Makeat korput ovat elintarvikkeita, jotka ovat peräisin viljoista tai pikemminkin pehmeistä vehnäjauhoista tai Triticum aestivum.
Makeat korput ovat pohjimmiltaan teollisia ruokia, vaikka ne voidaan valmistaa kotona. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta ne kuuluvat elintarvikkeiden III perusryhmään - runsaasti tärkkelystä, kuitua, joitakin vitamiineja ja kivennäisaineita. Ne sopivat useimpiin ravitsemusjärjestelmiin, vaikka vähäkaloriset ja terapeuttiset ruokavaliot tiettyjä aineenvaihduntasairauksia vastaan voivat olla riittämättömiä liukoisten / yksinkertaisten sokerien - glukoosin, maltoosin, sakkaroosin - ja rasvojen ylimäärän vuoksi, vaikka niitä ruiskutetaan pinnallisesti tuotantosykliä kultauksen lisäämiseksi.
Makeat korput sekä täysjyvä ja yksinkertaiset korput edustavat leipäbruschetan ja / tai vanhentuneen leivän kaupallista vaihtoehtoa - haluttaessa jopa paahdettua polentaa.
Makeiden korppujen muoto on identtinen viipaloidun leivän muodon kanssa, ja pohjan sivut ovat noin 8-9 cm ja paksuus 1 cm; väri on kultaisempi reunoilta; joskus ne löytyvät pyöreinä tai suorakulmaisemmalla pohjalla. Tavalliseen leipään verrattuna ne eivät sisällä murusia ja ovat täysin rapeita; kuori on vain hieman tummempi ja kompakti. Ne altistetaan kahdelle poltolle, ja ne sisältävät enemmän malto-dekstriiniä, vähemmän kosteutta ja selvästi makeamman maun.
Makeita korppuja käytetään, kuten makeisia ja täysjyvätuotteita, erityisesti leivän korvikkeena tai analogina; Kuitenkin muihin verrattuna ne sopivat paremmin makeiden ruokien mukana. Italiassa pääasiallinen käyttö on aamiaisella tai välipaloilla - pääaterioiden välissä, sitten keskellä aamua ja / tai iltapäivällä.
, erittäin alhaisesta kosteudesta ja taikinan ja ruskistumisen kannalta välttämättömien lipidien läsnäolosta. Makeat korput sisältävät keskipitkän pienen määrän proteiineja ja huomattavan määrän ravintokuituja. Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia - tärkkelys - mutta yksinkertainen jae on kuitenkin korkea - maltoosi, glukoosi, sakkaroosi Rasvahapoissa esiintyy tyydyttymättömiä ja keskipitkällä biologisella arvolla olevien ketjujen peptidejä.
Tärkkelyspitoiset polymeerit ja makeiden korppujen proteiinit, jotka käyvät läpi kaksinkertaisen keittämisen, käyvät läpi termisen hydrolyysin - lisäävät malto -dekstriinien ja maltoosin prosenttiosuutta - ja denaturoivat. Tämä näkökohta suosii leipää verrattuna ruoansulatusaikojen lyhentämiseen; tämä ominaisuus määrää nopeamman imeytymisnopeuden ja siitä johtuvan glykeemisen insuliini-indeksin nousun Huomautus: jos rasvaprosentti olisi pienempi, edellä mainitut parametrit olisivat edelleen korkeammat.
Makeissa korppukuiduissa on kohtalainen kuitupitoisuus - vaikka se on runsaasti täysjyvätuotteita - ja ne ovat kolesterolittomia. Ne sisältävät gluteenia ja voivat sisältää pieniä laktoosipitoisuuksia. Histamiinitaso on vähäinen. Puriinit ja fenyylialaniini esiintyvät pieninä tai keskisuurina määrinä.
Mitä tulee mineraaliprofiiliin, makeat korput sisältävät kohtuullisen määrän rautaa - vaikka ne eivät ole kovin biologisesti saatavilla - mutta tämä johtuu todennäköisesti veden puutteen aiheuttamasta korkeasta ravitsemuspitoisuudesta. Kaliumia, magnesiumia ja sinkkiä on läsnä, mutta vähemmän merkityksellisiä kuin täysjyväkorput. Natriumpitoisuus on liiallinen. Mitä tulee vitamiineihin, eri B-ryhmän vesiliukoisten molekyylien, erityisesti tiamiinin (vit B1), riboflaviinin (vit B2) ja niasiinin (vit PP), pitoisuus on huomattava.
ylipainon tapauksessa on välttämätöntä olla liioittelematta kulutuksen annosta ja tiheyttä.
Lisäksi tällainen kuormitus ja glykeeminen insuliini-indeksi ovat vasta-aiheisia tyypin 2 diabeetikon ja hypertriglyseridemian ruokavaliossa.
Makeat korput eivät ole täydellinen proteiinin lähde. Keskipitkän kokonaisuuden biologinen arvo - se ei sisällä kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja oikeissa määrissä ja suhteissa - vaatii korvaamista ottamalla elintarvikkeita, jotka sisältävät ns. Rajoittavia aminohappoja. Näiden joukkoon - ei välttämättä otettava samaan ateriaan - voimme sisällyttää kaikki eläinperäiset elintarvikkeet, tietyt palkokasvit, muut siemenet ja merilevät.
Makeiden korppujen lipidiprofiili on hillitty. Tyydyttymättömiä rasvahappoja on enemmän ja kolesterolia ei näy; tämä voi hyödyttää tai ei yksinkertaisesti estää ruokavaliohoitoa dyslipidemiaa tai muita aineenvaihduntasairauksia vastaan.
Huomattava määrä rautaa, vaikka se ei ole biologisesti saatavilla, tekee makeista korpeista paremman ruoan verrattuna moniin muihin samaan luokkaan kuuluviin, mutta köyhempiä tässä mineraalissa. Kuoriaiset eivät kuitenkaan voi korvata tärkeimpiä biologisesti saatavilla olevan raudan elintarvikelähteitä, kuten lihaa, kalaa ja munia, jotka ovat välttämättömiä raudanpuuteanemian hoidossa - yleisempiä hedelmällisillä naisilla, raskaana olevilla naisilla jne. Sisältö on vaatimaton, mutta joka tapauksessa merkittävä kaliumin ja magnesiumin määrä auttaa kattamaan näiden alkalisoivien mineraalien erityiset ravitsemukselliset tarpeet, jotka ovat välttämättömiä hermo-lihaksisen toimintapotentiaalin siirtämiseksi; elimistössä ne vähenevät hikoilun lisääntyessä ja ulosteen ja virtsan häviämisen myötä. Sinkki, joka on kuitenkin runsaampi monissa muissa elintarvikkeissa, on välttämätön antioksidanttisten entsyymien rakentamisessa ja kilpirauhasen terveyden ylläpitämisessä.
B -vitamiineilla on koentsyymien rooli. Korput eivät ole yksi tärkeimmistä elintarvikkeiden lähteistä, mutta ne osallistuvat suositellun annoksen saavuttamiseen ja tukevat osittain kaikkien kudosten tehokkuutta.
Makeat korput eivät kelpaa keliakian ruokavalioon. Jos ne eivät sisällä maitoa ja johdannaisia, ne sopivat ravitsemusterapiaan laktoosi -intoleranssia ja maitoproteiiniallergiaa vastaan. Niitä voidaan käyttää ruokavaliossa hyperurikemiaa, histamiini -intoleranssia ja fenyyliketonuriaa vastaan.
Hyvän sulavuuden vuoksi makeita korppuja suositellaan joskus ruokavaliohoidossa niille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan häiriöistä, esimerkiksi: mahahapon, hiatal tyrän ja gastroesofageaalisen refluksitaudin, gastriitin ja maha- tai pohjukaissuolihaavan.
Ne kaikki sopivat kasvissyöjäfilosofiaan, kun taas vegaaniseen ruokavalioon soveltuvat vain ne, joissa ei ole maitoa ja johdannaisia, munia eikä eläinperäisiä rasvoja. Uskonnollisten ruokavalioiden merkitys on analysoitava tapauskohtaisesti ainesosaluettelon mukaisesti.
, hillo, hyytelö, hunaja, kondensoitu maito, hasselpähkinä -kaakaovoite - kuten Nutella - jne .; ne ovat hyviä liottamiseen maitoon, hedelmämehuun ja appelsiinimehuun. On selvää, että mikään ei estä makeiden korppujen yhdistämistä pääasiassa suolaisiin ainesosiin; yhdistelmät levitettävän juuston kanssa - kuten crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia ovat melko yleisiä, certosa, robiola tai robiolino, gorgonzola, mascarpone jne. - tai suolattujen lihojen, kuten raa'an kinkun, keitetyn kinkun, salamin, mortadellan, pancettan, coppan jne. kanssa. - myös palmuöljy - oluthiiva, sokeri - dekstroosi ja / tai sakkaroosi - ohramallasuute, "mallastettu" vehnäjauho ja suola. enemmän tai vähemmän sama resepti.
Prosessi teollisia makeita korppuja
Prosessi on täysin automatisoitu. Taikinan, hapatuksen ja leivän ensimmäisen kypsennyksen jälkeen, josta makeat korput valmistetaan, tyypillinen ruiskutusrasva levitetään peräkkäin - jotta saadaan enemmän ruskistumista - ja paahtava lämpökäsittely - lisätäksesi rapeutta ja murentumista. takaavat pienemmän prosenttiosuuden vettä ja korkeamman lipidipitoisuuden, mikä edistää suurempaa energiatiheyttä ja lisää murusulan sulavuutta perinteiseen leipään verrattuna. Prosessi päättyy pakkaukseen, joka takaa makeiden korppujen aistinvaraisten ja makuominaisuuksien säilymisen pitkään.
