Fruktoosi

Fruktoosi (tai levuloosi) on monosakkaridi, jolla on sama molekyylikaava kuin glukoosilla (C6H12O6), mutta erilainen kemiallinen rakenne. Sen ravitsemukselliset ominaisuudet, joista on pitkään tehty lukuisia tutkimuksia ja tutkimuksia, ovat myös erilaisia.

Kuten kaikki hiilihydraatit, fruktoosi sisältää myös noin 4 Kcal grammaa kohti (3,75 tarkasti).

Fruktoosi ruoassa Fruktoosin ruuansulatus ja imeytyminen Fruktoosi ja insuliini Ylimääräinen fruktoosi Fruktoosi -intoleranssi Fruktoosi ja laihtuminen Fruktoosi ja diabetes Fruktoosi: hormonitoimintaa ja aineenvaihduntaa koskevat vaikutukset Fruktoosisiirappi

Fruktoosi elintarvikkeissa

Fruktoosia esiintyy hedelmissä (joille se on nimensä vuoksi), hunajassa ja vihanneksissa. Kypsät viinirypäleet, banaanit ja tomaatit ovat vain osa elintarvikkeista, joissa on eniten tätä sokeria:

RUOKA Kokonaisglukoosi
(g / kg ruokaa) Fruktoosi yhteensä
(g / kg ruokaa) Hedelmät Appelsiinit 29-39 31-33 Banaanit 42-62 41-62 Mansikat 25 20-27 Mandariinit 10-11 18-38 Omenat 29-32 80 Päärynät 12.5-16 60 Sitruunamehua 8-9 9 Vihannekset ja vihannekset Valkosipuli 14 8 Porkkanat 23.5 23 Lehtisalaatti 2.4-5.1 3.1 Munakoiso 13-16 12-16 Paprikat 15-25 13-16 Herneet 2.3-19 2.25-10 Tuoreita tomaatteja 13-14 15-19 Kesäkurpitsa 9.5-11 8-12

Elintarvikekemiasta - Cappelli ja Vannucchi - Zanichelli

Fruktoosia on myös runsaasti monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, joissa sitä käytetään makeuttamiseen ja elintarvikkeiden säilyttämiseen pidempään.

Yhdessä glukoosin kanssa se muodostaa disakkaridisakkaroosin (tavallisen keittosokerin), jonka suhteen sillä on suurempi makeutusvoima (lähes kaksinkertainen). Fruktoosin runsas läsnäolo antaa hunajalle enemmän makeutta kuin perinteinen sokeri.

Se on erittäin hygroskooppinen, eli sillä on taipumus imeä vettä ympäröivästä ympäristöstä. Tästä syystä sitä käytetään välttämään sen sisältämien valmisteiden kuivumista, suojaamaan niitä samalla homeiden kehittymiseltä ja parantamaan niiden säilyvyyttä, toisin kuin glukoosilla, sillä ei ole kariogeenistä voimaa.

Fruktoosi saadaan tavallisesti isomeroimalla maissitärkkelyksessä oleva glukoosi. Huoneenlämpötilassa se on korkean liukoisuutensa vuoksi nestemäisessä muodossa. Jalostusprosessin avulla on kuitenkin mahdollista saada valkoisia kiteitä, jotka muistuttavat sokeria.

Maissitärkkelystä käytetään myös teollisuudessa maissisiirapin valmistukseen, joka koostuu 55% fruktoosista ja loput 45% glukoosista.

Kuten olemme nähneet, fruktoosin läsnäolo pidentää varastointiaikaa ja estää kiteytymistä (erityisen hyödyllinen sokerijuomissa).

Maissisiirappi sisältää karkkeja, virvoitusjuomia, leivonnaisia, hedelmämehuja, aamiaismuroja, laihdutusruokia ja energiapatukoita. Sen käyttö makeisteollisuudessa on olennaista, koska edullinen hinta ja arvokkaat ominaisuudet vastaavat täydellisesti liiketoiminnan tarpeita.

Ruoansulatus ja imeytyminen

Lisätietoja on artikkelissa: fruktoosin imeytyminen ja aineenvaihdunta

Jos se nautitaan yksin, fruktoosi pääsee ohutsuoleen muuttumattomana, missä se imeytyy ja kuljetetaan maksaan.

Sen imeytymisnopeus on alhaisempi kuin glukoosin ja sakkaroosin, mutta silti suurempi kuin diabeetikoille suositeltavien keinotekoisten makeutusaineiden (sokerialkoholit).

Tämän suhteellisen nopean imeytymisen ansiosta fruktoosilla ei ole keinotekoisille makeutusaineille tyypillisiä laksatiivisia vaikutuksia. Kuitenkin, jos sitä otetaan liikaa, se voi ylittää maksimaalisen imeytymiskyvyn, joka vastustaa nopeaa käymistä, joka aiheuttaa ilmavaivoja ja suolistokipuja.

Maksan tehtävänä on metaboloida fruktoosi ja muuttaa se glukoosiksi, joka sen hitauden vuoksi vapautuu hitaasti verenkiertoon.

Tällä muutoskapasiteetilla on kuitenkin rajansa, ja jos sitä on liikaa, fruktoosi muuttuu maitohapoksi tai triglyserideiksi ja vapautuu sitten vereen tai talletetaan maksaan (katso maksan steatoosi). Hypertriglyseridemia (korkea triglyseridipitoisuus veressä) on yksi tärkeimmistä sydän- ja verisuonitautien riskitekijöistä (fruktoosin aineenvaihdunta ei vaikuta vähäisesti muihin veren lipideihin, kuten kolesteroliin tai HDL: ään). Lisäksi triglyseridien ylimäärän sieppaavat solut, jotka tallentavat rasvahapot rasvakudoksen muodossa.

Hän jatkaa: Onko fruktoosi huono sinulle? Tekeekö se sinua lihavaksi?

Sokeriton omenapiirakka fruktoosilla

Resepti kevyen omenapiirakan valmistamiseksi ilman sokeria ja fruktoosia, jonka Alice, PersonalCooker, selittää yksityiskohtaisesti. Seuraa muita fruktoosia ja vaihtoehtoisia makeutusaineita sisältäviä videoreseptejä MypersonaltrainerTv: ssä.



Päärynäkakku diabeetikoille

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit