Yleisyys
Sienikakku on leivonnaisten perusvalmiste; itse asiassa se on perusta pehmeiden, täytettyjen ja / tai lasitettujen kakkujen valmistamiselle. Sokerikakku voidaan maustaa tai valmistaa neutraaliksi, mikä parantaa edelleen täytteen tai lasitteen koostumusta.
Klassisen ja neutraalin sokerikakun ainesosat (siksi maustamattomat) ovat: kokonaiset munat, jauhot ja tärkkelys, VALINNAISESTI leivinjauhe, rakeinen sokeri, voi ja jauhot "juuri sen verran", että estetään homeen tarttuminen; aromit voivat olla: vaniljatanko, raastettu sitruunankuori, katkera kaakao. Sienikakun valmistusvälineet ovat: planeetta- tai vispilä ja terriini (munien vatkaamiseksi sokerilla ja jauheilla), lusikka, seula (välttääksesi jauhemaisten jauheiden lisäämisen), muotti (värähtelevä halkaisija 18-24 cm) ja staattinen tai kiertoilmauuni.
Sienikakun menettelytavat ja reseptit
1. variantti: rikko munat ja erota valkuaiset keltuaisista; vatkaa munankeltuaiset voimakkaasti puoleen sokerista ja erikseen valkuaiset "vaahdoksi"; jälkimmäisessä, loput sokerista lisätään menettelyn loppua kohden. Yhdistä kaksi yhdistettä "alhaalta ylös" -liikkeellä lusikalla tai vispilällä. Siivilöi jauheet erikseen ilman kemiallista hiivaa ja lisää ne vispilän kanssa muna- ja sokeriseokseen (aina alhaalta ylöspäin). kuumenna sillä välin uuni 180 ° C: seen; voita ja jauhoja muottiin; kaada ja tasoita seos; paista 180 °: ssa noin 40 "(avaamatta uunia" lämpökäsittelyn "hypoteettiseen" loppuun asti); tarkista kypsennys asettamalla hammastikku sokerikakkuun, jonka on PURISTETTAESSA oltava täysin KUIVA; anna sokerikakun jäähtyä ja poista se sitten muotista.
2. variantti: murskaa munat planetaarisekoittimessa ja vatkaa ne kokonaiseksi yhdessä sokerin kanssa; lisää sitten jauheet ja kemiallinen hiiva samalla vatkaamalla; esilämmitä uuni 180 ° C: seen; kaada voideltuun ja jauhotettuun muottiin, tasoita ja kypsennä vähintään 30 "180 ° C: ssa; (avaamatta uunia lämpökäsittelyn "hypoteettiseen" loppuun asti), tarkista kypsennys asettamalla hammastikku sokerikakkuun, joka on uutettaessa TÄYDEN KUIVA; anna sokerikakun jäähtyä ja poista se sitten muotista.
Video Resepti - Kotitekoinen pehmeä sienikakku
Klassinen sokerikakku
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Raportoimme myös linkit kaakaokastikkeen videoretseptiin ja kaakaota sisältämättömän vegaanisen sokerikakun resepteihin
Tärkeitä tekijöitä ja huomioita sienikakun onnistumiselle
Sokerikakun valmistusmenetelmä (samoin kuin taikinan paino) vaihtelee huomattavasti reseptin mukaan.Kun kuuntelet eri lähteitä, saadut tiedot näyttävät myös hyvin erilaisilta. Ensinnäkin, kuten ainesosaluettelo, kemiallisen hiivan käyttö vaikuttaa "valinnaiselta"; tämä ominaisuus on perusteltu enemmän tai vähemmän oikealla menettelyllä munien kokoamiseksi ja jauheiden sisällyttämiseksi. Itse asiassa, jos raakataikinan koostumus on riittävän vaahtoava, keittämisen aikana ei ole tarvetta hyödyntää kemiallisen hiivan lisäkaasuvapautumista; päinvastoin, jos sokerikakkua EI asenneta "tilapäisesti", kemiallinen hiiva voi olla perusedellytys reseptin onnistumiselle. On myös tarpeen täsmentää, että todellisuudessa kemiallisen hiivan käyttö helpottaa merkittävästi ammattilaisia, jotka työskentelevät ammatillisissa laboratorioissa ja leivonnaisissa; Näissä yhteyksissä, joissa sokerikakku on tavanomainen ja tavanomainen taikina, PARALLELissa suoritettavia valmisteluja on todella paljon. Tämä tarkoittaa, että sen sijaan, että:
Vatkaa munankeltuaiset erikseen puoleen sokerista ja valkuaiset lopuksi, yhdistä kaikki varovasti ja lisää sitten seulotut jauheet
se on erittäin mukava ja irrotettava:
Vatkaa kaikki munat ja sokeri planetaarisekoittimessa, lisää sitten jauheet hiivan kanssa.
Toinen suuri ero on jauhojen määrässä ja osuuksissa. Sokerikakussa käytettävät jauheet ovat valkoista pehmeää vehnäjauhoa (tyyppi 00) ja perunatärkkelystä. 5 munaa (noin 250–265 g) sisältävän taikinan osalta jauhot voivat vaihdella 150–250 g; on todennäköistä, että suurempi annos jauhoja liittyy kokonaisten munien nopeaan kokoonpanoon ja kemiallisen hiivan käyttöön, kun taas enemmän ”purettuna” voidaan hyödyntää tämän ainesosan puuttuminen. niin kauan kuin taikina valmistetaan pisimmällä ja tarkimmalla menetelmällä. Lisäksi vehnäjauhon ja tärkkelyksen suhde on aina hyvin vaihteleva; myös tässä tapauksessa on todennäköistä, että yhden ylivoima toistensa suhteen vaihtelee munien kokoonpanovaiheen ja kemiallisen hiivan käytön mukaan. Vehnäjauhoa - joka sisältää gluteenia ja sellaisenaan (KAASUN läsnä ollessa) VARMISTAA taikinan hapatuksen - käytetään suurempina määrinä pikavalmistuksessa, jolle on tunnusomaista likimääräinen kokoonpano ja kemiallisen hiivan käyttö. Päinvastoin, kun perunatärkkelystä käytetään jopa 50 prosenttiin kokonaisjauheista, sokerikakku saa huomattavan kevyyden, mikä kuitenkin TARVEE huolellisemman ja tarkemman menettelyn munien (erillisessä) kokoonpanossa.
HUOM: Gluteenia sisältävä valkoinen vehnäjauho, tyyppi 00, takaa tietyn joustavuuden valmiille sokerikakulle (toivottava ominaisuus tai ei tuotteen määränpäästä riippuen).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Sienikakku on makea taikina, joka on valmistettu munista ja jauhoista. On sanomattakin selvää, että sen käyttö ruokavaliossa on oltava satunnaista tai tiukasti "grammoitua", ja siitä on seurauksena yleisen ravitsemustasapainon muuttaminen johtuen: ylimääräisestä energiasta, ylimääräisistä yksinkertaisista sokereista ja kolesterolista.
Sokerikakku ei ole ruoka, jota ei suositella vähäkaloriseen ruokavalioon ylipainoon ja lihavuuteen; sillä on huomattava energiatiheys, ja kun otetaan huomioon myös, että sen kanssa on aina täytettä ja kuorrutetta, sen vaikutus kaloritasapainoon on (esim. Useimmat muut makeiset) ovat liian negatiivisia. hyperkolesterolemia, ei niinkään tyydyttyneiden lipidien määrän, vaan ruokavalion kolesterolin todellisen läsnäolon vuoksi (ottaen huomioon lesitiinien kohtalainen läsnäolo).
HUOMIO! Sienikakun klassisten versioiden lisäksi nykyään on joitain reseptejä sokerikakusta, jotka soveltuvat ruokintaan aineenvaihduntasairauksien varalta. Yksi näistä, "arkistossa" Le Alicen reseptit", on suunniteltu erityisesti" hyperkolesterolemian "ruokavalion kontekstualisoimiseksi:Munaton kaakaokastike - vegaaninen sokerikakku kolesterolia vastaan"Ravitsemuksellisen kolesterolin puuttumisen, soijalesitiinin kohtuullisen läsnäolon ja" välttämättömien rasvahappojen rikkaiden rasvojen, kuten ω ‰ 6 "ansiosta tämän sokerikakun järjestelmällinen käyttö perinteisen sijaan voi olla Hyödyllinen vaikutus lipidimetaboliaan hyperkolesterolemian yhteydessä.
Muut elintarvikkeet - Makeiset Aspic Cantucci -karamelli -sokeroitu setri -suklaa Valkoinen suklaakodetti Chantilly -kerma -vaniljakastikejäätelö Granita -jäätelöhillo ja hillo Marshmallow -marsipaanihunaja -sinappi Nutella -sokerikakku Pandoro Panettone Murotaikina Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Sokeri ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, väkevät ja grappat Valmistelut ---- Keittiössä jäännöksillä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomien reseptit S Valentino -kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
