Rakastatko leipää, mutta et tiedä mistä aloittaa sen valmistaminen kotona? Tänään valmistamamme reseptin avulla et voi mennä vikaan: ehdotan kuuluisaa "Ei vaivaa leipää", eli leipää ilman taikinaa, jonka reseptin loi Jim Lahey. Muutamalla yksinkertaisella askeleella valmistamme maalaismaisen leivän ilman, että saamme kätemme likaantumaan ja vaivattomasti, ja paistamme hyvin, hyvin epätavallisesti!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 190 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 250 g täysjyväjauhoja
- 250 g Manitoba -jauhoja
- 400 ml vettä
- 10 g suolaa
- 1 g oluthiivaa
- 5 g ruskeaa sokeria
- Jauhoille: Q.b. uudelleen jauhettua durumvehnän mannasuurimoa
Tarvittavat materiaalit
- Kulho
- Puulusikka
- Läpinäkyvä kalvo
- Seula
- Vaaka painaa ruokaa
- Kattila, jonka halkaisija on 20-22 cm
- Pellavainen pyyhe
Valmistautuminen
- Sekoita kulhossa Manitoba -jauhot täysjyväjauhoihin.
Uteliaisuus
Jim Lahey keksi No-Knead-leivän: alkuperäisessä reseptissä leipä ilman vaivaamista sisältää hienostuneiden jauhojen käytön.
Ehdotuksessamme ehdotamme sekoitusta Manitoban ja täysjyväjauhon välillä.
Vaihtoehtona tuoreelle panimohiivalle voidaan käyttää emähiivaa (150 g) tai kuivahiivaa (hyppysellinen). Pitkä hapatus tekee vaivattomasta leivästä erittäin sulavaa ja aromaattista.- Murskaa tuoretta oluthiivaa lasiin tai kulhoon, lisää tl ohramallasta tai ruokosokeria ja liuota sitten kaikki lämpimään veteen.
- Kaada neste jauhojen keskelle ja sekoita puulusikalla: sinun on saatava hyvin tahmea taikina, jota ei voi käsitellä käsin. Lisää viimeiseksi aineeksi suola ja sekoita uudelleen kauhan kanssa.
- Peitä kulho kelmulla ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään 20 tuntia (kylminä kuukausina) tai 12 tuntia (kesällä).
- Kun taikina näyttää turvonneelta ja täynnä kuplia, käännä se pinnalle, joka on siroteltu uudelleen jauhetulla mannasuurimolla, ja tee 4 taitetta: suosittelemme, että katsot videon.
- Laita jauhotettu leipätaikina liinavaatteeseen, sulje nippuun ja anna levätä vielä 2 tuntia.
- Esilämmitä uuni 230 ° C: seen (tila: staattinen) 20 minuuttia ennen kahden tunnin päättymistä ja aseta teräs- tai valurautapannu kuumaan.
- Kun leipä on noussut ja uuni on saavuttanut lämpötilan, poista kuuma kuuma kattila varovasti käsineiden ja kattilanpidikkeiden avulla, käännä sitten koko leipä ylösalaisin ja varmista, että taitokset ovat ylöspäin.
Tiesitkö että
Alkuperäinen resepti vaatii valurautapannun käyttöä: vaihtoehtoisesti voidaan käyttää myös terrakotta- tai teräksisiä kattiloita, kunhan ne sopivat uunissa valmistamiseen.- Peitä kattila kannella ja keitä 30 minuuttia. Poista sitten kansi ja keitä vielä 20 minuuttia.
- Ota leipä vuoasta ja anna sen jäähtyä ritilällä vähintään kaksi tuntia.
- Leikkaa leipä viipaleiksi ja tarjoa halutessasi vihannesten, kastikkeiden, leikkeleiden, hillon tai levitettävän suklaan kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Maaginen resepti, joka tuoksuu aidolle: ilman leivontaleipää, leivän tekeminen kotona ei ole koskaan ollut näin yksinkertaista ja hauskaa! Kuinka arvostaa sen makua parhaiten? Se on fantastinen sekä suolaisen (esim. Grillattujen vihannesten) että jälkiruoan kanssa (kokeile hasselpähkinäkerma, vielä parempi, jos lämmität viipaleet uunissa).Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Täysjyvä ilman taikinaa on erityinen leipä.
Se kuluttaa vähän energiaa, mutta taulukossa oleva arvio on tehty ottaen huomioon raaka -aineet; Kuten tiedämme, ruoanlaitto pyrkii kuivattamaan taikinan lisäämällä kaloreita painoyksikköä kohti.
Energiaa saavat pääasiassa hiilihydraatit, sen jälkeen proteiinit ja lopulta lipidit.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia, monityydyttymättömiä rasvahappoja ja peptidejä, joilla on keskimääräinen biologinen arvo.
Kolesterolia ei ole ja kuituja on runsaasti.
Koko vehnäleipä ilman taikinaa on ruoka, joka soveltuu useimpiin ruokavalioihin; sillä ei ole vasta -aiheita. mutta se vaatii ruokavalion keskimääräisen osuuden pienentämistä ylipainoa, tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan.
Se on laktoositon ja sisältää gluteenia; tästä syystä maitosokeria sietämättömät voivat ottaa sen, mutta ei keliakiat.
Suuri kuidun saanti voi lisätä suoliston peristaltiikkaa.
Kunnioita sekä kasvis- että vegaanifilosofiaa.
Keskimääräinen annos on noin 50 g kerrallaan, mutta vaihtelee ruokavalion kokonaiskoostumuksen mukaan (ei ole mahdollista määrittää tarkasti kypsennettyjä kaloreita; ne voivat olla noin 120-130 kcal annosta kohti).
