Kasvipohjaisilla proteiineilla puolestaan on taipumus puuttua yhdestä tai useammasta näistä aminohapoista. Tämä alijäämä voidaan kuitenkin kattaa yksinkertaisella useiden vihannesten yhdistämisellä (esimerkiksi yhdistämällä pastaa papuihin, joka on tyypillinen Välimeren ruokavalion ruokalaji).
Vaikka kehossa ei ole proteiinivarantoja, on edelleen pieni prosenttiosuus vapaista aminohapoista, joita voidaan käyttää ruokavalion puutteiden täyttämiseen. Siksi, vaikka se olisi erittäin tärkeä sääntö, palkokasvien yhdistämistä muihin kasvisruokiin ei pitäisi nähdä absoluuttisena määräyksenä. Tärkeintä on noudattaa monipuolista ruokavaliota ja välttää yhden proteiinilähteen ottamista pitkiä aikoja.
Lisätietoja: palkokasvit "Tämä termi vääristi epäoikeudenmukaisesti heidän arvokkaat ravintoominaisuutensa ja heijasti taipumusta kuluttaa yhä enemmän lihaa, maitotuotteita ja johdannaisia, joita pidettiin" hyvinvointituotteina ".
Viime aikoina palkokasveja on selkeästi arvioitu uudelleen sen jälkeen, kun he ovat löytäneet uudelleen niiden lukuisat ominaisuudet ja havainneet lihan ja maitotuotteiden liiallisen kulutuksen vaarat. Edistääkseen kulutustaan joku kuvailee niitä elintarvikkeiksi, jotka sisältävät runsaasti jaloja proteiineja, vertaamalla niitä itse asiassa lihaan. Todellisuudessa tätä termiä käytetään väärin, koska vain eläinperäisten elintarvikkeiden aminohappoprofiili on tämän adjektiivin arvoinen.
Jos palkokasvien ravintoarvo on jossain suhteessa pienempi kuin lihan, toisissa se on selvästi korkeampi (myös turvallisuuden ja vieraiden aineiden läsnäolon kannalta).
Palkokasvien ja lihan on siis oltava rinnakkain tasapainoisessa ruokavaliossa sääntöjen mukaisesti, jotka näemme myöhemmin artikkelissa.
ja palkokasveja. Ruoansulatusprosessien edistämiseksi joku suosittelee seuraavan osuuden käyttöä: kaksi osaa viljaa ja yksi osa palkokasveja. Useimmat ravitsemusterapeutit eivät sitä vastoin suhtaudu myönteisesti palkokasvien ja eläinproteiinien (liha, kala, maitotuotteet tai munat) yhdistelmään. Näitä yhdistyksiä pidetään epäedullisina, koska niiden aminohappokoostumus (aminohappoprofiili) on melko erilainen. sellaisenaan se voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia.että monet ihmiset valittavat palkokasvien syömisen jälkeen johtuvan sulamattomista sokereista (raffinoosi, stachyose ja verbascose), jotka saavuttavat paksusuolen muuttumattomana, missä ne käyvät paikallisen bakteeriflooran seurauksena.
Keittämisen nopeuttamiseksi ja näiden elintarvikkeiden sulavammaksi tekemiseksi on hyvä:
- liota kuivatut palkokasvit poistamalla ne, jotka tulevat pintaan ja jäävät sinne
- vaihda liotusvesi usein ja heitä ensimmäinen kiehuva vesi pois (se edistää puriinien, myrkyllisten aineiden ja ravintoaineiden poistamista)
- lisää suolaa tai happamia aineita (kuten sitruunaa tai etikkaa) vasta, kun kypsennys on valmis
- bikarbonaatin lisääminen (yleensä enintään yksi gramma litraa vettä kohti) nopeuttaa kypsennystä ja välttää liukenemattomien yhdisteiden muodostumisen ennen kaikkea "kovissa" vesissä esiintyvien proteiinien ja kalsiumsuolojen välille; bikarbonaatti on kuitenkin haitallista siitä, kuinka paljon ruoka köyhdyttää vitamiinia B1 (tiamiini)
ruoansulatusongelmien estämiseksi:
- lisää sipuli, porkkana ja varsi selleriä keittoveteen
- Painamalla palkokasveja kypsennyksen aikana saadaan sose, joka vähentää turvotusta ja suolen käymistä, parantaa sulavuutta ja ravinteiden imeytymistä.
Huomautus: Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kuluttamaan vähintään kolme annosta palkokasveja viikossa
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
