Miten arvioit sokerin makeuden?
Makeutusaineet ovat luonnollisia tai synteettisiä aineita, jotka voivat antaa makean maun elintarvikkeille, joihin niitä on lisätty. Niiden käyttö ei kuitenkaan rajoitu ainoastaan elintarvikealaan, vaan myös lääketieteen ja terveydenhuollon aloille. Luonnollisia ja synteettisiä makeutusaineita käytetään esimerkiksi antamaan miellyttävä maku suun kautta otettaville lääke- tai kasviterapeuttisille valmisteille (siirapit, yrttiteet, infuusiot ...), mutta myös ennen kaikkea sokerin korvaamiseen diabeetikoissa ja ruokavaliossa.
Makeutusvoiman parantamiseksi, epämiellyttävän jälkimakun poistamiseksi ja yliannostuksen myrkyllisten vaikutusten välttämiseksi käytetään erittäin usein eri makeutusaineiden seoksia. Eniten käytetyillä on keinotekoinen alkuperä (ne saadaan laboratoriossa synteesillä tai puolisynteesillä); tämä koskee sakariinia, syklamaattia, asesulfaamia, sukraloosia ja aspartaamia. Luonnollisista makeutusaineista yleisimmin käytetyt ovat sokerialkoholien luokkaan; tämä koskee sorbitolia, ksylitolia ja mannitolia.
Aineet, joiden makeutusvoima on paljon suurempi kuin sokeri, määritellään intensiivisiksi makeutusaineiksi. Tämän ominaisuuden ansiosta intensiivisiä makeutusaineita käytetään niin pieninä annoksina, että niillä ei ole merkitystä kaloritarkoituksiin; tämä koskee esimerkiksi aspartaamia, jonka kaloritiheys on 4 KCal grammaa kohden, mutta sen makeutusvoima on 160-200 kertaa suurempi kuin sokerin.
Joidenkin keinotekoisten makeutusaineiden makeutusvoima
Joidenkin luonnollisten makeutusaineiden makeutusvoima
Hiilihydraatti: se ei nosta merkittävästi verensokeria, mutta sitä on silti kulutettava kohtuudella.
Fruktoosin runsaan läsnäolon vuoksi hunajalla on hieman suurempi makeutusvoima kuin puhdistetulla sokerilla; sitä ei kuitenkaan suositella diabeetikoille, joiden on käytettävä sitä kohtuudella.
Lakritsista uutettu terpeeni (Glycyrrhiza glabra); makea maku havaitaan myöhemmin, mutta se pysyy suussa pidempään. Se voi aiheuttaa korkeaa verenpainetta ja turvotusta, kun sitä käytetään suuria määriä.
Polyalkoholi: 40% alhaisempi lämpöarvo kuin sokeri; akaryogeeninen, hyödyllinen diabeetikoille, voi aiheuttaa laksatiivisia vaikutuksia.
Polyalkoholi: 36% alhaisempi lämpöarvo kuin sokeri; sillä voi olla laksatiivisia vaikutuksia.
Polyalkoholi: 60% alhaisempi lämpöarvo kuin sokeri; akaryogeeninen, hyödyllinen diabeetikoille, voi aiheuttaa laksatiivisia vaikutuksia.
Fruktoosi -isomeeri, jonka lämpöarvo on 45% alhaisempi kuin sokerin; hyödyllinen diabeetikoille, akaryogeeninen.
Hedelmistä uutettu proteiini Dioscoreophyllum cumminsii, sademetsälle tyypillinen trooppinen viiniköynnös. Se denaturoi korkeissa lämpötiloissa.
Hedelmistä uutettu proteiini Synsepalum dulcificum tai Richadella makeuttaa, pensas, joka on kotoisin Itä -Afrikasta.
Proteiini eristetty afrikkalaisista hedelmistä Thaumatococcus daniellii, jonka makeutusvaikutus on hyvin hidasta, mutta jatkuvaa. Säännöllisesti hyväksytty Euroopan kauppaan (E 957).
Steroidi (steroidiset saponiinit) eristetty Polypodium vulgare, jota kutsutaan makeaksi saniaiseksi tai vääräksi lakritsiksi, laajalti lauhkeassa ilmastossa.
Hedelmistä eristetty proteiini Pentadiplandra brazzeana, trooppinen kiipeily pensas.
Ote hedelmistä Siraitia grosvenorii, Kaakkois -Aasiasta kotoisin oleva monivuotinen nurmikko.
Terpeenit: lehdet Stevia rebuidiana, jota natiivi Keski- ja Etelä -Amerikan populaatiot käyttävät makeuttamaan matè.
Kasviperäisiä aineita, joilla on suuri makeutusvoima, voidaan myös tuottaa laboratoriossa hyödyntämällä bioteknologiaa. Näiden tekniikoiden ansiosta makeutusaineita koodaavat geenit voidaan siirtää muihin kasveihin, jolloin saadaan esimerkiksi meloneja, mansikoita tai tavallista makeampia salaatteja.
Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
.jpg)
