Mitä ovat whitebait?
Whitebait (murteellisesti tunnetaan nimellä gianchetti, neonata, cento bocconi, nuccu jne.) Ovat pieniä läpinäkyviä tai maidonvärisiä kaloja.
Pyydetty ja käytetty elintarviketarkoituksiin, whitebait pidetään biologisesti nuorten kalojen (poikaset); Siksi EI ole kysymys pienistä kaloista.
"Bianchetto" EI ole edes synonyymi "lattarino": lle (accadella); tästä olennosta, joka pysyy hyvin pienenä jopa aikuisena, tulee kuitenkin 5-6 kertaa suurempi kuin valkosyöjä.
Whitebait -kalalajeilla on ominaisuus viettää koko vastasyntyneen vaihe rannikkorannikolla, jossa ne pysyvät järjestettyinä erittäin tiheissä kouluissa avomerelle suuntautuvan kehityksen loppuun asti.
Valkoisen syötin koostumus perustuu yleensä pääasiassa sinisiin kaloihin, kuten sardelliin ja sardiiniin; harvemmin, vaikka tämä riippuu paljon kyseisestä alueesta, siihen kuuluu erilaisia lajeja, kuten lattarini, paganelli ja tuulenkaali (runsaammin Adrianmeren yläosassa, erityisesti laaksoissa ja laguuneissa).
"Bianchettoa" käytetään usein "huulipunan" synonyyminä; Itse asiassa laji muodostaa jälkimmäisen oikein Aphia minuta ja saa vaaleanpunaisen värin.
Kestävyydestä johtuen valkohäntäkalastus on (onneksi) tällä hetkellä ehdottomasti kielletty.
Whitebait on vaalea, maitomainen väri, ja pienet mustat silmät ovat tuskin erotettavissa. Niitä markkinoidaan agglomeroidussa muodossa, ikään kuin ne olisivat yksittäinen ruoka; todellisuudessa raa'an valkoisen syötin vakio-osassa (noin 100-150 g) on noin sata tai kaksisataa yksilöä.
