Kuvaus ja elinympäristö
Lanzardo tai Scomber japonicus, on "sininen" kala, jolla on pelaginen (eli vaeltava) luonne ja joka ruokkii pieniä kaloja; muistuttaa voimakkaasti makrillia (Scomber Discombrus) ja molemmat ovat osa Clare -perhettä.
Pelaginen lanzardo on kausiluonteisesti saatavilla oleva kala, ja kesällä (kuten monet muutkin lajit) se lähestyy rannikkoa optimoidakseen lisääntymisjaksonsa. Kuten muutkin Sgombridit, lanzardo on Välimeren kalastukseen ominainen kalalajike, ja sillä on mahdollisuus hyödyntää ns. Lyhyttä ketjua, ja sen vähittäismyyntihinta on yleensä koulun alhaisimpia.
Lihan ominaisuudet
Lanzardo, kuten makrilli, on yksi eniten kulutetuista sinisistä kaloista; sen liha on mureaa eikä kovin piikkistä, jolle on ominaista korkea lipidipitoisuus (josta noin 26% omega -3), mikä parantaa sen pehmeyttä, mutta vaikuttaa samalla voimakkaasti pakastetun tuotteen laatueroon (joka menettää sakeutensa ja maukkuutensa) verrattuna juuri kiinni otettu. Sitä voidaan käyttää sekä tuoreena että säilöttynä (öljyssä, suolavedessä, jäädytettynä), ja sopivin keittomenetelmä lanzardon nauttimiseen on epäilemättä "paahtaminen" puun elävillä hiilloksilla ".
