Vitamiinit ovat SÄÄTÖAINEITA, ne osallistuvat olennaisella tavalla aineenvaihduntaan ja jotkut muodostavat koentsyymien avainrakenteen. Ne eivät tarjoa energiaa ja toimivat tietyillä toiminnoilla pieninä annoksina; yleensä ihmisten tarpeet voidaan mitata mikrogrammien (µg) ja milligrammien (mg) välillä.
Kaikki elintarvikkeet eivät sisällä kaikkia vitamiineja; joillakin on vähän "jälkiä" ja toisilla on vain "esiasteita" (jotka edellyttävät "organismin metabolista synteesiä").
Vitamiinin puute johtaa avitaminoosi (yhden tai useamman vitamiinin täydellinen puute) tai hypovitaminoosi (yhden tai useamman vitamiinin osittainen puute), kun taas ylimäärä määrää joskus hypervitaminoosi (myrkyllinen tila yliannostuksista johtuen, yleensä farmakologinen).
(vesiliukoinen): C-vitamiini (L-askorbiinihappo), B1-vitamiini (tiamiini), B2-vitamiini (riboflaviini), B5-vitamiini (pantoteenihappo), B6-vitamiini (pyridoksiini), PP-vitamiini (niasiini), B12-vitamiini (syanokobalamiini) , Bc -vitamiini (foolihappo), H -vitamiini (biotiini).
D-vitamiini (rasisminvastainen)
Ne ovat rasvaliukoisia D-ryhmän vitamiineja: D2-vitamiini (ergokalsiferoli) ja D3-vitamiini (kolekalsiferoli). Ergokalsiferolia saadaan ergosterolista, kasviperäisestä molekyylistä, kun taas kolekalsiferoli on eläinperäistä. Endogeenisellä tasolla kolekalsiferolin synteesiesiaste on 7-dehydrokolesteroli, joka myöhemmin muuttuu iholla ultraviolettisäteilyn (UV) säteilyllä. Kolekalsiferolia esiintyy maidossa, keltuaisessa, tonnikalassa, lohessa ja "Kalanmaksaöljyssä. Ryhmän D rasvaliukoiset vitamiinit vaikuttavat fosforin (P) säätelyyn ja ovat välttämättömiä luutumisen kannalta; suurta osaa ruoan kanssa nautitusta osasta EI käytetä (noin 70%), kun taas tärkein lähde on aina endogeeninen synteesi D -vitamiinin puutos lapsilla johtaa riisitautiin, osteomalasiaan aikuisilla ja mahdollisesti osteoporoosiin vanhuksilla. Ylimäärä johtaa pahoinvointiin, laihtumiseen, ärtyneisyyteen, kasvun hidastumiseen, hyperkalsemiaan (kalsium [Ca] veressä), munuaisvaurioon hyperkalsemiaa ja kalsiumin kertymistä eri kudoksiin. D -vitamiinin vasta -aine on FYTIC -happo.
E -vitamiini (steriiliyttä)
Ne ovat rasvaliukoisia E-ryhmän vitamiineja: α-, β-, γ-, δ-tokoferolit; ovat peräisin pääasiassa kasviöljyistä, vehnänalkioista, täysjyvätuotteista, munista, maksasta, palkokasveista, kuivatuista hedelmistä ja vihreistä lehtivihanneksista. Tokoferolit ovat voimakkaita antioksidantteja, suojaavat solukalvoja ja ovat siksi kasvaimia estäviä. E -vitamiini imeytyy ohutsuolessa lipidien kanssa noin 33% ruoan kanssa nautitusta kokonaismäärästä ja talletetaan maksaan.Puute aiheuttaa vaurioita punasoluille, lihasdystrofiaa ja sikiön kuolemaa raskaana olevalle naiselle. liialliset syyt aiheuttavat päänsärkyä, pahoinvointia, väsymystä ja verenvuotoa.
K -vitamiini (verenvuotoa estävä)
ovat rasvaliukoisia K-ryhmään: k1-fyllokinoni, K2-farnokinoni ja K3-menadioni; ravinnonlähteet ovat vihreät lehtivihannekset, mutta myös syntetisoituu suoliston bakteerifloorasta. Se on välttämätön veren hyytymiselle, koska se edistää hyytymistekijöiden, kuten pro-trombiinin, synteesiä; se imeytyy ohutsuolessa olevien rasvojen kanssa ja kaikki puutteet (joskus sappi- tai maksasairauksien aiheuttamat) aiheuttavat verenvuotoa / ja ylimääräistä vastasyntyneillä, ilmenee keltaisuudella ja anemialla, kun taas aikuisilla se aiheuttaa tromboosia ja oksentelua. K-vitamiinin anti-vitamiini on CUMARIN.
F -vitamiinit (välttämättömät rasvahapot - AGE)
Ne ovat rasvaliukoisia "F" -ryhmästä: omega6 (linolihappo, γ-linoleenihappo, diomo-y-linoleenihappo ja arakidonihappo) ja omega3 (a-linoleenihappo, eikosapentaeenihappo ja dokosaheksaeenihappo). Niitä voidaan myös pitää vitamiinin kaltaisina tekijöinä, ja niitä esiintyy pääasiassa kasviöljyissä, kuivattuissa hedelmissä, vehnänalkioissa, kylmässä meressä ja sinisessä kalassa. AGE: t estävät kolesterolin kertymistä ja hapettumista valtimoissa edistämällä HDL: n synteesiä ja vähentämällä LDL: ää, säätelevät verenpainetta, vähentävät veren triglyseridejä, ovat kalvon olennaisia ainesosia, hyytymistekijöiden esiasteita ja tulehdustilan modulaattoreita. AGE: iden imeytyminen seuraa lipidien imeytymistä suolistossa; puute aiheuttaa ihon kuivuutta ja kuorimista, kun taas omega -6: n ylimäärä on edelleen keskustelujen ja kiistojen aihe.
Rasvaliukoisten vitamiinien imeytymistä suosii aina sappimehut; ne imeytyvät yhdessä muiden lipidien kanssa ja pitkällä aikavälillä ruoansulatusongelmat (endogeenisten entsyymien puute tai sappirakon puuttuminen) tai imeytyminen (ks. lääkkeet tai ravintolisät) voivat aiheuttaa niiden puutteen. Ne ovat kaikki herkkiä lämmölle, valolle ja hapelle, lukuun ottamatta D -vitamiinia, joka kestää jopa 125 ° C; K -vitamiinin saanti vähenee merkittävästi antibiooteilla.
HUOM. Vastasyntyneestä K-vitamiinia ei ole lainkaan (koska siinä ei ole suolistobakteeriflooraa), mikä vaatii usein "verenvuotoa estävää injektiota, mutta HUOMIO! Liiallinen annos voi aiheuttaa haittavaikutuksia (katso edellä: K-vitamiinin ylimäärä vastasyntyneillä)" .
