Steariinihappo

Mikä on steariinihappo ja mitkä ovat sen toiminnot

Steariinihappo on molekyyli, jossa on 18 hiiliatomia ja joka kuuluu tyydyttyneiden rasvahappojen luokkaan.

Sellaisena se löytyy - sisällytettynä triglyseridimolekyyleihin - rasvaa sisältävissä elintarvikkeissa, sekä eläimissä, joissa se on enemmän edustettuina, että vihanneksissa, joissa sitä on runsaasti ennen kaikkea kaakaovoi ja sheavoi.

Vaikka se on pitkäketjuinen tyydyttynyt rasvahappo, sen aterogeeninen teho on melko alhainen, verrattavissa lyhytketjuisiin rasvahappoihin. Maksan tasolla steariinihappo itse asiassa käy läpi desaturaatioprosessin, joka muuttaa sen öljyhapoksi Stearoyl-CoA-desaturaasientsyymin ansiosta.

Suurissa pitoisuuksissa oliiviöljyssä runsaasti oleva öljyhappo voi aiheuttaa LDL: n ja kokonaiskolesterolin lievää laskua, jolloin hyvä fraktio (HDL) pysyy muuttumattomana. Siksi, kun steariinihapolla korvataan sama määrä palmitiini- tai palmitoleiinihappoa ruokavaliossa, sillä on kolesterolia alentavia ominaisuuksia (valitettavasti, kuten taulukosta ilmenee, ei ole erityisen steariinihappopitoisia ja samalla huonoja elintarvikkeita kardiovaskulaaristen riskien hallinta, on myös keskityttävä muihin ruokavalion näkökohtiin (tyydyttyneiden, monityydyttymättömien, monityydyttymättömien rasvojen prosenttiosuus, kokonaiskalorit, yksinkertaisten sokerien, alkoholin, kuidun jne. saanti) ja käyttäytymiseen (fyysinen aktiivisuus, tupakointi) , stressi jne.) Katso myös: kolesteroliruokavalio.

Steariinihappopitoisuus elintarvikkeissa

Ruoka Tyydyttynyt rasva (g) Tyydyttymättömät (g) Monityydyttymätön (g) Myristinen happo (g) Palmitiinihappo (g) Steraiinihappo (g) Laardi 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Voi 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Oliiviöljy 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmuöljy 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Turskaöljyä 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Parmesan -tyyppinen kova juusto 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Kuivattuja saksanpähkinöitä 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Sianlihamakkara 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Nahaton kananrinta 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Kananrinta iholla 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrilli 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Kerma brioche 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.