Pähkinät

, ei pidä sekoittaa kuivattuihin hedelmiin, näitä elintarvikkeita pidetään nyt kelvollisina liittolaisina aineenvaihduntasairauksia vastaan; ravitsemukselle tarkoitetussa kappaleessa selvitämme lisää miksi.
Pähkinät voidaan jakaa paikallisiksi ja tuoduiksi.

• Paikalliset pähkinät: saksanpähkinät, hasselpähkinät, mantelit, pistaasipähkinät ja pinjansiemenet.
• Tuodut pähkinät: maapähkinät, parapähkinät, pekaanipähkinät, cashew, makadamia.

Huomautus: Pienemmät siemenet, kuten kurpitsa, auringonkukka, pellava jne., Tulisi myös sisällyttää kuivattujen hedelmien ryhmään. Kuitenkin, verrattuna jo mainittuihin, niiden kulutus on hieman erilainen. Ne muodostavat harvoin itse ruokaa, ja niitä käytetään ennen kaikkea muiden reseptien rikastamiseen, kuten: aamiaismurot, salaatit, leipä ja vastaavat jne. Pähkinät päinvastoin edustavat ruokaa itsessään, joka voidaan syödä yksin, esimerkiksi välipalana.

(ravitsemuksellinen luokitus), pähkinät eivät löydä tarkkaa sijaintia.

Hedelmät (lihaiset, kuten luut, luut, marjat, vääriä hedelmiä - ryhmät VI ja VII) sisältävät runsaasti vettä, fruktoosia, kaliumia, C -vitamiinia ja karotenoideja; "siemenillä" tarkoitamme pääasiassa tärkkelyspitoisia hedelmiä eli viljaa, näennäissyömiä ja palkokasveja ( III ja IV ryhmä).

Kaikki tähän mennessä luetellut ominaisuudet eivät liity pähkinöihin, jotka käyttävät "paljon rasvaa ja sisältävät erinomaisen määrän rasvaliukoisia vitamiineja ja erilaisia ​​kivennäisaineita; ei ole yllättävää, että useimmista öljysiemenistä on mahdollista saada ruokaöljyä. (yleensä arvokas).

Huomaa: Ainoa ominaisuus, joka kaikilla näillä elintarvikkeilla on yhteistä, on niiden ravintokuitupitoisuus.

Kaloreita pähkinöistä

Pähkinöillä on yleensä erittäin suuri energiansaanti, joka vaihtelee noin 550 - lähes 750 kcal / 100 g. Lipidifraktio edistää lähes kaikkia kalorien saantia, jota seuraa asianmukainen proteiiniannos ja vähäinen määrä hiilihydraatteja.

Pähkinöiden kaloritiheys vaatii kohtuullista kulutusta.

Italian ohjeissa suositellaan, että se ei saa ylittää 30 grammaa päivässä, mikä on jo itsessään erittäin tärkeää, koska se muodostaa noin 8-9% rasvatarpeesta. esimerkiksi mausteöljy), saattaa olla järkevää pienentää annosta 15 grammaan päivässä.

Pähkinät rasvat

Rasvahappojen koostumus on vaihteleva, mutta lähes aina hyvä ravintoarvo. Itse asiassa pähkinät ovat "erinomainen lähde niin sanotuille" hyville rasvoille ", eli niille, joilla on myönteinen vaikutus yleiseen terveydentilaan. Nämä ovat enimmäkseen tyydyttymättömiä rasvahappoja, joista molemmat ovat tyydyttymättömiä (erityisesti omega 9) (erityisesti öljyhappo) ja monityydyttymättömät; tästä viimeisestä luokasta mainitaan kaksi välttämätöntä linolihappoa (ja johdannaisia), välttämätöntä omega 6: ta ja alfa -linoleenihappoa, välttämätöntä omega 3: ta.Välttämättömien rasvojen vaikutukset kehoon, varsinkin jo olemassa olevien aineenvaihduntasairauksien tapauksessa, voidaan tiivistää seuraavasti:

• Kokonaiskolesterolin väheneminen
• LDL -kolesterolin alentaminen
• Triglyseridemian väheneminen
• Verenpaineen normalisointi
• Systeemisen tulehduksen vähentäminen
• Tyypin 2 diabetekselle tyypilliseen krooniseen hyperglykemiaan liittyvien komplikaatioiden vähentäminen
• Veren nesteytys
• Jo kuvattujen vaikutusten seurauksena ateroskleroosin ja tromboosin ilmaantuvuus vähenee
• Rakenteen sekä hermoston ja silmien eheyden ylläpito
• Hyödyt mielialalle ja aivotoiminnalle.

Pähkinät proteiinit ja hiilihydraatit

Pähkinät sisältävät vaihtelevan määrän proteiineja ja yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja. Jotkut uskovat, että se voi olla hyvä aminohappojen lähde; sen "suuren energiavoiman" vuoksi se on kuitenkin otettava niin pieninä annoksina, ettei se vaikuta merkittävästi päivittäiseen proteiinitasapainoon. Sama koskee hiilihydraatteja.
Jotkut tämän luokan jäsenet, kuten hasselpähkinät, maapähkinät ja saksanpähkinät, ovat runsaasti arginiinia. Tällä aminohapolla on monia toimintoja, esimerkiksi se toimii typpioksidin (verenpainetta taisteleva vasodilataattori) ja kreatiinin esiasteena; se on myös immunostimuloiva jne. Ei kuitenkaan ole osoitettu, että pähkinät harjoittavat näitä toimintoja kehossa.

Pähkinät vitamiinit

Pähkinöissä on myös erinomainen vitamiinipitoisuus. On sekä vesiliukoisia B-tyypin molekyylejä että lipofiilisiä ravintoaineita. Yleisimmistä B -vitamiineista mainitsemme B1 (tiamiini), B2 (riboflaviini) ja B6 (pyridoksiini).

Rasvaliukoisten molekyylien ryhmässä tärkein tekijä on varmasti E-vitamiini tai alfa-tokoferoli. Sen "herkkyyden" vuoksi se on melko vaikeaa ottaa ravinnon mukana oikeina määrinä; happi, vapaat radikaalit, valo ja lämpö vaikuttavat siihen negatiivisesti, minkä vuoksi se on yksi ensimmäisistä negatiivisesti säilyneistä ravintoaineista. E -vitamiini torjuu tehokkaasti solujen ikääntymistä ja vaikuttaa positiivisesti riskitekijöihin, jotka liittyvät lisääntyneeseen sydän- ja verisuoniriskiin.
Jotkut pähkinöiden edustajat sisältävät A -vitamiinia ja provitamiinia ja D -vitamiinia, mutta ei liian mielenkiintoisina prosentteina.

Pähkinän mineraalit

Pähkinät sisältävät suuria pitoisuuksia mineraaleja; jotkut ovat melko yleisiä (kuten fosforia, kalsiumia ja kaliumia), kun taas toisia pidetään vaikeampina ottaa oikeat määrät. Tässä viimeisessä luokassa on huomionarvoista sinkkiä ja seleeniä, mineraaleja, joilla on antioksidanttitoiminto, jotka tukevat kilpirauhasta ja osallistuvat luuranon eheyteen. Myös magnesiumin pitoisuus on erinomainen, alkalisoiva mineraali, joka usein puuttuu urheilijan kehosta.

Muut pähkinän antioksidantit

Pähkinät sisältävät paitsi vitamiineja ja kivennäisaineita sisältäviä antioksidantteja, myös flavonoidipolyfenoleja ja koentsyymejä (erityisesti Q10), jotka osallistuvat edelleen metabolisten parametrien parantamiseen ja sydän- ja verisuonitautien riskin vähentämiseen.

.
Tuotanto-, varastointi- ja kuljetussäännösten vuoksi tietyistä maailman kolkista tulevat pähkinät eivät ole laadullisesti verrattavissa italialaisiin. Aiemmin hepatotoksisten muottien saastumisen vuoksi tietyt tuodut öljysiemenet ovat myös aiheuttaneet vakavia terveysongelmia kuluttajille. Nykyään valvonta on paljon tiukempaa ja myrkytysriski on hyvin pieni; huonomman kokonaislaadun haittapuoli on kuitenkin edelleen olemassa.
Monet eivät tiedä, että vaikka pähkinät säilyvät korkeasta säilyvyydestä huolimatta, ne ovat vanhentuneita, minkä vuoksi on suositeltavaa suosia ennen kaikkea kausiluonteista, välttäen niiden ostamista vuoden muina kuukausina.
Kuivatut hedelmät eivät vaadi jäähdytystä; se on kuitenkin säilytettävä viileässä, kuivassa paikassa.

Huomautus: jos huomaat valkoisen, vihertävän tai mustan homeen jälkiä murtettaessa kuorta, sinun on vältettävä ruoan kulutusta.

Muut elintarvikkeet - Pähkinät Cashewpähkinät Maapähkinävoi Kastanjauhot Mantelijauhot Hasselpähkinäjauhot Pähkinäjauhot Kuivatut ja sokeroidut hedelmät Kuivatut hedelmät Mantelimaito Hasselpähkinäjauhot Mantelit Hasselpähkinät Pähkinät Makadamiapähkinät Pekaanipähkinät Piinasipulit Hamppusiemenet Auringonkukansiemenet MUUT ARTIKKELIT ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit valmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Diabeettiset reseptit lomille Ric Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit