Viini ja polyfenolit
Viini on alkoholijuoma, joka saadaan bakteerikäymisestä rypäleistä, jotka on korjattu vitis vinifera; se voi olla valkoinen, vaaleanpunainen tai punainen rypälelajista ja viininvalmistustekniikasta riippuen, jotka yhdessä määrittävät fenolipigmenttien laadun ja määrän.
JOS käytetään rypäleen puristemehun maserointia, polyfenolien määrä viinissä riippuu käytetyn rypäleen kuoren alkuperäisestä pitoisuudesta ja on suoraan verrannollinen rypäleen puristemehun maserointiaikaan..
Aistinvaraisesti ja maun kannalta polyfenolit muodostavat viinin värin, aromin ja stabiilisuuden.Biokemiallisesta ja aineenvaihdunnan kannalta viinin polyfenoleilla on kuitenkin kolme erittäin tärkeää tehtävää:
- Antioksidantti
- Syöpää estävä
- Antiherogeeninen
Polyfenolien vuorovaikutusta tai vaikutusta kolesterolin kuljetukseen ja aineenvaihduntaan käsitellään seuraavassa artikkelissa.
Mikä on kolesteroli?
Kolesteroli on steroidi, jolla on polysyklinen rakenne (Cyclopentanoperhydrophenanthrene); se on väriltään valkoinen ja sen koostumus on vahamainen. Kolesteroli on olennaista eläimille, kun taas kasvit sisältävät muita vastaavia aineita, joita kutsutaan fytosteroleiksi.
Ihmisorganismi syntetisoi itsenäisesti noin 70% eloonjäämiseen tarvittavasta kolesterolista ja täydentää tarpeensa ruokkimalla eläinperäisiä elintarvikkeita; jos kolesterolin eksogeeninen saanti on liiallista, jos on geneettisiä muutoksia tai jopa molempien yhdistelmä, kokonais- (tai osittainen LDL -kolesterolitaso voi nousta ja olla liiallinen.
