Yleisyys
Gastronomisella alalla termi pekonia ja munaa merkitsee mukana tulevaa kastiketta kuivaruoalle. Yleensä carbonaran kanssa parhaiten sopivat pastamuodot ovat spagettia, mutta penne-, linguine- tai fusilli -resepteistä ei ole pulaa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Carbonara on korkeakalorinen kastike, jossa on lipidejä ja johon liittyy proteiineja (joilla on korkea biologinen arvo) ja hiilihydraatteja. Rasvahappojen hajoaminen on tyydyttymättömien hyväksi, mutta tyydyttyneet Vähintäänkin hälyttävää, huomaa, satunnaisessa kulutuksessa ja riittävinä annoksina carbonara EI ole myrkytys keholle! Jos ruokavalio koostuu kuitenkin pääasiassa saman luokan resepteistä, jopa satunnaisesta kulutuksesta voi tulla riskitekijä tutkittavan terveydelle. Tämä merkittävä tyydyttyneiden rasvahappojen läsnäolo, joka korreloi erittäin korkeaan kolesterolin saantiin, voi olla keskipitkällä ja pitkällä aikavälillä syynä lipemian pahenemiseen, erityisesti kokonaiskolesterolin ja LDL: n (huonon kolesterolin) lisääntymiseen; on turhaa muistaa että näiden kahden veriparametrin muutos edustaa yhtä tunnetuimmista ja merkittävimmistä sydän- ja verisuonitekijöistä.
Mineraalisuolojen osalta karbonara on erityisen runsaasti natriumia, joka on guancialen (tai pancettan) ja juustojen käsittelyssä käytetyssä suolassa. Tämä elementti, jos sitä on jatkuvasti liikaa, on vastuussa verenpaineen pahenemisesta aina (joissakin aiheissa) patologiseen tilaan, jota kutsutaan verenpaineeksi. Ylipainoiset ihmiset, sairauteen perehtyneet ja istumattomat ihmiset ovat alttiimpia tälle riskille. Hypertensio lisää myös sydän- ja verisuonitautien riskiä erittäin tärkeällä tavalla.
Natriumin lisäksi, aina mineraalien joukossa, kalsiumin, fosforin ja raudan pitoisuus on erinomainen.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Mitä tulee vitamiineihin, carbonara sisältää niitä runsaasti. Tiamiinin (vit. B1), riboflaviinin (vit. B2), niasiinin (vit. PP), pyridoksiinin (vit. B6), biotiinin (vit. H), folaatin, retinolin (vit. A) ja kalsiferolin pitoisuudet erottuvat toisistaan (vit. D); joitain näistä ei ole mainittu taulukossa.
Loppujen lopuksi ei voida kiistää, että carbonara on melko ravitseva ruoka; kuitenkin, kun otetaan huomioon mitä on korostettu tyydyttyneiden rasvahappojen, kolesterolin ja natriumin osalta, on suositeltavaa käyttää niitä satunnaisesti, ei systemaattisesti ja ennen kaikkea annoksina, jotka EIVÄT ylitä 50 g kastiketta 80-90 g: lle kuivaa pastaa . Se on täysin suljettu pois hyperkolesterolemikoiden, hypertensiivisten ja lihavien ihmisten ruokavaliosta; jopa raskaana olevien naisten on pärjättävä ilman sitä, ei niinkään ravitsemuksellisen sisällön vaan raakamunien hygieniariskin vuoksi.
Perinteinen Carbonaran resepti
Klassinen carbonara -resepti on melko yksinkertainen. Ainesosat 4 hengelle ovat:
- kuutioitu porsaan poski (120-150 g)
- munankeltuaiset (3 tai 4)
- munanvalkuainen
- pecorino romano (50-80g)
- karkeaa jauhettua mustapippuria (maun mukaan)
- mannapasta (320 g kuivaa)
- karkeaa suolaa (maun mukaan).
Perinteinen menettely on yhtä yksinkertainen ja sisältää: keitetään kevyesti suolattu vesi ja heitetään pasta; sillä välin ruskista kuutioitu pekoni pannulla ja vatkaa erikseen: keltuaiset, valkuaiset, pecorino ja mustapippuri Kastikkeen viimeistelemiseksi riittää, että guanciale lisätään näytteeseen, joka lisätään hyvin valutettuun pastaan sekoittaen huolellisesti kulhoon (EI tuleen, koska muna sakeutuu nopeasti). .
Uudelleenkäyttö vähemmällä rasvalla ja kaloreilla
Toisaalta ilman, että tämä kaava vääristyy liikaa, on mahdollista saada selkeästi vähemmän kaloreita sisältävä ruokalaji; ole kuitenkin varovainen, mutta kuten me näemme menettelyn kuvauksessa, yksityiskohtien huomiointi tekee eron!
Ainesosat 4 hengelle mahdollisesta kevyestä variantista ovat:
- pieni kuutioitu pekoni (150 g)
- keltuaiset ja munanvalkuaiset
- maitoa (3 rkl)
- hienoksi raastettua parmesanjuustoa (2-3 rkl)
- pecorino romano suurissa hiutaleissa (50g)
- karkeaa jauhettua mustapippuria
- pasta inuliinilla (diabeettinen pasta, 320 g kuivaa)
- karkeaa suolaa (maun mukaan).
Menettelytapa: keitä kevyesti suolattu vesi ja heitä sitten pasta; tarttumattomassa pannussa tai laavakivessä, kun se on kylmää, ruskista pieniksi kuutioiksi leikattu pekoni mahdollisimman pienellä liekillä (kestää yli 10 tuumaa). Kiehauta vesi ja keitä pasta.) Sillä välin, erikseen, täytä espanja keltuaisilla, munanvalkuaisella, maidolla, parmesaanijuustolla ja pippurilla. Tyhjennä siksi kaikki pekonista valunut rasva ja taputtele kuutiot imukykyisellä paperilla. Valuta pasta "Al dente" ja heitä se pannulle pekonin kanssa lämmön päältä. Lisää sitten ulkonäkö, sekoita ja lisää myös pecorino. Lopuksi (jos se on liian sidottu) säädä sakeus lisää maidon kanssa; päinvastoin, jos pastaa ei ole valutettu hyvin ja se on laimentanut ulkonäköä liikaa, laita kulhoon ja anna peitellä 2 "välillä sekoittaen.
Se voi tuntua hiukan erilaiselta carbonara -muunnokselta kuin edellinen, ja ensi silmäyksellä sillä on kaikkea muuta kuin "kevyen" reseptin ulkonäkö. Kuitenkin, suorittamalla oikein kuvattu menettely, arvio lipidien kokonaismäärästä pienenee helposti 50 g: lla; Käytännössä jokainen ruokailija tuo jopa 12-13 g vähemmän rasvaa. Jos otamme sen jälkeen huomioon inuliinipastan valinnan, keltuaisten vähentämisen ja maidon lisäämisen, energian väheneminen voi saavuttaa ja ylittää 15-18% ensimmäiseen tapaukseen verrattuna.
Kevyt Carbonara -spagetti
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ja vegaanisten reseptien ystäville ... video väärennetystä vegaanisesta carbonarasta
Tausta
Carbonaralla, toisin kuin amatriciana, on melko sekavat juuret.
Hypoteesit sen todellisesta käsityksestä ovat erilaisia ja kaikki melko uskottavia, vaikkakin hyvin erilaisia. Ensimmäinen on kuulla-kuulla, joka johtuu amerikkalaisesta vaikutuksesta; itse asiassa analysoimalla erilaisia tekstejä, jotka ovat peräisin toiselta maailmansodalta, ei ole jälkiä Carbonara-reseptistä. Vasta liittoutuneiden (amerikkalaisten) joukkojen saapuessa ja siitä seuranneen pekonin tuonnin myötä aloin havaita pekoniin, muniin ja juustoon perustuvan tyypillisen mausteen asteittaista leviämistä. Toinen hypoteesi, joka ei kuitenkaan voi sulkea pois edellistä, pitää ansioita Apenniinin hiilipolttimilla (Abruzzo, Umbria jne.). He, jotka söivät "cacio e ova" -nimistä ruokaa hiilihautojen pitkien vahtien aikana, ovat saattaneet kehittää reseptiä lisäämällä pekonia (pippurista) tai sianlihaa; tämä kaava ei sisällä oliiviöljyn lisäämistä, joka on liian kallista tälle yhteiskuntaluokalle.
Kolmas hypoteesi, joka on myös aiheellinen ja joka ei hylkää edellisiä, antaa tunnustusta napolilaiselle keittiölle. Tämän mahdollisuuden tukemiseksi on tiedossa, että napolilaisessa gastronomisessa perinteessä kyseistä maustetta käytetään laajalti lisäravinteena. monia muita reseptejä.
Halutun olettamuksesi perusteella carbonara voi sisältää pekonia tai savustettua pekonia (amerikkalaisen pekonin alter ego).
