Yleisyys
The pähkinöitä ne ovat hedelmäpähkinän tai valkoisen pähkinän kasvin hedelmiä. Kuten pähkinät, mantelit, pistaasipähkinät jne., Pähkinä on "kuivattujen hedelmien" ryhmään kuuluva siemen tai pikemminkin särky.
Pähkinöitä voidaan syödä tuoreina tai kuivattuina ja syötävästä osasta saadaan öljyä, joka sisältää runsaasti "hyviä" rasvoja. Päinvastoin kuin useimmat ihmiset uskovat, pähkinän tuoreet, kokonaiset hedelmät ovat meheviä ja vaaleanvihreitä.
Pähkinäpuuta käytetään myös laajalti puuteollisuudessa, ituja käytetään gemoterapia ja kuori (hedelmän lihaisen osan lisäksi) toimii luonnollisena pigmenttinä.
HUOMIO! Kasvitieteessä termi pähkinät voivat tarkoittaa erilaisia sukuja ja siemeniä, jotka kuuluvat sukuihin ja lajeihin Juglans regia; välttääksesi tarpeetonta ahdistusta, kuvaamme alla VAIN kasvin ja hedelmän, jota yleisesti ymmärretään pähkinä- ja saksanpähkinöinä.
Kuvaus
Pähkinäpuu on laajalle levinnyt ja vaikka se on kotoisin Lähi -idän alueelta (Kaukasus, Armenia, Iran, Imalaja -vuorille asti), sitä pidetään nykyään myös tyypillisenä Italian niemimaan kasveina.
Pähkinä suosii mäkisiä ja vuoristoisia alueita jopa 1000 metriä merenpinnan yläpuolella. Se kukkii huhtikuun ja toukokuun välillä, kun taas hedelmät kypsyvät elokuun ja syyskuun välillä. Se saavuttaa ja ylittää 12-15 m korkeuden; sillä on suuri pyöreä kruunu, suuret, epätasaiset pinnate ja tuoksuvat lehdet. Juuret ulottuvat ensin syvyyteen ja sitten leveyteen. Kukat on ryhmitelty ohuiksi vihreiksi klustereiksi, jotka kuoriutuessaan ovat yleensä vaaleita tai kellertäviä.
Pähkinän hedelmät tai saksanpähkinät ovat luut, jotka sisältävät suuren siemenen. Ulkoisesti, tuoreina, ne ovat väriltään vihreitä, mutta tummuvat kypsymisen ja myöhemmän pudotuksen myötä.Epikarp ja lihainen mesokarp muodostavat kuoren, joka ei ole syötävä osa ihmisille ja josta poistetaan tumma pigmentti. Endokarp on kova, puumainen, myös syötäväksi kelpaamaton ja sisältää siemenen. Tämä, joka sen sijaan edustaa syötävää osaa, voidaan jakaa kahteen symmetriseen ytimeen, joiden muoto muistuttaa epämääräisesti ihmisen aivoja; jos ne ovat kypsiä, ne ovat ruskeita ja niissä on makea, epämääräisesti tanniininen maku ja rapea koostumus. HUOM: Kypsymättömien saksanpähkinöiden ytimissä on erittäin epämiellyttävä tanniininen tuoksu.
Pähkinän, saksanpähkinän käyttö ja kulutusehdotukset
Kuten saksanpähkinöitä ja saksanpähkinöitä koskevaa yleistietoa käsittelevässä kappaleessa ennakoitiin, sekä puuta että hedelmiä käytetään eri aloilla.
Nyt tiedetään, että saksanpähkinät edustavat tyypillisesti syksyn-talven ruokaa; niillä on erittäin korkea energia-arvo ja huomattavat ravintoarvot, jotka selitämme tarkemmin seuraavassa kappaleessa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että se on syötävästä osasta siemenestä voidaan saada erittäin arvokas öljy: pähkinäöljy. Tämä on erittäin runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, hyödyllisiä keholle, mutta huonosti varastoitavia ja ei kovin kestäviä korkeille lämpötiloille. Nykyään saksanpähkinäöljyllä on erittäin korkeat vähittäismyyntihinnat (noin 10 euroa 100 ml: aa vastaan, 1 euro 100 ml: aa ekstra -neitsyttä kohden) luomuviljelystä saatua oliiviöljyä) ja se muodostaa ruoan kulutuksen lisäksi (yhdessä pellava- ja unikkoöljyn kanssa) erittäin arvokkaan maalauspohjan (öljyvärit).
Pähkinän lehdet, jotka eivät ole täysin syötäviä, ovat toisaalta erinomainen aromaattinen ainesosa. Niitä käytetään usein tiettyjen juustojen (pecorino -tyyppinen) vanhentamiseen, eikä ole harvinaista löytää niitä tiettyjen haute cuisine -ruokien koristeista.
Kuka ei ole koskaan kuullut pähkinäpuusta? Se on erittäin suosittu materiaali puuteollisuudessa, erityisesti huonekaluteollisuudessa. Huomattavan esteettisen arvon (ruskea väri ja tummanruskeat tai mustat raidat) lisäksi pähkinäpuulla on tietty käsittely helppous, koska se ei ole liian kovaa.
Aiemmin rungon kuorta ja pähkinäpuun juuria käytettiin väriaineina; runsaan tanniinipitoisuuden ansiosta nämä raaka -aineet voivat ruskeuttaa monia luonnollisia kankaita, joten niiden käyttö tekstiilikentällä oli melko yleistä. Nykyään sama väri uutetaan pääasiassa kuoresta ja sen käyttötarkoitukset vaihtelevat lievästi.
Puhumattakaan saksanpähkinän itujen käytöstä jalokivihoidossa.Näitä kasvin osia pidetään pätevinä tulehdus- ja infektiolääkkeinä tiettyjen bakteerien (erityisesti stafylokokin ja streptokokin) kehittymistä vastaan; niiden käyttö vaikuttaa pääasiassa hengityselimiä ja ihoa. Yhdessä muiden kasvien kanssa pähkinäpuun uutetta voidaan käyttää poskiontelotulehduksen, korvatulehdusten, angina pectoriksen, ekseeman, aknen jne.
Saksanpähkinöiden gastronomiset ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Pähkinät ovat elintarvikkeita, jotka soveltuvat erittäin hyvin luonnolliseen kulutukseen. Nämä kuivatut hedelmät, jotka on uutettu ensin mehevästä kuoresta ja sitten kuoresta, syödään tuoreina tai kuivattuina, ovat erinomaisen makuisia, mutta niillä ei ole hyvää kylläisyyttä. Tämä ei johdu niiden kemiallisista ominaisuuksista, vaan tuotteen tilavuudesta. Koska pähkinät ovat erittäin energisiä ruokia, niitä tulisi syödä muutaman gramman annoksina päivässä.
Välipalaksi tarjoamisen lisäksi saksanpähkinöitä käytetään usein: makeisten ja jälkiruokien valmistuksessa rikastamaan mukana tulevia kastikkeita ensimmäisille ruokalajeille tai ruoanvalmistusvarastoja, sisällyttämään "salaatteja" ja niin edelleen.
Soseutettu pähkinä ja omenapiirakka - ilman voita
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Raakoja saksanpähkinöitä, jotka on perinteisesti korjattu Johanneksen päivänä (24. kesäkuuta), käytetään nocinon, Modenan alueen tyypillisen liköörin, valmistukseen.
Kotitekoinen Nocino -videoresepti
Pähkinöiden ravitsemukselliset ominaisuudet ovat erinomaiset, mutta odotetusti, koska ne ovat erittäin energisiä elintarvikkeita, niitä ei voida syödä vapaasti. Saksanpähkinöiden korkea kaloritiheys johtuu pääasiassa lipideistä, joilla on puolestaan erinomainen tasapaino rasvahappojen välillä. Nämä ovat pääasiassa tyydyttymättömiä ja monityydyttymättömien (joista monet ovat välttämättömiä) runsaus antaa saksanpähkinöille huomattavia terapeuttisia ominaisuuksia. Viimeisimmän tutkimuksen perusteella näyttää siltä, että saksanpähkinöiden kulutuksen lisääntyminen väestössä voi lisätä hyvien rasvojen ja antioksidanttien osuutta, mikä vähentää sekä sydän- ja verisuonitautien että kasvainten todennäköisyyttä. Huomio! Tämä koskee kuitenkin pähkinöitä, kuten samoin kuin elintarvikkeissa, jotka sisältävät samoja ravintoaineita. Tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat myös runsaasti antioksidantteja (suojaavat syöpää vastaan); välttämättömien rasvojen osalta (suojaavat hyperlipemiaa, kuten hyperkolesterolemiaa, kohonnutta verenpainetta, "systeemistä tulehdusta jne.), monia muita siemeniä (mukaan lukien tietyt palkokasvit, viljanalkio jne.), vastaavat öljyt ja tietyt kalastustuotteet (kuten sininen kala) tuovat erinomaisia pitoisuuksia. Varmasti saksanpähkinöiden täydentämisellä terveellisessä ja tasapainoisessa ruokavaliossa voi olla monia terveyshyötyjä, mutta on epätodennäköistä, että tämä voidaan toistaa, kun sitä sovelletaan epätasapainoiseen ruokavalioon.
Korkean lipidipitoisuuden lisäksi saksanpähkinät sisältävät myös useita grammoja (keskimääräistä biologista arvoa) proteiineja ja muutaman gramman hiilihydraatteja, pääasiassa yksinkertaisia.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, raudan, kalsiumin, fosforin ja kaliumin määrät arvostetaan, kun taas vitamiinien osalta tiamiini erottuu ennen kaikkea.
Ravintoarvot
Koostumus: 100 g saksanpähkinöitä; per 100 g kuivattuja pähkinöitä - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot
Muut elintarvikkeet - Pähkinät Cashewpähkinät Maapähkinävoi Kastanjauhot Mantelijauhot Hasselpähkinäjauhot Pähkinäjauhot Kuivatut ja sokeroidut hedelmät Kuivatut hedelmät Mantelimaito Hasselpähkinäjauhot Mantelit Hasselpähkinät Pähkinät Makadamiapähkinät Pekaanipähkinät Piinasipulit Hamppusiemenet Auringonkukansiemenet MUUT ARTIKKELIT ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit valmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Diabeettiset reseptit lomille Ric Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
