Yleisyys
HUOMAUTUS: vaikka ne ovat usein hämmentyneitä, sinappi ja sinappikastiketta Ne EIVÄT edusta samaa valmistetta. Tämä väärinkäsitys (nyt juurtunut Italiaan) johtuu "sinapinsiementen (kokonaisten, hienonnettujen tai murskattujen tai puhtaiden olemusten) käytöstä molemmissa resepteissä; kuitenkin nämä kaksi valmistetta ovat täysin erilaisia sekä maun että kulinaarisen käytön kannalta.
Sinappi on erittäin kalorinen, erittäin sokerinen ja mausteinen ruoka, joka syntyy yhdistettynä keitettyyn lihaan (naudanliha, osso buco, kana, capon, helmikanat, kieli jne.). Sitä kulutetaan useammin talvella, jolloin sekä keitetystä lihasta että liemestä jääneestä lihasta tulee tavanomaisia viikoittaisia valmisteita (erityisesti jouluna).
Sinappi on siis eräänlainen säilötty hedelmä; jotkut muistuttavat vahvasti hilloa, toiset sokeroituja hedelmiä ja sitten siirappia.
Ranskalainen (alkuperämaa) mainitsi sinapin ensimmäistä kertaa ja antoi sille nimen mustum rasitteet (postklassinen latinalainen), koska ainakin aluksi näyttää siltä, että se koostui keitetystä punaviinimehusta ja lisättiin hienonnettuun sinappiin (paradoksaalisesti hyvin samanlainen kuin nykyinen Sisilian sinappi*).
* Sisilian sinappi on jälkiruoka aivan erityistä, että sillä on vähän tekemistä tyypillisen "Po Valleyn" sinapin kanssa.
Sisilian sinappi on valmistettu tuoreesta, käymättömästä alueellisten punaisten rypäleiden rypäleen puristemehusta (makeampi ja vähemmän nesteytetty kuin pohjoinen). mehu suodatetaan puristejäännöksestä, keitetään tiiviisti suljetulla tuhkaa sisältävällä nipulla (saatu käsittelemättömästä puusta) ja sakeutetaan kypsennyksen loppupuolella hieman pehmeällä vehnäjauholla. Sisilian sinappi on saavuttanut vaniljakastikkeen tai bechamelin kaltaisen sakeuden, se suodatetaan, annostellaan lautasiin tai kulhoihin ja pinnalle ripotellaan hienonnettuja hasselpähkinöitä, jotka on aikaisemmin paahdettu uunissa (aina saatavilla tulivuoren rinteillä tai ympäröivät kukkulat). Sisilian sinappi EI vaadi makeuttamista sakkaroosilla.
Helppon kotitekoisen sinapin valmistus
Kremonilaisten mukaan "minkä tahansa sinapin" valmistus ei ole erityisen monimutkaista; toisaalta "oikean" sinapin saamiseksi tilanne muuttuu täysin. Sekä tietty kokemus että ennakointi yhden vuoden huomioimisesta toiselle ovat ratkaisevia: ainesosat, hedelmäseoksen mittasuhteet ja sinapin määrä tai murskattua sinappia. Tällä tavalla on mahdollista työskennellä jatkuvasti ja pitkään oman reseptin parissa ja täydentää sitä ajan myötä. kuuluisan kastikkeen asiantuntijoille; sen sijaan rajoitutaan tarjoamaan yksinkertainen ja aina tervetullut resepti sinapista:
Yksinkertaiset sinappiaineet: hedelmäseokset (kirsikat, päärynät, kvitteni, mandariinit ja / tai siemenettömät appelsiinit, viikunat, aprikoosit ja persikat ja mahdollisesti eksoottiset hedelmät, kuten ananas, mango ja papaija); vettä tarpeen mukaan; sakkaroosi tai fruktoosi (määrä, joka on puolet leikatun hedelmän painosta); sinappi jyvissä (noin 25%) tai sinappiesanssi (10–20 tippaa 1000 grammaa kohti).
Yksinkertaisen sinapin valmistusprosessi
- kuori mandariinit ja / tai appelsiinit, viikunat (vain vihreät), ananas, mango ja papaija (maun mukaan valmista myös aprikoosit, persikat, päärynät ja kvitteni);
- kirsikoita, aprikooseja ja persikoita (ja mahdollisesti mangoa ja papaijaa);
- poista päärynä, kvitteni ja ananas;
- leikkaa suuret hedelmät noin 20-40 g: n paloiksi;
- jätä hedelmät sokeroimaan sokeriin koko päivän ajan (pidä ne hyvin peitettynä ja viileänä);
- laita kaikki, vähän vettä, kattilaan;
- keskilämmöllä (ja levitä liekki), kiehauta ja keitä muutama minuutti ilman kantta (hedelmät palasina, aina alle 10 minuuttia);
- anna jäähtyä ja levätä päivä ilman kantta, mutta peitä liinalla;
- toista vaiheet 5-8 kerran tai kahdesti (hedelmän koosta riippuen); lisää sitten sinappiesanssi tai murskatut sinappijyvät vaihtelevina määrinä;
- purkki, steriloi ja säilytä ruokakomero.
Sinapin hypoteettiset ravitsemukselliset ominaisuudet
Sinapin ravitsemukselliset ominaisuudet ovat siksi epäselviä; varmistaen, että sinappi on säilyneinä hedelminä lähes kokonaan ilman lämpölabiilia vitamiinitarjontaa ja herkkä hapettumiselle (esim. askorbiinihappo tai C-vitamiini), joka on tyypillistä tuoreille hedelmille; Lisäksi viitaten siihen, että säilötty siirappiin (Cremonese -tyyppinen), suolaliuospitoisuus olisi myös merkittävästi vaarantava laimentamalla säilöntänesteeseen. Ainesosia tarkasteltaessa ei ole vaikeaa ymmärtää, kuinka paljon sinappi voi vaikuttaa negatiivisesti aterian ravitsemustasapainoon; yksinkertaisten sokerien (fruktoosi ja sakkaroosi) saanti on erittäin korkea ja se lisää myös rajusti valmisteen energiatiheyttä (hammaskarieksen riskin lisäksi). Sinappi on siksi ruoka, jota ei suositella sekä diabeetikoille että ylipainoinen aihe.
Olkaamme selviä, sinappi on todellinen "mukana oleva kastike" ja annosten TÄYTYY sopeutua tähän toimintoon; kuitenkin "kokonaisista hedelmistä tai suurina paloina" valmistettujen sinappilajien kulutustavan noudattaminen on erityisen vaikeaa. Suurten sinappi -annosten aiheuttaman ravitsemuksellisen epätasapainon rajoittamiseksi EI ole suositeltavaa ottaa muita yksinkertaisia hiilihydraatteja sisältäviä elintarvikkeita (ja mielestäni ei edes niitä, joissa on monimutkaisia hiilihydraatteja) samaan ateriaan.
Ainoa sinapin positiivinen puoli (tietysti maun lisäksi!) Koskee valmisteita, jotka sisältävät kvitteniä tai kvitteni -päärynöitä; nämä hedelmät ovat poikkeuksellisen aromin lisäksi erittäin runsaasti ravintokuitua (5,9 g / 100 g että pienetkin annokset vaikuttavat myönteisesti suositellun päiväannoksen saavuttamiseen (noin 30 g aikuista kohden).
Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Valmista Perusohjeita ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit lomalle Reseptit ystävänpäivän kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
.jpg)
