Dulce de Leche

Jos pidät karamellista tai toffeesta, älä missaa päivän reseptiä! Tänään on hauskaa valmistaa dulce de leche, paksu karamellisoitu kastike, joka on valmistettu maidosta ja sokerista, ja monet ihmiset kutsuvat sitä yksinkertaisesti "maitohilloksi". Tämä resepti, kuten monet muutkin, valmistettiin vahingossa: vuonna 1800 argentiinalainen piika unohti makeutetun maidon kattilan tuleen ja tästä virheestä syntyi dulce de leche.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 140 kcal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  • 500 ml poistettua maitoa tai pastöroitua täysmaitoa
  • 140 g sokeria
  • 20 g hunajaa
  • 1 vaniljatanko
  • Puoli teelusikallista ruokasoodaa

  Tarvittavat materiaalit

  • Kaksipohjainen kattila
  • Ruoska
  • Siivilä (valinnainen)
  • Vaaka painaa ruokaa
  • Lasisäiliö

  Valmistautuminen

  1. Yhdistä kaksipohjaisessa kattilassa maito (mieluiten suolattomat), sokeri, hunaja ja ripaus ruokasoodaa.
  2. Leikkaa vaniljatanko ja kaavi puolet siemenistä. Mausta makeutettu maito vaniljasiemenillä.

  Ymmärtää
  Mihin poistettua maitoa käytetään?
  Laktoosi on vastuussa dulce de lechen "hiekkaisuudesta"; tietyissä pitoisuuksissa tämä sokeri ei voi enää olla liuennut ja kiteytyy. Tämän välttämiseksi suosittelemme suolattoman maidon käyttöä, joka on helposti saatavilla supermarketeissa.
  Miksi ruokasoodaa?
  Ruokasoodaa käytetään seoksen pH: n nostamiseen. Itse asiassa kaseiinit (maitoproteiinit) pyrkivät hyytymään happamassa ympäristössä: bikarbonaatti lisää pH: ta estämällä proteiinien hyytymistä juuri siksi, että se neutraloi hapot.
  Miksi kulta?
  Hunaja estää sokereiden kiteytymisen ja sen voi korvata nestemäisellä glukoosilla. Hunaja on välttämätöntä paakkujen muodostumisen välttämiseksi (mikä häiritsee laktoosin kiteytymistä) dulche de lechessa, varsinkin jos käytät luonnollista lehmänmaitoa (laktoosia).

  3. Nosta kattila liedelle ja sekoita jatkuvasti kiehuvaksi. Poista vaahto tarvittaessa siivilällä tai ura -lusikalla. Kun dulce de leche on kypsennetty, huomaat värin vaihtelun maidonvalkoisesta karamellin väriin. Ruskehtava väri riippuu sokerin ja maidon välisistä Maillard -reaktioista; lisäksi reaktiota suosii bikarbonaatin läsnäolo.
  4. Keitä tässä vaiheessa seosta vähintään 50 minuuttia, välillä sekoittaen. Keittämällä dulce de lecheä tunnin ajan saat keskivahvan kerman. Ne, jotka rakastavat tiheämpää sakeutta, voivat jatkaa ruoanlaittoa vielä 20-30 minuuttia.
  5. Sammuta lämpö ja kaada dulce de leche - vielä nestemäinen, mutta viskoosi - purkkiin. Siivilöi kerma tarvittaessa siivilän läpi.
  6. Näillä annoksilla saat noin 200-220 g dulce de lecheä.
  7. Anna kerman jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita se sitten jääkaappiin. Lämpötilan laskiessa dulce de leche tulee kiinteämmäksi ja kompaktimmaksi. Jotta kerma muuttuisi pehmeämmäksi, jotta voisit levittää sen leivän päälle kekseille, on suositeltavaa lämmittää sitä hieman (mikroaaltouunissa tai uunissa).
  8. Dulce de leche voidaan säilyttää jääkaapissa viikon ajan. Säilytyksen pidentämiseksi suositellaan pastörointia kiehuvaan veteen.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Toinen tapa valmistaa dulce de leche sisältää tiivistetyn maidon keittämistä pitkään; Jotkut jopa valmistavat sen laittamalla purkin kondensoitua maitoa painekattilaan. Mutta pidän parempana vanhempaa, erehtymätöntä menetelmää. Voit käyttää dulce de lecheä kakkujen, keksien tai jäätelön tarjoamiseen, mutta se on myös herkullista syödä jälkiruoaksi lusikalle.

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Dulce de Leche on kohtuullisen energiansaannin jälkiruoka, joka sisältää runsaasti yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja ja vähän proteiineja ja lipidejä.Se ei ole erityisen sopiva ruoka tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa.
  Jos se on valmistettu laktoosittomasta maidosta, sitä voivat käyttää myös ne, jotka kärsivät laktoosi -intoleranssista; ei sisällä gluteenia.
  Dulce de Lechen keskimääräinen annos on noin 60-80 g (85-110 kcal).