Yleisyys
Krapfen on Itävallan alueelle tyypillisen makean ja paistetun ruoan nimi.
.jpg)
Huolimatta alkuperäisestä krapfen -reseptistä yksi, kiinnostuksen kohteita on monia: ruoanlaittorasva, sokeri, jauhot, täyte jne.
Donitsi on erittäin kalorinen tuote, joka sisältää runsaasti rasvoja, hiilihydraatteja ja usein myös kolesterolia. Siksi se EI sovellu kaikentyyppisille ruokavalioille, ja sen usein kulutus voi helposti aiheuttaa ravitsemuksellista epätasapainoa.
Kuvaus
Krapfenin mielenkiintoisin piirre on ero raa'an ja kypsennetyn muodon välillä. Kuten monien hiilidioksidia paistamalla täytettyjen makeisten, myös tämän ruoan tilavuus kasvaa eksponentiaalisesti. "Raa'an" pastan annosteluun kuuluu itse asiassa levyjen leikkaaminen, joiden halkaisija on 5-10 senttimetriä, vain noin 5-10 millimetriä paksu. lämpökäsittelyn jälkeen näistä levyistä saadut munkit ovat kasvaneet jopa 15 kertaa niiden kokonaistilavuuteen.
Valmis syötäväksi, "tuore" munkki on hieman litteä pallomainen muoto; väri on "vaalea hasselpähkinä" kärjissä (jotka joutuvat kosketuksiin ruoanlaittorasvan kanssa) ja on yleensä keltainen poikittaisviivalla, jossa pinta ei ole yhtä hyvin vuorovaikutuksessa lämmönvaihtimen kanssa.Parempi olla varovainen munkkeille, joiden väri on vaalea ja tasainen, hypoteettisesti vähemmän kypsennettyjä ja siksi sulamattomia, tai liian tummiin, mahdollisesti ylikypsyneisiin tai liiallisesti tyhjentyneisiin ja likaisiin rasvoihin.
Tyypillisesti munkit on päällystetty sokerilla tai jauhemaisella sokerilla, jonka koostumus voi olla toinen osoitus tuotteen hyvästä tai huonosta laadusta. Itse asiassa täysin paistettu jälkiruoka, jota ei siksi ole kastettu öljyssä ja joka on puskuroitu, jättää sokerin täysin kuivaksi; päinvastoin, kun sokeri sakeutuu ja muuttuu läpikuultavaksi, se tarkoittaa, että munkki on ehdottomasti liian rasvainen ja / tai vanhentunut ja / tai säilynyt huonosti.
Koska se on makea täyte, nykyisen donitsin toisella puolella on ruiskun tai leivonnaispussin sisäänmenoaukko melkein aina selvästi näkyvissä. Alkuperäinen täyte on ruusunmarja-, luumu- tai aprikoosihilloa; toisaalta Italiassa donitsit vaniljakastikkeella, diplomaattisella kermalla sekä hasselpähkinä- ja kaakaovoiteella (kuten Nutella) ovat vielä yleisempiä.
HUOMIO! Ei ole varmaa, että sisällön uudelleenlastaus reiästä tarkoittaa välttämättä "täytteen runsautta. Itse asiassa täytteelle tarkoitettu sisätila" muodostuu spontaanisti, kun taikina hapatetaan kypsennyksen aikana. Hiilidioksidi laajenee lämmössä, mutta jää loukkuun taikinan gluteeniin ja muodostaa "sienen", jolle on ominaista enemmän tai vähemmän tiheät ja tilavat solut. Taikinan pienemmän tiheyden (enemmän hapatetun) ansiosta se mahtuu suurempaan täyttömäärään, mutta samalla donitsi, jossa on liikaa hiivaa tai huonosti vaivattu, sisältää suuria kuplia, jotka tekevät siitä romahtavan tai räjähtävän ensimmäisen puremisen aikana . Tässä mielessä myös jauhojen laadulla (gluteenilla) on keskeinen rooli. Toisaalta liian "massiivisella" (siksi pienillä ja tiheillä hapatussoluilla) donitsilla on vähän täytettä ja se on rohkeampi pureskella ja sekoittaa syljen kanssa
Historialliset muistiinpanot ja etymologia
Kuten odotettiin, krapfen on itävaltalainen jälkiruoka. Tarkemmin sanottuna näyttää siltä, että se syntyi Grazin kaupungissa, Steiermarkin pääkaupungissa. Paikallisessa gastronomiassa krapfenin tehtävänä on rikastuttaa karnevaalikojuja. monet muut kansat, jotka ovat omaksuneet reseptin.
Termin "krapfen" alkuperä ei ole sama selkeys. Tässä suhteessa on muotoiltu kaksi erillistä teoriaa: ensimmäinen koskee "muinaista saksalaista substantiivia, joka osoittaa" pannukakkua "tai" krafoa "; toinen osoittaa leivonnaisen kokin sukunimen, joka keksi 1600 -luvun lopulla jKr: krapfen: Veronica Krapft.
Krapfen resepti
Tässä on hypoteettisesti "alkuperäinen" resepti munkkeille. Moderni munkki Italiassa EI täytetä ennen ruoanlaittoa, vaan sen jälkeen!
Ainesosat
- pehmeä vehnäjauho, tyyppi 00 250g
- 25 g oluthiivaa
- täysmaito 125 ml
- koko muna n ° 1
- munankeltuaiset nro 2
- rakeinen sokeri 20 g
- raastettu 1 sitruunan kuori
- sulatettua voita 60 g
- aprikoosihilloa 150 g
- rasvaa paistamiseen 500 g
- vaniljasokeria QB
- suolaa ripaus
_2.jpg)
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Syötävä osa
100%
Vesiputous
34,3 g
Proteiinit
5,9 g
Vallitsevat aminohapot
-
Rajoittava aminohappo
-
Lipidit TOT
21,1 g
Tyydyttyneet rasvahapot
10,4 g
Monityydyttymättömät rasvahapot
8,4 g
Monityydyttymättömät rasvahapot
2,3 g
Kolesteroli
134,5 mg
TOT hiilihydraatteja
37.8
Tärkkelys
22,47 g
Liukoiset sokerit
15,4 g
Ravintokuitu
1,2 g
Liukoinen kuitu
- g
Liukenematon kuitu
- g
Virta
355,3 kcal
Natrium
28,9 mg
Kalium
108,4 mg
Rauta
0,9 mg
Jalkapallo
39,1 mg
Fosfori
93,6 mg
Tiamiini
0,08 mg
Riboflaviini
0,12 mg
Niasiini
0,72 mg
A -vitamiini
103,6 RAE
C -vitamiinia
2,5 mg
E -vitamiini
0,63 mg
Menetelmä
Liuota hiiva pieneen lämpimään maitoon ja hiukan jauhoja; laita taikina kohoamaan vähintään 2 tunniksi lämpimään paikkaan ja suljettuun astiaan.
Kun taikinan tilavuus on kaksinkertaistunut, lisää vähitellen jauhot, ripaus suolaa, vatkatut munat ja keltuaiset, rakeinen sokeri ja sitruunankuori. Sekoita voimakkaasti ja lisää joukkoon sulatettu voi.
Levitä jauhotetulle pinnalle noin 1 cm: n paksuiseksi ja leikkaa taikina -kulholla noin 8 cm: n levyiksi. Aseta levyjen keskelle lusikallinen hilloa ja sulje toisella tyhjällä levyllä varoen kiristämällä reunat.
Anna kohota 2 tuntia lämpimässä paikassa ja suljetussa astiassa.
Paista ne runsaassa rasvassa, kuivaa ne erittäin hyvin ja ripottele vaniljasokerilla.
HUOM. Jos haluat täyttää sen kypsennyksen jälkeen, levyjen ei tarvitse olla päällekkäin, ne paistetaan yksitellen ja täytetään leivonnaispussilla tai erityisellä ruiskulla.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Donitsien ravintoarvot ovat reseptin mukaan hyvin erilaisia. Muuttujat, jotka vaarantavat ennen kaikkea energian ja ravinteiden saannin, ovat käytetty rasva ja täyte.
Jos käytetään rasvaa tai voita, tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin saanti kasvaa merkittävästi, mikä vaikuttaa negatiivisesti kolesterolemiaan. ); jälkimmäisessä tapauksessa rasvan saanti, joka on jo erittäin korkea paistamiseen, lisää entisestään, jolloin valmisteesta tulee kalori BOMB. Suklaan jälkeen toiseksi (lihavuuden vuoksi) löydämme diplomaattisen kerman (jota kutsutaan virheellisesti chantillyksi), joka koostuu lopuksi luetteloon lisätään vaniljakastike ja hillo, sen sijaan hiilihydraatteja rikkaampia (yksinkertaisia ja leivonnaisissa myös monimutkaisia). lisätä munkkien kokonaiskolesterolipitoisuutta. Sitten sakkaroosin kaikkialla läsnä oleva rikkaus tekee siitä sopimattoman diabeetikon ruokintaan.
Donitsi EI KOSKAAN ole sopiva tuote ylipainoisen tai aineenvaihduntasairaiden ruokintaan. Taulukossa esitetään edellisessä kappaleessa mainitun reseptin ravintoarvot, ja alla on video paljon kevyemmästä ja terveellisemmästä vaihtoehdosta: kevyistä paistetuista munkkeista.
Paistetut kevyet munkit - Paistamaton Krapfen
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Niille, jotka etsivät vielä kevyempää varianttia, suosittelemme videoreseptiä erittäin pehmeistä munkkeista perunoiden kanssa.
Muut elintarvikkeet - Makeiset Aspic Cantucci -karamelli -sokeroitu setri -suklaa Valkoinen suklaakodetti Chantilly -kerma -vaniljakastikejäätelö Granita -jäätelöhillo ja hillo Marshmallow -marsipaanihunaja -sinappi Nutella -sokerikakku Pandoro Panettone Murotaikina Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Sokeri ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, väkevät ja grappat Valmistelut ---- Keittiössä jäännöksillä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomien reseptit S Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
.jpg)
