Arvatkaa päivän resepti? Voin antaa sinulle joitain ehdotuksia: sokerikakku, lehtitaikina, chiboust -kerma ja kermapuffit! Olen varma, että arvasit kakun, jonka aion tarjota sinulle: Saint Honoré -kakku, yksinkertaistetussa versiossa, eli vain kahdella kerroksella, joten myös vähemmän kokeneet voivat nauttia keittiöstä! Erityisen ihmisen syntymäpäivä lähestyy, ja tilaisuutta varten tarvitsemme yhtä tärkeän kakun.Meillä on edessä jonkin verran työtä: pidättekö minua seurassa?
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 229 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Beignetsin ja karamellin täytteeseen
- 8 kpl (50 g) beignetteja "
- 50 g sokeria
- 20 ml vettä
Pohja, sokerikakku ja siirappi
- 180 g lehtitaikinaa
- Puoli lasillista rommia
- 100 ml maitoa
- Sitruunankuori tai 1 pussi vanilliinia
- 90 g jauhettua sokeria
- 180 g (3 keskikokoista) munaa
- 1 ripaus suolaa
- 45 g tärkkelystä tai maissitärkkelystä
- 45 g tyypin 00 valkoista jauhoa
Chantilly -kermalle
- 1 vaniljatanko
- 30 g sokeria
- 500 g tuoretta kermaa
Suklaa chiboust -kerma ja marenki
- 25 ml vettä
- 100 g sokeria tai tomusokeria
- 100 g munanvalkuaista
- 50 g maissitärkkelystä
- 80 g sokeria
- 10 g katkeraa kaakaota
- 100 g tummaa suklaata
- 80 g (4 keskikokoista) munankeltuaista
- 500 ml maitoa
Tarvittavat materiaalit
- Saranoitu pannu, halkaisija 24 cm
- Leivinpelti
- Leivinpaperi
- Lusikat
- Erikokoisia kulhoja
- Vaaka painaa ruokaa
- Sac à poche tai leivonnaisruisku, jossa tähti ja pitkät suuttimet
- Siivilä
- Ruoska
- Sähköiset ruoskat
- Lasta
- Haarukka
- Veitsi
- Leikkuulauta tai leivonnaiset
- Vati
Valmistautuminen
- Valmista PASTA SFOGLIA leikkaamalla arkki levyksi, jonka halkaisija on 24 cm. Aseta taikina leivinpaperilla vuoratulle lautaselle. Pistele pinta haarukalla, jotta se ei turpoa kypsennyksen aikana. Paista esilämmitetyssä uunissa 200 ° C: ssa 20-25 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä.
- Valmista sillä välin SPONGE -kakku. Kuori munat ja sekoita ne sähkövatkaimen astiaan. Lisää tomusokeri, ripaus suolaa ja sitruunan raastettu kuori (tai vanilja -aromi). Vatkaa munat sokerin kanssa pitkään, vähintään 15 minuutin ajan: sinun on saatava pörröinen, turvonnut ja pehmeä kerma. Kuumenna uuni 160 ° C: een ("tuuletettu" -toiminto). Siirrä muna ja sokerikerma erittäin suureen kulhoon. Lisää vähitellen valkoiset jauhot ja maissitärkkelys (tai jokin muu tärkkelys maun mukaan). Sekoita jauheet kerman kanssa lastalla varoen, ettei seos liukene. Kun olet saanut pehmeän ja vapaan paakkuisen kerman, siirrä se 24 cm: n saranoituun vuokaan, joka on aiemmin vuorattu leivinpaperilla. Kakun sisäpuoli on kypsennetty täydellisesti. Jätä kakku uuniin 10 minuutiksi ennen sen poistamista. Poista uunista, poista varovasti muotista ja anna jäähtyä ennen leikkaamista. Kun se on jäähtynyt, raaputa sen kiiltävä ja hieman tahmea pinta sokerikakku saadaksesi säännöllisen ja sienisen levyn.
- Omistaudu CHIBOUST -suklaakreemin (suklaakastike ja italialainen marenki) luomiseen. Kaada munankeltuaiset sähkövatkaimen astiaan tai kulhoon, lisää sokeri ja sekoita sitten kermaksi. Pilko sillä välin tumma suklaa karkeasti. Kuumenna osa maidosta kattilassa (noin 400 ml); kun se on kuumaa, lisää pieniksi paloiksi leikattu tumma suklaa ja sekoita vispilällä sulamisen helpottamiseksi. Sekoita maissitärkkelys ja katkera kaakao munankermaan ja kaada jäljelle jäänyt kylmä maito (noin 100 ml). Kaada tässä vaiheessa kananmuna kerma kattilaan ja keitä aina sekoittaen, kunnes kerma sakeutuu. Peitä kerman pinta muovikalvolla, jotta pintakuori ei muodostu. Anna sen jäähtyä.
- Kun suklaakreemi on lämmintä, valmista italialainen maku. Vatkaa valkuaiset puhtaassa astiassa huoneenlämmössä 20 g sokerin kanssa. Kuumenna loput sokeri (80 g) vedellä ja lämmitä 121 ° C: een. Heti kun se saavuttaa oikean lämpötilan, kaada siirappi munanvalkuaisiin ja jatka työskentelyä ruoskojen kanssa, kunnes massa on jäähtynyt: se voi kestää 10 minuuttia. Kun massan lämpötila laskee, marenki saa kiiltävän ja kiiltävän ulkonäön. Sekoita italialainen marenki (lämpimään) suklaakermaan sekoittaen varovasti, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.
- Valmista CHANTILLY -voide. Sekoita tuore kerma astiassa ja lisää tomusokeri ja vaniljasiemenet. Vatkaa kermaa 2-3 minuuttia, kunnes haluttu sakeus on saavutettu. Yhdistä Chantilly -kerma leivonnaispussiin, jossa on tähtiputki.
- Kokoa nyt Cake Saint Honoré -kakku. Aseta taikinalevy lautaselle ja täytä noin puolet chiboust -kermasta.
- Kerää jäljellä oleva chiboust -kerma leivonnaispussiin, jossa on pitkä nokka, ja täytä kermapuffit tekemällä pieni reikä toiselle puolelle tai pohjalle.
- Valmista CARAMEL kermavaahtojen koristeluun. Sekoita kattilassa 50 g sokeria noin 20 ml: aan vettä ja kuumenna sokerilämpömittarilla 165-170 ° C: n lämpötilaan. Kun oikea lämpötila on saavutettu, poista kattila heti lämmöltä ja levitä karamelli sämpylöiden pinnalle.
Vaihtoehtona karamellille
Ne, jotka eivät pidä karamellista, voivat koristella pihvit yksinkertaisella tomusokerilla tai sokerikuorrutuksella.- Valmista siirappi sokerikakulle sekoittamalla maito rommin tai appelsiiniliköörin kanssa. Alkoholittomassa versiossa korvaa likööri vaniljalla, rommilla tai appelsiinilla.
- Aseta sokerikakkulevy täytteen päälle ja liota sitten valmistetun siirapin kanssa.
- Peitä koko kakku ohuella kerroksella Chantilly -kermaa ja tee koristeita leivonnaispussilla kakun sivuilla.
Vaihtoehdot
Chantilly -kerman sijaan voit koristella kakun reunat hienonnetulla hasselpähkinällä tai pistaasipähkinällä!- Asettele kermapuffit (täytetyt ja peitetyt) siististi kakun päälle vuorotellen Chantilly -kerman kanssa. Tee jäljellä olevilla voiteilla koristeita kakun keskiosaan.
Tiesitkö että
Joitakin tarkempia reseptejä ovat toinen kerros sokerikakkua, joka on täytetty vaniljakastikkeella ja italialaisella marenkilla. Tässä tapauksessa kakun kokoamiseksi on suositeltavaa noudattaa seuraavaa järjestystä: sokerikakku, suklaakreemi, lehtitaikina, vaniljakastike, sokerikakku, chantilly -kerma (ja edistyneillä voiteilla varustetut koristeet), kermapuffit.- Pidä Saint Honoré -kakku jääkaapissa vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Vähän työtä ja vähän astioita pestäväksi, ymmärrän, mutta mikä tulos? Mikä tyydytys? Aikaa kului 100% sen arvoista, ja toivon voivani tehdä hyvän vaikutelman, kun esitän tämän jälkiruoan äidilleni hänen syntymäpäivänään!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Saint Honoré -kakku on ruoka, joka voidaan yhdistää kontekstuaaliseen jälkiruokien joukkoon. Se tuottaa huomattavan määrän energiaa, joka saadaan pääasiassa lipideistä, hiilihydraateista ja lopulta proteiineista.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa yksinkertaisia (sakkaroosi), tyydyttyneitä rasvahappoja ja peptidejä, joilla on korkea ja keskimääräinen biologinen arvo. Kolesteroli vaikuttaa erittäin korkealta eikä kuidut ole kovin merkittäviä.
Torta Saint Honoré ei sovellu ylipainoisten tai hyperkolesterolemiasta, hyperglykemiasta tai hypertriglyseridemiasta kärsivien ruokavalioon. Se ei sovellu kasvissyöjille ja vegaaneille. Se ei sovellu edes keliakioiden ja laktoosi -intoleranttien ruokavalioon.
Torta Saint Honorén keskimääräinen annos on noin 40-50 g (90-115 kcal).
