Sakariini (E954)

Ominaisuudet ja käyttö makeutusaineena

Nimi sakariini tulee latinalaisesta "Saccharum", joka tarkoittaa sokeria.
Kaupallisesti sitä on saatavana kolmessa muodossa: sakariinihappo, natriumsakkariini ja kalsiumsakkariini. Vaihtoehtoisten makeutusaineiden edelläkävijänä sakariinilla on ollut ongelmallinen historia, mutta se on ainoa synteettinen makeutusaine, jota on käytetty maailmanlaajuisesti yli vuosisadan ajan.

Kemistit Remsen ja Fahlberg löysivät sakkariinin jo vuonna 1878; hänen löydönsä oli tapaus "serendipity" (tai italiaksi serendipity: satunnainen ja odottamaton löytö, kun toinen jahtaa "toista").

Happoinen sakariini esiintyy valkoisena kiteisenä jauheena; se on kohtalaisen vahva happo ja liukenee hieman veteen. Kuitenkin, kun otetaan huomioon suuri makeutusvoima (200–600 kertaa suurempi kuin sakkaroosin), pieni liukoisuus riittää silti perustelemaan sen käytön makeutusaineena.
Markkinoilla on kolme sakariinimuotoa, happona, natriumsuolana ja kalsiumsuolana. Yleisimmin käytetty muoto on natriumsuola suuremman stabiilisuuden ja liukoisuuden vuoksi (500 kertaa suurempi kuin happo 20 ° C: ssa) Harvemmin kalsiumsuolaa käytetään erityisesti niillä, jotka noudattavat vähän natriumia sisältävää ruokavaliota.

BINAARISET SEOKSET

SACCARINE JA:

VAIKUTUS VIRTAAN

MAKEUTUSAINE

Aspartaami

Synergistinen

Asesulfaami K

Lisäaine

Syklamaatti

Synergistinen

Sukraloosi

Synergistinen

Alitame

Synergistinen

Sakkaroosi

Synergistinen

Fruktoosi

Synergistinen

Sakariini ja sen suolat eivät osoita hajoamista havaittavissa edes kovin pitkiä aikoja; toinen suuri etu on korkea stabiilisuus laajalla pH -alueella, joten niiden maku ei muutu eikä makeus muutu. Saadakseen käsityksen sen stabiilisuudesta sakariini on stabiili puskuriliuoksissa pH: ssa 3,3 - 8,0 yhden "tunnin kuluttua 150 ° C: ssa vain äärimmäisissä pH- ja lämpötilaolosuhteissa se hajoaa 2-sulfobentsoehapoksi ja 2-sulfammoyylibentsoehapoksi.

Sakariinia ja sen suoloja voidaan käyttää monenlaisissa elintarvikkeissa, juomissa, kosmetiikassa ja lääkkeissä kaloriton, turvallinen ja edullinen makeutusaine. Elintarviketeollisuudessa sitä lisätään virvoitusjuomiin, hedelmämehuihin, purukumiin, hyytelöihin, hilloihin, koristeisiin, kastikkeisiin ja hedelmäpohjaisiin mausteisiin; ruokavaliossa se sisältyy makeutusaineiden koostumukseen tablettien, jauheiden tai kuitenkin karvas-metallinen jälkimaku, erityisesti suurina pitoisuuksina.

Käyttöturvallisuus ja sivuvaikutukset

Ihmisorganismi ei metaboloi sakariinia; sen aineenvaihdunnasta peräisin olevia tuotteita ei ole koskaan löydetty, edes vähäisin jääminä tai joka tapauksessa havaittavissa nykyaikaisilla analyysitekniikoilla. Kun se on otettu, se imeytyy nopeasti (noin 90%) ja erittyy sellaisenaan Se ei vaikuta glykeemisiin tasoihin eikä toimita energiaa organismille. siksi se on tarkoitettu makeutusaineeksi vähäkalorisissa ruokavalioissa ja diabeetikoille. Se ei myöskään edistä hammaskarieksia.

Sakariinista on käyty pitkiä keskusteluja. Vaikka kaikki saatavilla olevat tutkimukset osoittavat sen turvallisuuden tavanomaisilla kulutusannoksilla, sen myrkyllisyydestä on herännyt monia epäilyksiä. Kiistat liittyvät pääasiassa joihinkin tutkimuksiin, jotka ovat osoittaneet korrelaation virtsarakon syövän kanssa urosrotilla, joita on hoidettu suurilla natriumsakkariiniannoksilla. Laajat inhimilliset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että virtsarakon syövän ja sakariinin saannin välillä (tavanomaisella kulutustasolla) ei ole korrelaatiota.
Vuonna 1977 FDA kielsi sakariinin rotilla tehtyjen tutkimusten perusteella; tätä kantaa tarkistettiin myöhemmin 90 -luvulla asianomaisten terveyden suojelukomissioiden toimesta, joten nykyään sakariinia on harkittu uudelleen makeutusaineeksi. Varovaisuutta raskauden aikana, koska se kykenee läpäisemään istukan.

Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit