Kasvisliemi - kaikki temput sen valmistamiseksi

Tänään tarkastelemme reseptiä, joka saattaa tuntua monille vähäpätöiseltä, mutta on välttämätön lukemattomille resepteille: Puhun kasvisliemestä, joka valmistetaan yksinkertaisesti vedestä ja vihanneksista. Kuvittele esimerkiksi, kuinka kasvissyöjä tortellini ilman lientä tai kuiva passatelli, vihannespata voi tulla! Mieti, kuinka paljon öljyä sinun pitäisi lisätä kastikkeisiin, ruoanvalmistusmehuihin tai pastiin, jos emme käyttäneet lientä! Sen valmistus ei todellakaan ole monimutkaisin, mutta hyvän astian saamiseksi pohjan on oltava myös moitteeton, ja selvitetään, miten kasvisliemi valmistetaan oikein.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• Ainesosat

  • 2 litraa vettä
  • Muutama mintunlehti
  • Muutama basilikan lehti
  • 1 oksa persiljaa
  • 1 rkl ruohosipulia
  • 1 pala Kombu -merilevää
  • 1 tl vaaleanpunaista pippuria
  • 150 g kesäkurpitsaa
  • 200 g perunaa
  • 200 g kuparisia tomaatteja
  • 50 g salottisipulia
  • 100 g selleriä
  • 200 g porkkanaa
  • Q.b. suolaa

  Tarvittavat materiaalit

  • Kattila kannella
  • Leikkuulauta
  • Veitsi
  • Vihanneksen kuorija

  Valmistautuminen

  Mitä tietää ennen aloittamista
  Kasvisliemen valmistuksen perusvihannekset ovat selleri, porkkana ja sipuli. Jokainen voi kuitenkin muokata liemen makunsa mukaan yrittäen suosia kausiluonteisia vihanneksia: voit esimerkiksi lisätä tomaatteja, kesäkurpitsia, perunoita tai tehdä joitain korvauksia (esim. Salottisipuli sipulin sijasta, kurpitsa porkkanan sijasta, bataatti perunan sijasta) jne.). Kypsennyksen lopussa voit lisätä mausteisia yrttejä maun mukaan.

  1. Puhdista liemelle valitut vihannekset. Pese perunat ja porkkanat, kuori ja leikkaa 6 osaan. Pese kesäkurpitsa, poista varsi ja vastakkainen pää ja leikkaa sitten paloiksi. Kuori salottisipuli ja leikkaa se kahtia. Pese tomaatit ja leikkaa ne neljään osaan. Pese sellerin varret ja leikkaa ne paloiksi.
  2. Kerää vihannekset kattilaan ja peitä kaksi litraa vettä huoneenlämmössä. Lisää vaaleanpunaiset pippurit ja kombu -merilevä.

  Tiesitkö että
  Kasvislientä voidaan rikastuttaa kombu -merilevällä, jota käytetään parantamaan sen ruoan makua, johon se on lisätty. Lisäksi merilevä sisältää runsaasti jodia (välttämätön kivennäisaine kilpirauhasen toiminnalle).
  Vaaleanpunainen pippuri antaa sille erityisen maun, josta pidät tai et pidä. Vaihtoehtoisesti se voidaan korvata murskatulla vihreällä tai mustapippurilla.

  3. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä varovasti (vältä suurta liekkiä) noin 30 minuuttia. Kasvisliemi on aina valmistettava alkaen kylmästä vedestä tai huoneenlämpötilasta: tämä tarkoittaa, että vihanneksia ei saa lisätä kiehumishetkellä.

  Kiinnitä huomiota kypsennysaikaan
  Kasvisliemen keittoaika on lyhyempi kuin lihaliemen ja kalaliemen: tämä johtuu siitä, että vihannekset ovat herkempiä lämpökäsittelylle kuin liha ja kala (joissa on runsaasti lihaksia, luita ja sidekudosta).
  Muista, että kypsennysajat riippuvat vihannesten koosta: mitä pienempi vihannespalojen koko, sitä lyhyempi liemen valmistusaika. Yleensä ajat vaihtelevat 15-30 minuutin välillä.

  4. Kytke lämpö pois päältä kypsennyksen jälkeen. Maun mukaan lisää suolaa, joka voidaan lisätä, jos liemi on tarkoitettu ruoanlaittoon. Kasvislientä ei saa suolata, jos sitä käytetään yksinkertaisena pohjana muiden reseptien, kuten paahtojen, kosteuttamiseen.
  5. Siivilöi liemi. Tarjoile hienonnettujen yrttien kanssa (esim. Persilja, basilika, ruohosipuli ja minttu).
  6. Kasvislientä voidaan säilyttää jääkaapissa 4-5 päivää. Jotta se säilyy pitkään, on suositeltavaa jäädyttää jääkuutioiksi tai kertakäyttöisiin muovikuppeihin.
  7. Vihannekset voidaan syödä erikseen, valmistaa sose tai niitä voidaan käyttää salaatteihin: muista kuitenkin, että tällä menetelmällä kypsennetyt vihannekset eivät ole makuisia, koska ravinteet ovat levinneet ruoanlaittoon.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Kasvisliemi on ruoanlaiton ABC, kasvissyöjä tai ei: on monia muita muunnelmia! Kasvislientä voidaan räätälöidä makumme mukaan. Voit myös valmistaa tiivistetyn kasvisliemen: siinä tapauksessa suosittelen jäädyttämään liemen jäämuotteja, joten voit käyttää sitä mukavasti ja aina käsilläsi suosikkiruokiesi maustamiseen!
  Kokeile myös kasviksia kermassa!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Kasvisliemi on nestemäinen ruoka / juoma, joka on yksi italialaisen keittiön olennaisista perustoista.
  Sen energiankulutus on nolla tai merkityksetön. Muutamat kalorit (mahdotonta arvioida) voitaisiin saada hiilihydraateista (yksinkertainen ja monimutkainen).
  Kolesterolia ja kuituja ei pitäisi olla.
  Kasvisliemellä ei ole vasta -aiheita, mutta se ei ehkä sovellu ravitsemusohjelmalle niille, jotka kärsivät ruoansulatusongelmista hypokloorihydria, gastroesofageaalinen refluksi ja pahoinvointi.
  Sitä voivat käyttää laktoosi- ja gluteeni -intolerantit, vegaanit ja kasvissyöjät (eivät raa'an ruoan syöjiä).
  Kasvisliemen keskimääräinen annos on ilmaista, mutta ylittää harvoin 500 ml.