Tuoreet munat

Kulutusmunien kauppaa säännellään useilla tiukoilla kansallisilla ja yhteisön direktiiveillä.

Munan laadun arviointi suoritetaan ensinnäkin "etiketin huolellisen lukemisen" kautta, josta on lain mukaan ilmoitettava seuraavat tiedot:

parempi kulutuspäivä (tuoreiden munien katsotaan olevan yli 28. päivän munimisesta, mutta vähittäiskauppiaan on poistettava ne markkinoilta seitsemän päivää ennen viimeistä käyttöpäivää);
laatu- ja painoluokka;
pakattujen munien määrä;
pakkauskeskuksen nimi ja toiminimi tai tavaramerkki;
suosituksia oikeista säilytysmenetelmistä.

Valinnaiset tiedot etiketissä: munimispäivä, ilmoitus munan parhaasta käytöstä (esim. Keltaisen tahnan munat), viljelyjärjestelmä (maalla, luonnonmukaisilla menetelmillä jne.) Ja kanan ruokinta (yksinomaan kasvisruoka jne.) .).)).

Laatuluokat ominaisuudet Luokka A

Tuoreet munat, pesemättä, jäähdyttämättä tai säilöntäkäsittelyyn, ilmakammio alle 6 mm korkea, alle 28 päivää pakkauksesta.

Erittäin tuoreita munia, kuten edellisetkin, mutta joiden ilmakammio on alle 4 mm ja alle 7 päivää pakkaamisesta tai yhdeksän päivää munimisesta. B -luokka

Toinen laatu tai säilötyt munat. Ne jäähdytetään alle 5 ° C: n lämpötilassa tai säilytetään muussa kuin ilmakehän seoksessa. Ilmakammio alle 9 mm.

Luokka C

Alennetut munat, jotka on tarkoitettu elintarviketeollisuudelle; ne eivät täytä A- ja B -luokan munien vaatimuksia.

Painoluokat

(vain A -luokan munille)

Paino XL - erittäin suuri alkaen 73 grammasta ja enemmän L - suuri 63-73 grammaa M - keskimäärin 53-63 grammaa S - pieni alle 53 grammaa

LÄHDETAULUKKO: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Ruokakemia

Muita merkkejä saadaan kuoreen leimatun 11 merkin aakkosnumeerisen koodin tulkinnasta.

Koodin alussa on numero, joka osoittaa munivien kanojen kasvatusjärjestelmän:
- 0 luomuviljelylle,
- 1 "ulkona kasvattamiseen",
- 2 maassa olevalle,
- 3 häkissä (tai akussa) olevalle.
Tämän jälkeen on lyhenne, joka määrittelee tuotantomaa (IT Italialle, SP Espanjalle, FR Ranskalle ja niin edelleen). Toinen kolminumeroinen luku osoittaa alkuperäkunnan; jalostuksen maakunnan lyhenne (FE Ferrara, VR Verona, NA Napoli jne.).
Kolme viimeistä numeroa osoittavat tilan, josta ne tulevat, numeerisen järjestyksen avulla, jonka paikalliset terveysviranomaiset määrittävät yrityksen soveltuvuuden tarkastamisen jälkeen.

Ostamisen jälkeen munat on säilytettävä jääkaapissa erityisessä osastossa välttäen äkillisiä lämpötilan muutoksia mahdollisimman paljon.

Klassinen tuoreuden kotitarkastus koostuu upottamisesta kylmään veteen ja suolaan; vain tuoreet munat laskeutuvat vaakasuoraan pohjaan, kun taas muut kelluvat. Itse asiassa mitä enemmän muna vanhenee, sitä enemmän sisäinen ilmakammio kasvaa (esim. tila, joka ei ole valkuaisen ja keltuaisen käytössä).

Lopuksi on hyvä muistaa, että tuoreella munalla on aina seuraavat ominaisuudet: