Yleisyys
The nocino on likööri, joka saadaan tavallisten saksanpähkinöiden (kasvin hedelmien) kuoren infuusiosta Juglans regia L.) etyylialkoholissa.
Kuori on luuston (hedelmän) lihainen osa, jonka alla on todellinen pähkinä, joka koostuu puumaisesta endokarpista (kuori) siementen (ytimen tai syötävän osan) suojelemiseksi.
Nocinon asetus, otettu tekstistä: Ruokalainsäädäntö - kirjoittanut Gennaro Calì (I painos) - s. 549.
Nocino on likööri, joka maustetaan pääasiassa kokonaisten vihreiden saksanpähkinöiden (Juglans regia -kasvin hedelmät, Linnea -luokitus) maseroinnilla ja / tai tislauksella ja jonka sokeripitoisuus on vähintään 100 g / l inverttisokerina ilmaistuna. Nocinon alkoholipitoisuus on vähintään 30 tilavuusprosenttia. Luokkaan 32 kuuluvia sääntöjä likööreistä, jotka koskevat aromiaineita ja aromaattisia valmisteita, sovelletaan nocinoon. Myyntinimikkeen voi täydentää termillä likööri.
Nocino EI ole juoma, jota nautitaan vapaasti, ja suhteellinen alkoholipitoisuus on selvästi pienempi kuin viinin ja oluen.
Tausta
Nocinon alkuperä on melko epävarma, koska pähkinäpohjaisia liköörejä on käytetty muinaisista ajoista lähtien suuressa osassa vanhaa mannerta (lukuun ottamatta Afrikan alueita).
On kuitenkin mahdollista kuvitella, että nocinon alkuperä liittyy läheisesti brittiläisten tai ranskalaisten liköörien historiaan. Tarkemmin sanottuna eniten lainatun hypoteesin mukaan nocino olisi "ohittanut" meren Alpit laskeutuakseen Po -laaksoon juurtumalla ensin Savonan alueelle (Liguriassa) ja sitten Modeneseen (Emilia Romagna) ; ei ole yllättävää, että nocino Emilia on ylivoimaisesti yksi herkullisimmista, vaikka likööriperinne vaikuttaa useisiin Italian niemimaan mäkisiin provinsseihin (mukaan lukien saaret ja etelä).
Nocinoa on pidetty eräänlaisena "maagisena juomana" muinaisista ajoista lähtien. Sen tuotannossa olisi itse asiassa noudatettava hyvin erityistä rituaalia, johon kuuluu kypsien hedelmien poimiminen käsin 23. ja 24. kesäkuuta välisenä yönä (San Giovanni Battista); toimenpiteen suorittaa erittäin kokenut nainen (joka muistuttaa hämärästi noidan profiilia) ja vaatii loput saksanpähkinät maassa seuraavaan aamuun asti. Seuraavana päivänä saksanpähkinät on kaiverrettu ei-metallisilla työkaluilla ja infusoitiin noin 17 viikon ajan tai 31. lokakuuta (pyhien päivään) asti.
Valmistautuminen
Seuraava kaava saatiin "Modenese Nocinon tilaus (Keskiaikainen torni C.so Umberto I Spilamberto - Mo); kuitenkin saadakseni "tarkan käsityksen nocinon valmistuksesta, suosittelen tutustumaan Alisen videoreseptiin sivulla: Nocino - likööri saksanpähkinöiden kanssa.
Nocino - kotitekoinen pähkinälikööri
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Nocinon resepti "Modenese Nocinon ritarikunnan muinaisen perinteen mukaan"
Nocinon ainesosat: 1 litra alkoholia 95 °: ssa, 700-900 g sokeria, 1 kg vihreitä, kypsiä saksanpähkinöitä kuorineen (nro 33 tai 35) EI KÄSITTELY. *. Valinnainen: neilikka ja kaneli maun mukaan.
* Huom. Kyseinen resepti ei sisällä veden lisäämistä.
Nocinon prosessi: Leikkaa saksanpähkinät neljään osaan ja laita ne lasitiivisteeseen ilman tiivisteitä yhdessä sokerin kanssa; altista purkki auringolle 1-2 päivän ajan sekoittaen päivittäin. Lisää alkoholia minkä tahansa aromin kanssa ja aseta se uudelleen aurinkoon, avaa ja sekoita ajoittain, kokonaiskestoksi EI ole alle 60 päivää (yöllä on parempi ottaa purkki talon sisälle). suodata ja pullota neste tummiin lasiastioihin, hienosta saksanpähkinä mahdollisesti pienissä käsitellyissä puisissa tynnyreissä (tammi tai kastanja) Säilytä viileässä paikassa vähintään 12 kuukautta.
HUOMIO! Tämä on erittäin alkoholipitoinen resepti, joka vaatii oikeat kypsymisajat. Muistutamme, että rakeinen sokeri on melko uusi keksintö ja että sitä ei käytetty muinaisina aikoina; tämä tarkoittaa, että tämän kaavan EI tarvinnut ottaa huomioon sakkaroosin liukoisuutta, vaikka se yhteensä 16 kuukauden aikana ei saisi olla haitta ..
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Nocino on erittäin alkoholipitoinen juoma, joka sisältää runsaasti yksinkertaisia sokereita. Kuten limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala jne., Nocino EI myöskään sovellu tiheään tai järjestelmälliseen kulutukseen. Koska se on väkevä alkoholijuoma, sen annoksen (haluttaessa) on oltava rajoitettu noin 1-2 lasilliseen 30 ml päivässä ja olisi tarkoituksenmukaista, että kulutustiheys olisi satunnaista.
Liiallinen ja läheinen nocinon käyttö voi olla haitallista terveydelle, etenkin aineenvaihduntasairauksissa. Nocinoa ei suositella ERITTÄIN: verenpainepotilaille (alkoholin verenpainetta alentavan vaikutuksen vuoksi), diabeetikoille (yksinkertaisten sokeripitoisuuksien vuoksi, etyylialkoholin hypoglykeemisestä vaikutuksesta huolimatta), hypertriglyseridemikoille (korkean etyylialkoholi- ja yksinkertaisia sokereita), ylipainoisia henkilöitä (johtuen suuresta kokonais kalorimäärästä ja alkoholin isuliinia stimuloivasta vaikutuksesta), raskaana olevia naisia (etyylialkoholin teratogeenisen vaikutuksen vuoksi sikiöön) ja yleensä kaikkia aineenvaihduntahäiriöistä kärsiviä oireyhtymä, maksan steatoosi (alkoholi- ja / tai ruoansulatuskanavan) ja heikentynyt mahalaukun limakalvo.
Nocino sisältää suuria määriä kuoria vapauttavia tanniineja. Näillä yhdisteillä, joilla näyttää olevan merkittäviä antioksidanttitoimintoja, inaktivoidaan tiettyjä ruoansulatusentsyymejä ja suoritetaan kelatoivaa toimintaa (rauta, sinkki, tietyt vitamiinit jne.).
Nocinon energian saanti, alkoholipitoisuus ja sokeripitoisuus riippuvat tietystä reseptistä, mutta kuten olemme nähneet, ne ovat yleensä korkeita.
Muut Alkoholijuomat Alkoholitesti Alcopops Cocktail Alkoholipitoiset Alkoholipitoiset yksiköt Laskenta Konjakki Gin Grappa Alkoholipitoisuus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Kuohuviini Spirits Viini Portviini Vermutti Vodka Vov Whisky Luokat Alkoholijuomat Viljatuotteet Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset Mausteet Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Naisten, äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavaliot Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
