Munakokkelia… alkoholin kanssa - molekyylikeittiö

Jos luulit, että ainoa tapa valmistaa munakokkelia on ruoanlaitto pannulla, muutan mieltäsi tästä päivästä lähtien. Selaamalla molekyylikokki -kirjoja olen oppinut monia vaihtoehtoisia keittomenetelmiä, jotka paljastan sinulle vähitellen. todella yksinkertaisella reseptillä, mutta ei ollenkaan vähäpätöisellä, tänään sekoitamme kananmunat puhtaalla alkoholilla 95 ° C: ssa, jolloin saadaan ihana munajuusto.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 128 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  • 60 g (1 väliaine) munaa
  • Noin 30 ml 95 ° alkoholia

  Tarvittavat materiaalit

  • Kulho
  • Kapea silmäsiivilä
  • Puhdista teepyyhe
  • Vatkaa tai lusikka

  Valmistautuminen

  1. Kuori kananmuna ja laita se kulhoon. Vatkaa muna haarukalla tai vispilällä.
  2. Tässä vaiheessa kaada puhdasta alkoholia asteittain 95 °: seen sekoittaen edelleen. Yleensä 30 ml alkoholia riittää koaguloimaan 60 g painavan munan. Alkoholin määrä on kuitenkin likimääräinen: mitä suurempi alkoholimäärä, sitä nopeampi munien "keittäminen" on. Normaalisti 30-40 sekuntia riittää.
  3. 30–40 sekunnin käsittelyn jälkeen näet, että muna on jähmettynyt ja hyytynyt: alkoholi on siis "kypsentänyt" munan.

  Tiesitkö että
  Kuinka alkoholi voi valmistaa munia? Todellisuudessa emme puhu todellisesta ruoanlaitosta, koska emme turvaudu lämmön käyttöön. Munien kanssa kosketuksissa oleva alkoholi kykenee kuitenkin denaturoimaan munanvalkuaisessa ja keltuaisessa olevat proteiinit, jolloin syntyy kirjaimellinen proteiinikoagulaatio (munajuusto). Ensinnäkin alkoholi aiheuttaa munan proteiinien "purkautumisen" (denaturoinnin); myöhemmin proteiinit järjestäytyvät uudelleen ja antavat elämän uusille rakenteille (hyytyminen).

  4. Samaa menetelmää voidaan soveltaa vain munanvalkuaisiin. Mitä enemmän alkoholia lisäät, sitä nopeampi proteiinin hyytymisprosessi on.
  5. Jatka nyt alkoholin pesemistä munakokkelista. Kaada hyytynyt muna tiiviisti siivilään ja anna sen hellävaraisen vesisuihkun alla. Purista muna pois kaiken nesteen (alkoholi ja vesi) poistamiseksi.
  6. Pesuveden poistamisen helpottamiseksi käännä munakokkeli liinalla vuoratun siivilän päälle ja purista varovasti sulkemalla nippu.
  7. Munakokkeli on valmis: sen rakenne on tyypillinen keitetylle munalle, mutta se säilyttää raakamunan maun.

  Huomaa
  Alkoholin makua ei havaita, koska munakokkeli on pesty oikein.

  8. Tarjoile munakokkelia krutonkien ja vihannesten kanssa tai levitä se pastan päälle.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Joten keitimme kananmunan ilman lämpöä! Ja vakuutan teille, että munakokkelissa ei havaita alkoholia! On mielenkiintoista huomata, että lopullisen ruokalajin rakenne on verrattavissa keitetyn kananmunan rakenteeseen, mutta havaittu maku on raakamunan.

  Jos rakastat munia, kokeile myös munamme kiirastulireseptissä

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Munakokkelit alkoholilla ovat elintarvikkeita, jotka ovat kemiallisesti denaturoituja ja joita ei ole lämpökäsitelty. Koska niissä ei saa olla etyylialkoholijäämiä, niiden tulisi säilyttää ehjänä lämpölabiilisten vitamiinien pitoisuus (osittain menetetty perinteisillä keittomenetelmillä); toisaalta H -vitamiini ei ehkä ole biologisesti saatavilla (vaikka alkoholi voisi määrittää avidiinin denaturoinnin).
  Kemiallinen sisältö on täysin verrattavissa raakamunaan.Kolesterolipitoisuuden vuoksi on suositeltavaa syödä enintään 3 munaa viikossa ja enintään 100 g kerrallaan (hyperkolesterolemiasta kärsivälle potilaalle suositellaan pienennä annosta).