Kotitekoinen Pandoro

Mitä joulua se olisi ilman pandoroa? Pandoro on perinteisen venetsialaisen leivonnaisen rakastettu ja arvostettu makeinen, ja se on joulumakeisen tunnus, jonka resepti on vuosikausia piilotettu arvokkaana aarteena leivonnaisten keittiömestarien toimesta, joka antoi elämän tälle upealle 8-kärkiselle hapatetulle tähdelle.
Tänään kääritään hihat ja haastamme kokkien taitot taikinoilla ja kaulin kääntämällä, taivutamme käsillämme pandoron, joka ylpeänä kantaa tätä nimeä muinaisen alkuperänsä muistoksi, jossa tällainen rikastettu makea leipä oli tarjoillaan kultalehden päällä.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 357 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  Neljännelle käsittelylle

  • 100 g voita

  Ensimmäiselle taikinalle (hapatettu)

  • 50 g Manitoba -jauhoja
  • 7 g oluthiivaa
  • 30 ml maitoa
  • 1 tl jauhettua sokeria

  Kolmannelle taikinalle

  • 1 pussi vanilliinia tai 1 vanilja -aromi
  • 1 ripaus suolaa
  • 110 g jauhettua sokeria
  • 30 g voita
  • 20 g (1 väliaine) munankeltuaisia
  • 120 g (2 keskikokoista) kananmunaa
  • 280 g Manitoba -jauhoja

  Toiselle taikinalle

  • 20 ml maitoa
  • 7 g oluthiivaa
  • 40 g (2 keskikokoista) munankeltuaista
  • 40 g jauhettua sokeria
  • 30 g voita
  • 120 g Manitoba -jauhoja

  Tarvittavat materiaalit

  • Erikokoisia kulhoja
  • Puiset lusikat
  • Läpinäkyvä kalvo
  • Kaulin
  • 500 g pandoro -muotti
  • Lämpömittari lämpötilan seuraamiseen
  • Leivonnaiset
  • Harjata
  • Nylon laukut
  • Siivilä
  • Lateksikäsineet (valinnainen)

  Valmistautuminen

  Pandoron valmistelu on erittäin pitkä ja melko monimutkainen ja työläs. Siksi on välttämätöntä kunnioittaa tarkasti eri vaiheiden nousu- ja lepoaikoja ja selvästi ainesosien annoksia.

  1. ENSIMMÄINEN VAIHE: HIIVAN VALMISTAMINEN

  Liuota 7 g oluthiivaa 30 ml: aan lämmintä maitoa, joka on makeutettu teelusikalla tomusokeria. Kaada pieneen kulhoon 50 g Manitoba -jauhoja ja sekoita makeutetun maidon ja liuenneen hiivan kanssa. Sekoita huolellisesti ja pitkään (muutaman minuutin ajan), kunnes saat pallon, joka on melko tiivis ja tasainen.
  Anna kohota lämpimässä ympäristössä, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu (noin tunti). Ihanteellinen olisi antaa taikinan nousta ympäristössä, jonka lämpötila on 30–34 ° C: tästä syystä on suositeltavaa antaa taikinapallon levätä pois päältä uunissa, joka on aikaisemmin lämmitetty 160 ° C: n lämpötilaan. pariksi minuutiksi.

  2. TOINEN VAIHE: VÄLIKÄYTÄN VALMISTELU

  Kaada pieneen kulhoon 120 g Manitoba -jauhoja, 40 g jauhettua sokeria, 2 munankeltuaista, 30 g pehmennettyä voita (jota ei saa sulattaa) ja sekoita hyvin 7 g: n oluthiivan kanssa, joka on liuotettu 20 ml: aan maitoa .
  Ainesosien liitosta saat melko tahmean pallon, joka sitten yhdistetään hapatteeseen. Yhdistä sitten kaksi taikinaa, kunnes saat homogeenisen seoksen.
  Anna sen levätä vielä kerran, kunnes pallon tilavuus kaksinkertaistuu (noin tunti).

  3. KOLMAS VAIHE: KOLMANNEN KYLMÄN VALMISTELU

  Tässä vaiheessa valmistetaan kolmas taikina, joka lisätään sitten edelliseen.
  Kaada suureen kulhoon 280 g Manitoba -jauhoja, 2 munaa ja yksi keltuainen, 30 g huoneenlämmössä pehmennettyä voita, 110 g jauhettua sokeria, ripaus suolaa ja vanilja -aromi. Lisää sitten edellinen seos ja sekoita ainekset täydellisesti käsin vaivaamalla.
  Anna seoksen levätä suuressa kulhossa 30–34 ° C: n lämpötilassa pari tuntia: kohotusaika on pidempi, koska ainekset painavat taikinan ja hiiva tarvitsee enemmän aikaa käydä.

  4. NELJÄ VAIHE: VOIDEN KÄSITTELY (ensimmäinen taikinakierros)

  Kaikki ainekset on lisätty, lukuun ottamatta osaa voita (100 g): siksi on aika vangita (ole varovainen, älä vaivaa!) Voi taikinan sisällä.
  Tässä vaiheessa pandoropallo on turvonnut hyvin, vaikka koostumuksen on pysyttävä pienenä. Levitä taikina käsilläsi ja kauli taikinasta kainalosta noin 9-10 mm paksuinen neliö. Sekoita voi erikseen kouralliseen jauhoja ja siirrä sitten tahmea voi pallo neliön keskelle. Rakenna nippu neliön kulmista alkaen ja kiristä sivut hyvin, jotta voi ei pääse valumaan ulos. Rullaa nippu uudelleen kaulin, kunnes saat suorakulmaisen nauhan. Nyt jatkamme aivan kuten leivonnaiset ja teemme niin sanottuja "taikinakierroksia": taita taikinan suorakulmio kolmeen osaan ja tuo lyhyemmät sivut keskelle; rullaa sitten taitettu taikina uudelleen rullalla, jotta voi jakautuu tasaisesti ja vähitellen, ja taita uudelleen kolmeen osaan (suosittelemme, että katsot videon).
  Kääri taikina kalvoon ja anna sen levätä sen jälkeen, kun olet sulkenut sen nailonpussiin jääkaapissa 30 minuutin ajan.

  5. Viides vaihe: TOINEN Kierros

  Puolen tunnin kuluttua taikina on valmis toiselle kierrokselle. Kauli taikina uudelleen, kunnes se muodostaa suorakulmion (voit auttaa itseäsi jauhoilla, jotta voita ei pääse karkaamaan); taita se sitten kolmeen osaan ("kirjan taitto") ja anna sen levätä uudelleen kohdan 4 mukaisesti.

  6. KUUDES VAIHE: KOLMAS Kierros

  Olemme saavuttaneet viimeisen kierroksen: kauli taikina varovasti suorakaiteen muotoiseksi, taita kolmeen osaan ja anna sen levätä jääkaapissa vielä 30 minuuttia. Tässä vaiheessa voi jakautuu täydellisesti taikinaan, joten taikinan valmistus on helpompaa.

  7. Seitsemäs vaihe: lopullinen poistuminen

  Kauli taikina uudelleen 30 minuutin kuluttua, kunnes se muodostuu neliö; taita siis nippuksi. Taita tässä vaiheessa myös nipun kulmat kohti keskustaa, jotta saat epäsäännöllisen pallon muodon. Sivele kaikki hieman sulatetulla voilla ja työnnä taikina (sileä puoli ylöspäin) pandoro -muottiin, joka on aiemmin voideltu pienellä sulatetulla voilla.
  Anna taikinan levätä muotissa 30–34 ° C: n lämpötilassa 8–10 tuntia, kunnes pandoro ylittää muotin reunat.

  8. KAHDEKSAS VAIHE: KYPSENNYS

  Paista pandoroa kuumassa uunissa 180 ° C: ssa 15 minuuttia. Tämän jälkeen laske lämpötila (avaamatta uunin luukkua) 130 ° C: seen ja jatka vielä 15-20 minuuttia.
  Anna jäähtyä 15 minuuttia ja poista pandoro varovasti muotista: voit helpottaa toimintaa avaamalla tähtiä hitaasti.
  Tarjoile kylmänä, ripaus tomusokeria.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Aivan kuten Romeo ja Julia, myös Pandorossa on jumalallinen lasillinen Recioto di Valpolicellaa: vilpitön makea näyttää personoivan rakastuneen kauniin tytön, kun taas voimakas Recioto di Valpolicella on vahva ja lempeä Romeo.
  Kokeile myös reseptiä helppoon Pandoroon suklaalastuilla ja Panettonella!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Kotitekoinen Pandoro on tyypillinen joulun hapatettu kakku. Se on melko energinen valmiste, runsaasti hiilihydraatteja (yksinkertainen ja monimutkainen), jossa on suhteellisen pieni määrä proteiinia (keskipitkä ja korkea biologinen arvo) ja huomattava osa rasvaa. Mitä tulee jälkimmäiseen, tyydyttyneiden rasvahappojen yleisyys ja runsas kolesterolin läsnäolo sulkevat kotitekoisen Pandoron pois hyperkolesterolemisesta ruokavaliosta.Lisäksi huomattava glykeeminen kuorma ei näytä sopivan diabeteksen ruokavalioon tai edes "hypertriglyseridemiseen ruokavalioon"; kotitekoisen Pandoron kulutuksen tulee olla niin pieni, ettei sitä voida pitää kohtuullisena.Kotitekoinen Pandoro sisältää gluteenia eikä sitä voi ottaa keliakiat; lisäksi pienet laktoosimäärät voivat häiritä intoleransseja herkempi tälle disakkaridille Kotitekoisen Pandoron keskimääräinen annos (terveelle henkilölle) on noin 30-35 g (105-125 kcal).