Huomio! Baccalà alla vicentinaa ei pidä sekoittaa baccalà mantecatoon, sen sijaan tyypillisesti venetsialaiseen, tai baccalà alla veneta - reseptiin, jonka ehdottaa myös Alice, henkilökohtainen liesi, jonka näet napsauttamalla alla!
Cod alla Veneta
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Tällöin on tehtävä selvennys: turska alla vicentina ei perustu turskaan. Itse asiassa näillä alueilla sekä kalat - tämän valmisteen "todellinen" ainesosa, kuivattu tuulessa - että turska - joita muistamme suolaten, tunnistetaan samalla nimellä. Huolimatta huomattavasta erosta kahden säilyneen tuotteen välillä, joita yhdistää vain lähtöraaka -aine (Atlantin turska tai turska), väärinkäsitykset ovat itse asiassa melko yleisiä. Aivan kuin tämä ei riittäisi, monet eivät tiedä, että varsinaisia kaloja on todella paljon; Vicenza-tyyliselle turskalle suositellaan "hämähäkki" -lajiketta.
Cod alla vicentina on melko kalorinen resepti, runsaasti rasvaa; sillä on myös hyvä proteiinien, vitamiinien ja kivennäisaineiden saanti, mutta sitä ei todellakaan voida määritellä elintarvikkeeksi, joka soveltuu tavalliseen ravitsemukseen, paljon vähemmän ylipainoisten ja / tai metabolisten komplikaatioiden vuoksi. Sen rooli ruokavaliossa on siksi vähäinen ja ei vaikuta oleellisella tavalla väestön makro- ja mikroravitsemustarpeiden tyydyttämiseen- ei edes paikallinen, jossa sitä kulutetaan enemmän kuin muilla Italian alueilla.
Turska alla vicentina ei säilytä täysin turskan ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Tämä erittäin tyydyttävä, ei kovin energinen ja ravitseva - runsaasti monityydyttymättömiä puoliksi välttämättömiä omega -3 -rasvoja (eikosapentaeenihappo EPA ja dokosaheksaeeni -DHA) - D -vitamiini (kalsiferoli), monet B -ryhmästä, rauta, fosfori ja jodi, olisi sen sijaan täydellinen tavallisessa ruokavaliossa ja myös ravitsemusterapiassa ylipainoa ja aineenvaihduntasairauksia vastaan.
Cod alla vicentinan resepti on melko monimutkainen. Se kestää kauan, erityisesti tarpeen kalan uudelleen nesteytykseen. Kypsennys jaetaan sitten kahteen vaiheeseen, joista ensimmäinen kestää noin kuusikymmentä minuuttia ja toinen enintään viisi tuntia. Jos katsomme, että hyvä kalakanta ei todellakaan ole nurkan takana, on siis vähennettävissä, että reseptin suunnittelu vaatii lähes viikkoa etukäteen.
ne tulevat ensin lipideistä, sitten proteiineista ja lopulta hiilihydraateista. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä peptidejä, joilla on korkea biologinen arvo ja liukoisia hiilihydraatteja (mono- ja disakkarideja).
Sisältää kuituja pieninä määrinä; sama koskee kolesterolia. Se sisältää gluteenia, laktoosia, puriineja ja fenyylialaniiniaminohappoja merkittävinä pitoisuuksina, mikä tarkoittaa, että ne voivat vahingoittaa yliherkkiä yksilöitä. On mahdollista, että intoleranssin tapauksessa histamiinin pitoisuus voi olla myös ongelmallinen.
Turska alla vicentina sisältää mielenkiintoisen vitamiiniprofiilin, vaikka hyvin pitkittynyt kypsennys yleensä köyhdyttää sitä merkittävästi. Siinä on "erinomainen konsentraatio B-ryhmän vesiliukoisia molekyylejä, kuten tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niasiini (vit PP), pyridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12). rasvaliukoiset molekyylit, kuten retinoli ja sen ekvivalentit (vit. A ja RAE) ja kalsiferoli (vit. D.) Mineraalien osalta fosforin, raudan, sinkin ja jodin määrät erottuvat ennen kaikkea.
Keitettyjen reseptien turska ja kalat eivät osoita merkittäviä terveys- ja hygieniariskejä; Anisakis simplex -infektion, virus- tai bakteeri -infektioiden, myrkytyksen bakteeri- tai levämyrkkyillä jne. vaara on alennettu 0: een. Tämä ei tarkoita sitä, että se, kuten kaikki elintarvikkeet, voi olla ristikontaminoitunut käsittelyn aikana tai keittiönhoitajan sopimattomien hygieniakäytäntöjen vuoksi.
Cod alla vicentina ei sovellu erityisen hyvin ravitsemusterapiaan ylipainoa vastaan, koska kalorien ylimäärä johtuu pääasiassa lipidien ylijäämästä. Aineenvaihduntasairauksissa sen merkitys vaihtelee häiriön mukaan. ja kolesterolia sekä monityydyttymättömiä omega -3 -välttämättömiä siemeniä EPA: ta ja DHA: ta - sekä monityydyttymättömiä omega 9: tä - se voidaan ajoittain sisällyttää hyperkolesterolemiaa vastaan. Sillä ei ole glykeemistä kuormitusta, joka vaikuttaisi negatiivisesti tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian ruokavalioon, mutta on silti suositeltavaa olla ylittämättä sitä.Alkuperäisen reseptin noudattaminen, jossa käytetään kalaa eikä turskaa, välttää suolan lisäämistä, natriumherkkä on myös tärkeä ruokavaliossa primaarista valtimoverenpainetta vastaan; päinvastoin, on tärkeää pidentää suolanpoistovaihetta mahdollisimman paljon vaihtamalla vettä usein. Cod alla vicentinaa tulisi sen sijaan välttää hyperurikemian, erityisesti kihtihyökkäysten ja virtsahapon munuaiskivitaudin (kivien) esiintymisen yhteydessä. Se ei myöskään ole merkityksellinen ruokavaliohoidossa fenyyliketonuriaa vastaan. Se tulisi sulkea kokonaan pois keliakian ja laktoosi -intoleranssin hoito -ohjelmasta; tämä resepti voi aiheuttaa jopa histamiini -intoleranssin tapauksessa joitain haittavaikutuksia - jotka kuitenkin riippuvat usein yksilöllisestä herkkyydestä.
Runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, se on sen sijaan erittäin hyödyllinen niiden ruokavaliossa, jotka joutuvat lisääntymään kaikkien välttämättömien aminohappojen tarpeessa; esimerkiksi: raskaus ja imetys, kasvu, erittäin voimakas ja / tai pitkäaikainen urheilukäytäntö, vanhuus - syömishäiriö ja taipumus geriatriseen imeytymishäiriöön - patologinen imeytymishäiriö, toipuminen spesifisestä tai yleistyneestä aliravitsemuksesta, defedation jne.
Cod alla vicentina auttaa tyydyttämään fosforin tarpeet, mineraalin, jota on runsaasti organismissa - erityisesti luissa hydroksiapatiitin muodossa, solukalvojen fosfolipideissä ja hermokudoksessa jne. huomattava biosaatavan raudan lähde ja osallistuu suhteellisten aineenvaihduntatarpeiden kattamiseen, korkeampi hedelmällisille naisille, raskaana oleville naisille, maratonjuoksijoille ja kasvissyöjille - erityisesti vegaaneille, jotka eivät tietenkään koskaan syö tätä ruokaa. Sinkkipitoisuus - olennainen antioksidanttisen hormonaalisen ja entsymaattisen tuotannon kannalta - on huomattava, mutta ei erityisen korkea. Jodi on mikroelementti, joka on välttämätön kilpirauhasen moitteettomalle toiminnalle, koska se on T3- ja T4 -hormonien olennainen ainesosa.
Cod alla vicentina on erittäin runsaasti B -vitamiineja, kaikkia koentsyymitekijöitä, joilla on suuri merkitys soluprosesseissa. Siksi sitä voidaan pitää erinomaisena tukena eri kehon kudosten toiminnalle; se sisältää runsaasti B12 -vitamiinia, joka on erityisen tärkeää raskauden aikana. Retinoli (vit A oikea) on sen sijaan tarpeen visuaalisen ja lisääntymistoiminnon ja solujen erilaistumisen ylläpitämiseksi; vastaavalla retinolilla - esimerkiksi edellisen karotenoideilla, vitamiinien esiasteilla - on antioksidanttinen vaikutus. Elintarvikkeissa harvinainen D -vitamiini tai kalsiferoli on välttämätön luuston aineenvaihdunnalle ja tukee ratkaisevasti immuunijärjestelmää.
Cod alla vicentina ei noudata vegaani- ja kasvissyöjäkriteerejä. Lisäksi se ei sovellu hindulaiseen ja buddhalaiseen uskonnolliseen ruokavalioon; Maidon ja kalan yhdistämiselle se ei sovellu myöskään juutalaishallinnolle, eikä sillä näytä olevan vasta -aiheita muslimeille.
Ei liian kuivan keitetyn turskan alla vicentina keskimääräinen annos on noin 100 g.
- valkoinen tai keltainen - 300 gProsessi cod alla vicentina 4 hengelle
- Pese kalakala ja laita se jääkaappiin vähintään kolmeksi päiväksi; veden vaihto (noin 8 kertaa) on ilmeisesti vähemmän tärkeä kuin turskan valmistuksessa, mutta silti välttämätön. kaikki jakavat tämän käytännön
- Suolaa suolatut sardiinit
- Leikkaa paloiksi - tai jauhaa maun mukaan - sipuli ja etukäteen myös hyvin pesty persilja
- Lisää kattilaan 7-8 rkl öljyä, sardiinit ja sipuli ja aloita kevyt mutta pitkä kypsennys - jopa tunti - kunnes homogeeninen sose on saatu aikaan. HUOMIO! pannun oikea muoto ja koko ovat olennainen osa reseptin onnistumista. Lue kohta 7 etukäteen ymmärtääksesi miksi!
- Vedellä hyvin kuivatun kalakalan päälle lihan puolelle - jättäen sitten ihon alas - levitä tulessa saatu kerma, lisää hieman karkeaa suolaa (1 tl), jauhettua pippuria ja ruokalusikallinen jauhoja
- Sulje täytetyt kalat "salkkuina" ja leikkaa ne noin 3 osaan - koosta riippuen
- Kun tuli on edelleen pois päältä, poista puolet jäljellä olevasta kermasta kattilassa, jossa sipuli- ja sardiinisose on valmistettu, ja aseta kolme täytettyä turskaa tiiviisti suljettuina ja tiiviisti yhteen - toistamme, että pannu on olennainen osa reseptin onnistumista
- Lisää lopuksi syrjäytetty sose, ruokalusikallinen jauhoja, hieman karkeaa suolaa (1 tl), jauhettu mustapippuri, raastettu parmesaani, maito ja jäljellä oleva öljy. jos ei, se voidaan korjata lisäämällä maitoa tai öljyä tai vettä. On kuitenkin hyvä ymmärtää, onko ongelma kattilan muoto tai koko tai ainesosien paino
- Sytytä tuli pienellä liekillä, peitä kansi ja keitä useita tunteja - vähintään 4 mutta enintään 5; tämä voi vaihdella kalanpalan koosta riippuen. Älä käännä tai sekoita kalaa kypsennyksen aikana. Jos pääraaka -ainetta ei ole kastettu kunnolla, neste ei riitä kypsennyksen lopettamiseen ja valmis ruokalaji on melko kova pureskeltaessa.
- Kun keitetty, lisää hienonnettu persilja; Tarjoa tarvittaessa lusikalla tai viipaloidulla polentalla, joka on paahdettu grillissä tai uunissa
