Kemiallisesti määritelty glutamiinihapon natriumsuolaksi, E621 on yksi elintarvikealan yleisimmin käytetyistä arominvahventeista.
Nykyään esiintyy tiettyä kollektiivista vastenmielisyyttä E621: n käytön suhteen. Tämä syntyi 1900 -luvun jälkipuoliskolla - kun "löydettiin" aavemainen kiinalainen ravintola -oireyhtymä - mutta tehostui pääasiassa 2000 -luvun alussa, ja se asetti elintarviketeollisuuden tässä kohdassa, jos haluat poistaa ne E621: sta tai luoda omia viivoja ilman tätä lisäainetta. E621 on todellakin vaaraton yhdiste; kuten keskustelemme jäljempänä, ei ole näyttöä siitä, että se voisi vaikuttaa kielteisesti ihmisten terveyteen - muutamia pieniä poikkeuksia lukuun ottamatta, jotka todennäköisesti liittyvät olemassa oleviin patologisiin tiloihin.
Glutamiinihappo on luonnossa erittäin runsas ja laajalle levinnyt ei-välttämätön aminohappo; sitä esiintyy luontaisesti tavallisissa elintarvikkeissa, kuten: levissä, tomaateissa, viinirypäleissä, juustossa, sienissä jne. elintarvikkeissa, mutta erittäin runsaasti etenkin ruokasuolassa - muistutamme, että ruokavalion ylimäärä, joka liittyy erityisesti korkeakaloristen, rasvaisten elintarvikkeiden - makkaroiden, kypsytettyjen juustojen jne. - kulutukseen ja ylipainoon, voi vaikuttaa ulkonäköön ja / tai natriumherkän primaarisen valtimon verenpaineen paheneminen.
