejuusto ja yritä irrottaa ne lusikalla tai vispilällä.
- Valuta raejuusto siivilällä tai siivilän päälle asetetulla puhtaalla kankaalla. Poista tarvittaessa raejuusto käsin (mahdollisesti suojakäsineillä). Valuta raejuusto puoli tuntia.
- Ne, jotka haluavat kermaisemman koostumuksen, voivat lisätä muutaman ruokalusikallisen kermaa (tuoretta kermaa) tai jogurttia kevyempään versioon.
- Raejuustoa voidaan säilyttää jääkaapissa 3-4 päivää, kulhossa, joka on peitetty kalvolla.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Ravitsemuksellisesti raejuusto on erittäin mielenkiintoinen, kevyt, aito ja vähäkalorinen ruoka: toisin kuin useimmat juustot, cottege-juustoa voidaan siksi pitää kaikin puolin kevyenä juustona, joka on myös hyvin vähäistä natriumia. Proteiinien näkökulmasta raejuusto sisältää runsaasti maitoproteiineja (erityisesti kaseiinit) ja heraproteiineja (serokaseiineja). Lisäksi ne sopivat lukemattomien reseptien luomiseen, yksi syy kokeilla niitä, eikö?Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Kotitekoisen raejuuston ravitsemusarvio ei anna riittävän tarkkaa tulosta. Heran ylimääräisten rasvojen ja sokerien osuus on vähintäänkin erittäin tärkeä, minkä vuoksi elintarvikkeiden kaloriarvioinnin tekeminen antaisi epäluotettavia tietoja. On kuitenkin mahdollista olettaa, että raejuusto sisältää runsaasti proteiinia biologista arvoa ja sisältävät enemmän tai vähemmän rasvaa perustuen valintaan valmisteen lopussa lisättävän jogurtin tai tuoreen kerman välillä. Samoin toimitetun energian määrä voi olla vaatimaton tai keskikokoinen (100–150 kcal / 100 g). ”Kevyen” raejuuston keskimääräinen annos on 200–250 g.
