Tänään luomme yhdessä yhden kuuluisimmista perusresepteistä jälkiruokien (kuten piirakoiden) valmistukseen, lehtitaikinan par excellence -puheenaiheen. Kuten tiedämme, klassinen murotaikina tulee valmistaa runsaalla määrällä voita, joka on yksi sen kantavista "miten sanoa" -komponenteista: joskus jopa 260 g voita käytetään 300 g jauhoihin! Haluan näyttää sen sijaan, että on mahdollista valmistaa hieno murotaikina myös vähentämällä kaloreita, jolloin käytetään vähemmän voita ja vähemmän sokeria.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 380 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 140 g voita
- puoli lasillista rommia
- 100 g perunatärkkelystä
- 250-300 g valkoista jauhoa, tyyppi 00
- 5 g leivinjauhetta
- 60 g (1 kokonainen) munaa
- 60 g (3 keskikokoista) munankeltuaista
- raastamaton kuori käsittelemättömiä appelsiineja
- 80 g fruktoosia
- 2 g suolaa
Tarvittavat materiaalit
- Iso kulho
- Appelsiinin kuoren raastin
- Siivilä jauhojen ja hiivan seulomiseen
- Lateksikäsineet (valinnainen)
- Kirkas kalvo / nailonpussi
- Vaivauslauta vaivaamiseen
Valmistautuminen
- Sekoita kulhossa voi huoneenlämmössä fruktoosin ja käsittelemättömän appelsiinin kuoren kanssa.
Mitä on tiedettävä
On tärkeää käyttää voita huoneenlämmössä (ja välttää sen sulamista): tällä tavalla ainesosat sekoittuvat paremmin. Fruktoosin valinta on myös tärkeä: muistetaan lyhyesti, että fruktoosilla on voimakkaampi makeutusvoima kuin klassisella rakeistetulla sokerilla; näin ollen on mahdollista käyttää pienempää määrää saman makeutusvaikutuksen saavuttamiseksi. Tällä tavalla kalorit vähenevät hieman.- Lisää kolme munankeltuaista ja koko muna, sekoita hyvin.Lisää myös leivinjauhe ja suola.
- Lisää tässä vaiheessa perunatärkkelys (mikä tekee leivonnaisesta vähemmän kovaa ja tiivistä), rommin ja tarpeeksi valkoista jauhoa, jotta saat pehmeän ja tahmean seoksen.
- Kaada seos leivinpöydälle ja käsittele taikinaa käsin, kunnes saat tasaisen ja kompaktin taikinapallon.
- On suositeltavaa, ettei taikinaa käsitellä liikaa, jotta vältetään liikaa jauhojen lisäämistä, mikä vaikeuttaisi seosta.
- Anna taikinan levätä jääkaapissa 10-12 tuntia käärittynä kelmuun. Sen jälkeen murotaikina on valmis käsiteltäväksi haluamallasi tavalla.
Tiesitkö että
Jäähdytys lisää tortun rapeutta etenkin murotaikinaleipissä, jotka on valmistettu vähäisemmällä rasvamäärällä (perusreseptiin verrattuna). Lisäksi pitkäaikainen jäähdytys helpottaa leivonnaisten myöhempää käsittelyä / piirtämistä täyttöhetkellä.Alicen kommentti - PersonalCooker
Kevyt murotaikina on sitten valmis. Tavoitteeni, jonka asetin tänään tämän reseptin toteutuksessa (ja muotoilussa), on kertoa teille, että leivonnaisen laatu ei johdu rasvan ja sokerin liiallisesta käytöstä, vaan ihanteellisesta tasapainosta maun välillä ja keveys, joka tekee jälkiruokasta maukkaan ja nautittavan ilman maistelun jälkeistä katumusta. Ne, jotka haluavat valmistaa proteiinihuivataikinan ilman voita, voivat katsoa videon tai lukea reseptin napsauttamalla TÄSTÄ.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Alicen kevyt murotaikina on leivonnaispohja, joka tarjoaa noin 10-15% vähemmän kaloreita kuin perinteinen resepti. Lipidit ovat kuitenkin korkeita, ja näistä tyydyttyneet rasvahapot ja kolesteroli erottuvat (ravitsemuksellisen, mutta ei energisen tärkeyden vuoksi). Kuidun saanti on kohtuullista, mutta se ei oikeuta järjestelmällistä kulutusta ruokavaliossa.
