Voimassa olevien määräysten perusteella jalostetut elintarvikkeet ovat:
"elintarvikkeet, jotka on saatu jalostamattomien tuotteiden käsittelystä. Nämä tuotteet voivat sisältää ainesosia, jotka ovat välttämättömiä niiden käsittelemiseksi tai erityisominaisuuksien antamiseksi". Tässä tapauksessa ainesosilla tarkoitetaan lisäaineita, väriaineita jne. Ja joitain aineita, jotka voivat antaa tuotteelle tiettyjä ominaisuuksia (esim. Hedelmät, mausteet, yrtit jne.)
Käsittelemättömät elintarvikkeet ovat sitä vastoin kaikkia niitä elintarvikkeita, jotka eivät koostu useammasta kuin yhdestä ainesosasta ja joita ei lisäksi ole muutettu merkittävästi ennen niiden myymistä. Myös tässä tapauksessa raportoimme eurooppalaisten asetusten määritelmän:
"Käsittelemättömät elintarvikkeet ovat elintarvikkeita, joita ei ole käsitelty, mukaan lukien tuotteet, jotka on erotettu, leikattu, jaettu, viipaloitu, luutettu, jauhettu, kuorittu, murskattu, hienonnettu, puhdistettu, leikattu, kuorittu, jauhettu, jäähdytetty, jäädytetty, pakastettu tai sulatettu "
Näiden määritelmien mukaan valtaosa elintarvikkeista kuuluu jalostettujen elintarvikkeiden luokkaan. Lukuun ottamatta hedelmiä ja vihanneksia, munia ja muutamia muita tuotteita, joita markkinoidaan ilman minkäänlaista jalostusta, monet yleiset elintarvikkeet, kuten pasta, oliiviöljy, vihannessäilykkeet ja aamiaismurot, ovat todellisuudessa jalostettuja elintarvikkeita.
Luonto ei kuitenkaan ole aina niin antelias, ja useimmissa tapauksissa luonnolliset muutokset muuttavat ruoan laatua niin, että ne aiheuttavat äärimmäisissä tapauksissa infektioita tai ruokamyrkytyksiä. Myös tästä syystä ihminen on aina valinnut parhaat tekniikat tehdäkseen elintarvikkeista turvallisempia, maukkaampia ja säilytettäviksi pidempään. Vielä muutama vuosikymmen sitten nämä tekniikat olivat enimmäkseen luonnollista alkuperää, kuten suolaaminen ja säilöntä. savustettu liha.
Teollistumisen myötä ja väestön elämäntapojen radikaalin muutoksen myötä on otettu käyttöön uusia aineita, jotka lisäävät elintarvikkeisiin niiden ominaisuuksia ja säilyvyyttä. Nämä ovat niin sanottuja "kemiallisia lisäaineita", aineita, jotka niiden turvallisuuden tiukasta valvonnasta huolimatta pelottavat ja hälyttävät kuluttajia.
Todellisuudessa keinotekoisen alkuperän elintarvikkeiden käsittely on paljon laajempi ja sisältää monia tekniikoita, joista osa on vaarattomia ja hyödyllisiä ja toiset eivät täysin vailla sivuvaikutuksia.
Yleisesti ottaen "keinotekoista" muutosta on kuitenkin pidettävä myönteisenä tekijänä, joka voi pidentää varastointiaikaa ja säilyttää tuotteen ominaisuudet pitkään. Ajatellaanpa esimerkiksi jäädytettyjä vihanneksia, joiden ravinteiden (vitamiinit ja kivennäissuolat) pitoisuus pysyy käytännössä muuttumattomana kuukausienkin jälkeen.
Muina aikoina elintarvikkeita jalostetaan sen aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi ja kuluttajien miellyttävämmäksi tekemiseksi. Ja joissakin näistä tapauksista jalostetuista elintarvikkeista voi tulla terveytemme vihollisia. Ajattele esimerkiksi suurta suolan lisäystä moniin pakattuihin elintarvikkeisiin (välipalat, makkarat, leivonnaiset jne.), Makeisiin ja juomiin (sakkaroosi, glukoosisiirappi, fruktoosisiirappi jne.) Tai öljyihin. , Huonolaatuiset margariinit ja rasvat (trooppiset öljyt ja rasvat, margariini jne.).
On myös otettava huomioon kaikki mahdolliset haitalliset vaikutukset, joita joillakin tutkimuksilla on tietyillä kemiallisilla lisäaineilla. Valitettavasti ei ole helppoa tutustua satoihin eri aineisiin, joista osa on kielletty tietyissä maissa ja lisensoitu toisissa. Olisi myös otettava huomioon mahdollinen vuorovaikutus eri lisäaineiden välillä ja niiden krooniseen nauttimiseen liittyvät mahdolliset pitkän aikavälin vaikutukset.
Huolimatta asian tiukasta valvonnasta, meitä pommitetaan päivittäin näillä aineilla, jotka tarjoavat kuluttajille lukuisia etuja, mutta toisaalta tuovat merkittävää taloudellista hyötyä niille, jotka markkinoivat niitä sisältäviä elintarvikkeita. halvempia kuin luonnolliset ja pystyvät parantamaan merkittävästi huonon tuotteen aistinvaraisia ominaisuuksia.
Alla on lyhyt luettelo kohtuullisesti käytettävistä kemiallisista lisäaineista, jotka perustuvat useiden tutkimusten tuloksiin, jotka osoittavat niiden vaaran:
"VAARALLISET" LISÄAINEET
Valitettavasti "kemialliset lisäaineet" -aiheessa on paljon sekaannusta, joka johtuu vääristä tiedoista, jotka hyödyntävät kuluttajien pelkoja. Kuitenkin, jos tarkastelemme edellistä taulukkoa, ymmärrämme, että elintarvikkeet, joilla on suurin riski (juustot, säilykkeet, makeiset, sokerijuomat ja alkoholi) ovat juuri niitä, joita tulisi hillitä riippumatta siitä, ovatko ne kemiallisia lisäaineita vai ei.
Katso: Ruokaohjeita
Toiminnallisia ruokia
