Mikä tuo on
The agavesiirappia - anglosaksin kielellä "agave -siirappi" tai "agave -nektari - on makea ruoka, jota käytetään luonnollisena makeutusaineena.
Sitä tuotetaan jalostamalla joitain suvun lajeja Agave, sisältäen "amerikkalainen, tequilana (tai sininen agave) ja salmiana.
Agave -siirappia mainostetaan usein "terveenä makeutusaineena", mutta ei ilman tiedeyhteisön kritiikkiä.
Itse asiassa korkean fruktoosipitoisuutensa (jopa korkeampi kuin maissisiirappi) vuoksi se voi olla vastuussa kroonisesta verensokerin noususta (hyperglykemia), mikä korreloi: ylipainoon, insuliiniresistenssiin ja hypertriglyseridemiaan (kaikki sydän- ja verisuonitekijät). On selvää, että tämä tapahtuu yksinomaan liiallisten annosten ja ruoan kulutuksen yhteydessä.
Koostumus ja terveys
Kuten odotettiin, agaavisiirappi koostuu pääasiassa hiilihydraateista, erityisesti 47–56% fruktoosista ja 16–20% glukoosista. Tuotteiden väliset prosenttiosuudet johtuvat todennäköisesti viljelyvaihteluista ja eri agavelajeista.
Samalla glykeemisellä kuormalla (tai osalla) agaavisiirapin glykeeminen indeksi on verrattavissa fruktoosisiirapiin. Kaiken kaikkiaan tämä on kohtuullinen parametri, koska se on paljon alempi kuin sakkaroosi.
Toisaalta liiallinen fruktoosin kulutus voi myös olla haitallista ja laukaista:
- Suoliston fruktoosin imeytymishäiriöt
- Hyperglykemia
- Hypertriglyseridemia
- Glukoositoleranssin heikkeneminen
- Hyperinsulinemia
- Metabolinen oireyhtymä
- Virtsahapposynteesin kiihtyminen.
Kulinaariset käyttötavat
Agave-siirappi on 1,4-1,6 kertaa makeampi kuin sakkaroosisiirappi, ja sitä käytetään usein sokerin korvikkeena resepteissä. Koska se on erittäin liukoinen, sitä käytetään makeutena kylmille juomille. Myös tahmeutensa vuoksi sitä käytetään joskus sideaineena aamiaismurojen ainesosa.
Vegaanit käyttävät sitä, kuten vaahterasiirappia, vaihtoehtona hunajalle.
Raa'an ruoan syöjät, jotka vegaanisen ruokavalion noudattamisen lisäksi eivät käytä keitettyjä ruokia, käyttävät eräänlaista agavesiirappia nimeltä "raaka tai raaka".
Agave -siirappia markkinoidaan eri tyypeissä: vaaleaa, keltaista, tummaa ja raakaa tai raakaa. Seuraavassa luvussa ymmärrämme paremmin, miten eri tuotteita voidaan saada samasta kasvista. Jatketaan nyt aistinvaraisen kuvauksen kanssa siirappi. agave:
- Kirkas: sillä on herkkä, lähes neutraali maku, joten sitä käytetään erityisen herkissä astioissa ja juomissa
- Meripihkanvärinen: maku on keskivahva, karamellimainen ja sitä käytetään voimakkaan makuisissa astioissa ja juomissa
- Tumma: sisältää melko voimakkaan karamellisia muistiinpanoja ja antaa selkeän maun rakenteellisille ruokalajeille, kuten joillekin jälkiruokille, siipikarjalle, muulle lihalle ja kalalle.
Keltaista ja tummaa agaavisiirappia käytetään joskus "suoraan pullosta" pannukakkujen, pannackien, vohvelien, vohvelien ja ranskalaisen paahtoleivän täytteenä.
Tumma versio on suodattamaton ja sisältää siksi enemmän mineraaleja.
Raaka agavesiirappi on herkempi, neutraali maku ja se valmistetaan alle 48 ° C: n lämpötiloissa; tällä tavalla on mahdollista vähentää agaavikasvissa luonnossa olevien katalyyttien entsymaattista denaturoitumista.
Tuotanto
Perinteisesti tuottaa siirappia "Agave amerikkalainen Ja tequilana, kasvien lehdet on leikattava, kun organismi on saavuttanut vähintään seitsemän ja enintään neljäntoista vuoden iän.
Mehu uutetaan sen jälkeen sisäisestä massasta, nimeltään "piña", suodatetaan ja lopuksi lämmitetään polysakkaridien hydrolysoimiseksi yksinkertaisiksi sokereiksi; tärkeintä polysakkaridia kutsutaan inuliiniksi tai fruktaaniksi, koska se koostuu pääasiassa fruktoosista.
Suodatettua mehua väkevöidään, kunnes saadaan siirappimaista nestettä, hieman vähemmän tiheää kuin hunaja. Väri vaihtelee vaaleasta, keltaisesta ja tummasta lämpötilan ja käsittelyajan mukaan.
L "Agave salmiana sen sijaan se käsitellään eri tavalla. Koko kasvin kehittyessä kasvaa myös "quiote" -niminen varsi; se päätetään ennen kuin se tulee kokonaan esiin ja jättää reiän, jossa se on täytetty ns. "Aguamielilla". Päivittäin kerätty neste kuumennetaan myöhemmin Polysakkaridit ja käymisen estäminen (ns. pulkin juurella, alkoholijuoma).
Lämmitykseen on myös vaihtoehtoinen käsittelymenetelmä; Tämä patentoitu Yhdysvalloissa hyödyntää "entsymaattista toimintaa"Aspergillus niger (hiiva) inuliinin muuttamiseksi fruktoosiksi; tämä mikro -organismi on "yleisesti turvalliseksi tunnustettu" (GRAS) tai "yleisesti turvallinen" Food and Drug Administration (FDA).
Muut elintarvikkeet - Makeiset Aspic Cantucci -karamelli -sokeroitu setri -suklaa Valkoinen suklaakodetti Chantilly -kerma -vaniljakastikejäätelö Granita -jäätelöhillo ja hillo Marshmallow -marsipaanihunaja -sinappi Nutella -sokerikakku Pandoro Panettone Murotaikina Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Sokeri ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, väkevät ja grappat Valmistelut ---- Keittiössä jäännöksillä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomien reseptit S Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
